Министерство образования и науки Архангельской области

ГАОУ СПО АО «Архангельский торгово-экономический колледж»

ПРОВЕРИЛ
дата Мастер п/о	оценка

^{И.О. Фамилия}

Отчет

по УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

по ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Выполнил(а) обучающийся (аяся)___ курса

дневного отделения ____________________

специальность ________________________ (Ф.И.О.)

_____________________________________

зарегистрировано

_____ _______

дата №

Архангельск 2013

Характеристика

Обучающегося___________________________________________________

Курс, группа__________специальность_________________________________

Прошел практику (учебную, производственную по профилю специальности, производственную преддипломную) на_____________________________

______________________________________________________________

(наименование предприятия)

С «_____»_______________ по «______»_______________________20____г

За время прохождения практики проявил себя следующим образом:

проявление дисциплинированности, организованности в ходе практики _____________

отношение к работе, к выполнению производственных функций______________________

степень выполнения программы практики_________________________________________

соответствие теоретической подготовки требованиям к специалисту__________________

проявление самостоятельности ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­и инициативности__________________________________

проявление активности ________________________________________________________

результат практики и качество отчета заслуживает оценку___________________________

Предложено ли во время практики трудоустройство ________________________________

Руководитель практики __________________________

от организации Ф.И.О., подпись

М.П.

Дневник практики

Дата	Отработанное время	Выполняемые задание	Оценка за выполненные задания и подпись ответственного лица
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч
	6 ч

№ п/п	Содержание задания	Описание выполненных работ
1	Организовать рабочее место, подобрать оборудование, посуду и инвентарь для приготовления канапе с мясными, рыбными гастрономическими изделиями. Приготовить канапе с мясными, рыбными гастрономическими изделиями.	Указать оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления канапе с мясными, рыбными гастрономическими изделиями. Перечислите ассортимент бутербродов, канапе, изготовляемых предприятием, на котором Вы проходили практику. Составить схему приготовления одного из них и разместите ее в приложении (Приложение № 1). Укажите разновидности оформления канапе, бутербродов в виде фото. (Приложение № 2).
2	Организовать рабочее место, подобрать оборудование, посуду и инвентарь для приготовления салатов и закусок массового спроса. Приготовить салаты и закуски массового спроса.	Указать оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления салатов и закусок массового спроса. Перечислите ассортимент салатов, изготовляемых предприятием. Перечислите салаты, которые Вы приготовили самостоятельно, или принимали участие в их изготовлении. Составьте схему приготовления одного из них и разместите ее в приложении с фотографией (Приложение № 3).
3	Организовать рабочее место, подобрать оборудование, посуду и инвентарь для приготовления сложных холодных соусов. Приготовить сложные холодные соуса (маринад овощной, майонез, различные виды заправок и т. д.), используя различные технологии.	Указать оборудование, инвентарь и инструменты используемые для приготовления сложных холодных соусов. Перечислите виды холодных соусов. Составьте схему приготовления маринада овощного и разместите ее в приложении (Приложение № 4).
4	Организовать рабочее место, подобрать оборудование, посуду и инвентарь для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Приготовить сложные холодные блюда из рыбы (сельдь под шубой, сельдь, рубленная с гарниром, рыба жареная под маринадом и т.д.).	Указать оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Перечислите ассортимент сложных холодных блюд из рыбы, изготовляемых на предприятии, где Вы проходили практику. Перечислите сложные холодные блюда из рыбы, которые Вы приготовили самостоятельно, или принимали участие в их изготовлении. Составьте схему приготовления двух сложных холодных блюд из рыбы и разместите ее в приложении с фотографией (Приложение № 5,6).
5	Организовать рабочее место, подобрать оборудование, посуду и инвентарь для приготовления холодных блюд из мяса. Приготовить сложные холодные блюда из мяса (ассорти мясное, мясо, язык отварные с гарниром и т.д.).	Указать оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления холодных блюд из мяса. Перечислите ассортимент сложных холодных блюд из мяса, изготовляемых на предприятии, где Вы проходили практику. Перечислите сложные холодные блюда из мяса, которые Вы приготовили самостоятельно, или принимали участие в их изготовлении. Составьте схему приготовления одного сложного холодного блюда из мяса и разместите ее в приложении с фотографией (Приложение № 7).
6	Организовать рабочее место, подобрать оборудование, посуду и инвентарь для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной домашней птицы. Приготовить сложные холодные блюда из сельскохозяйственной домашней птицы (филе птицы под майонезом, рулет из курицы с омлетом и т.д.).	Указать оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной домашней птицы. Перечислите ассортимент сложных холодных блюд из сельскохозяйственной домашней птицы, изготовляемых на предприятии, где Вы проходили практику. Перечислите сложные холодные блюда из сельскохозяйственной домашней птицы, которые Вы приготовили самостоятельно, или принимали участие в их изготовлении. Составьте схему приготовления одного сложного холодного блюда из сельскохозяйственной домашней птицы и разместите ее в приложении с фотографией (Приложение № 8).
7	Принять участие при проведение бракеража готовых холодных блюд и закусок массового спроса.	Провести бракераж готовых холодных блюд и закусок массового спроса, изготовляемых на предприятии, где Вы проходили практику. Составьте схему проведения бракеража одного из них и оформите ее в приложении (Приложение № 9). .
8	Ознакомиться с правилами подачи, температурным режимом и сроками реализации сложных холодных блюд и закусок массового спроса.	Указать температуру подачи и сроки реализации сложных холодных блюд и закусок массового спроса.