V. Заключение

За время прохождения практики на предприятии ООО «Копейка - Москва" кафе "Бриз", были изучены и закреплены на практики знания о правилах пожарной безопасности, изучены инструкции по охране труда, должностные инструкции, нормативная документация и был составлен договор о материальной ответственности. Изучены документы отчета о движении продуктов по кухне и был проведен бракераж готовой продукции. Перед составлением годовой отчетности была проведена инвентаризация и более подробно рассмотрена организация и источники снабжения предприятия продуктами питания.

Список литературы

1. Федеральный закон «О защите прав потребителя» Российская газета 25.01.1996 г.

2. Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

6. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.

7. Документация представлена предприятием ОАО «Агрегатный завод» столовая № 14.