Раздел 2. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

1.Дайте определение понятию:

машинное охлаждение –

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. На чем основано машинное охлаждение?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

3.Дайте определение понятиям:

А)холодильные агрегат –

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б) холодильная машина –

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В) холодопроизводительность холодильной машины –

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Что циркулирует внутри герметичной системы компрессионной системы?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Дайте определения следующим понятиям.

дисковые овощерезки –

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________роторные овощерезки –

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.Перечислите основные правила эксплуатации овощерезательной машины МРОВ -160

1.___________________________________________________________________________________2.__________________________________________________________________________________

3.___________________________________________________________________________________4.__________________________________________________________________________________

5.___________________________________________________________________________________

6.___________________________________________________________________________________

7.___________________________________________________________________________________

7.Укажите слева цифрами последовательность подготовки машины для нарезания вареных овощей МРОВ 160 к работе:

Последовательность подготовки машины
	Проверяют работу на холостом ходу
	Устанавливают на рабочем валу съемный нож и закрепляют его
	Проверяют заземление и санитарно-техническое состояние машины
	Устанавливают ножевую решетку нужного диаметра
	Проверяют надежность крепления всех деталей
	Закрывают и фиксируют крышку

8.Назовите отличительные особенности следующих машин:

Машина	Отличительные особенности
МРГУ-370
Слайсеры

9.Какое движение совершает дисковый нож машины МРГ-300А и лоток с продуктом?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПМ-03