3.8 Условия и сроки хранения товаров

Наименование товара	Температура С норма и фактически	Относительная влажность, % норма и фактически	Сроки хранения	Способ размещения товаров
Мука, крупа, сахар, крахмал, соль	12-18	60-70	4 мес до 8 лет	В сухих помещениях
Рыба мороженная	-10-30	85-90	14-21 день	В ящиках
Овощи свежие	1-8	85-90	1-7 дней	В холодильнике
молоко	4-2	85-90	5 суток	В холодильнике

Каждый товар имеет свой температурный режим хранения, поэтому руководитель обязан за этим следить. Покупать качественное оборудование для хранения товаров.

3.9 Контроль за режимом хранения

Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно – гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

Температура хранения – это температура воздуха в магазине. В магазине тщательно следят за соблюдением температурного режима. Для измерения температуры воздуха используют термометр.

Относительная влажность воздуха – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. Для контроля за влажностью воздуха используют гигрометр.

Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. Для воздухообмена используют вентиляцию.

Газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. В магазине следят за газовым обменом воздуха, соблюдая товарное соседство.

Освещение используется как естественное, так и искусственное. Прямые солнечные лучи отрицательно действуют на товары, поэтому некоторые товары хранятся в подсобных помещениях при искусственном освещении.

Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды в помещении. В магазине строго соблюдают частоту, для этого используют различные дезинфицирующие средства для уборки помещения, мытья оборудования, инвентаря.

В данном магазине соблюдаются все правила условия хранения: температурный режим, освещенность, влажность и газовый состав воздуха – соответствуют требованиям стандартов.

4. Выводы по улучшению организации торгово – технологического процесса на предприятии

Анализируя работу магазина «Продукты» можно сказать, что на нынешнем этапе, магазин «Продукты» - это «Хороший» магазин. О нём знают все жители г. Троицка , и большинство из них являются покупателями.

- в нём присутствует 100% позиций заявленного ассортимента;

-магазин закупает всю необходимую до заполнения потребительской

корзины продукцию;

- потери магазина не когда не выходят за пределы допустимого;

-персонал магазина вырабатывает установленную норму часов и

получает достойную заработную плату.

Это – максимальный норматив для так называемых «розничных» магазинов, которых в городе большинство.

Что бы персонал магазина не перерабатывал и обстановка в коллективе была здоровая, директор организовывает все процессы (доставки, приёмки товара) так, что бы ни кто из работников магазина не работал более 170 часов.

Руководитель предприятия несёт персональную ответственность за санитарное состояние, соблюдение правил работы магазина.

МИНСЕЛЬХОЗ России

Уральская государственная академия ветеринарной медицины

Троицкий аграрный техникум

Отчет

технологической практики

студентки Моисеевой Елены Николаевны______________________________

отделения экономики группы 301Т_______________________________

место практики г. Троицк, ул. Гагарина 74, магазин «Продукты»__________

сроки практики 13.02.12 по 3.03.12___________________________________

Зам. директора П.О. ___________________________________С.А. Вахмянина

Руководитель практики от предприятия _Абгарян М.С__________________

Руководитель практики от техникума Лапшина А. А.____________________

Оценка ________________________Подпись____________________________

Дата ______________________________________________________________

Троицк – 2012