Раздел 2. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».

1.Какие преимущества имеет машинное охлаждение?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Назовите холодильные агенты:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Какие вещества называют холодильными агентами?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Что представляет собой компрессионная холодильная машина?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Дайте определения следующим понятиям.

пуансонные овощерезки –

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________комбинированные овощерезки –

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.Перечислите основные правила эксплуатации овощерезательной машины МРО 50-200

1.___________________________________________________________________________________2.__________________________________________________________________________________

3.___________________________________________________________________________________4.__________________________________________________________________________________

5.___________________________________________________________________________________

6.___________________________________________________________________________________

7.___________________________________________________________________________________

7.Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей овощерезки МРО 50-200

Возможные неисправности овощерезки	Причины	Способы устранения
Машина не режет, а мнет овощи
Нарезание овощей брусочками осуществляется медленно
Нарезание овощей соломкой осуществляется медленно

8.Перечислите правила безопасной эксплуатации машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ-300А

До начала работы	Вовремя работы	По окончании работы

9. Как определить качество заточки ножа в машине МРГ-300А?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПМ-03