Условия и сроки реализации:

Хранят 2-3 часа, с момента приготовления. Температура подачи 65°С.

Зав.производством:_______

Калькулятор:____________

Приложение Б

Утверждаю Директор кафе «Богема»

«2» мая 2011

Технико-технологическая карта №…..

На блюдо «Куриный рулет фаршированный черносливом, курагой, киви и орехами с соусом сметанным»

1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Куриный рулет фаршированный черносливом, курагой ,киви и орехами с соусом сметанным», вырабатываемое рестораном

 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1 Для приготовления «Куриный рулет фаршированный черносливом, курагой ,киви и орехами с соусом сметанным» используют следующее сырье:

Куриное филе	ГОСТ Р 21784-76
Орехи грецкие	ГОСТ 16832-71
Курага	ГОСТ 28501-90
Чернослив	ГОСТ 28501-90
Киви	ГОСТ Р 53589-2009
Сметана	ГОСТ Р 52092-2003
Масло растительное	ГОСТ Р 52110-2003
Лук репчатый	ГОСТ Р 51783-1-2001
Сметана	ГОСТ Р 52092-2003
Яблочное пюре	ГОСТ Р 51934-2002
Киви	ГОСТ Р 53589-2009
Имбирь	ГОСТ 29046-91
Чеснок	ГОСТ 27569-87
Рис	ГОСТ 6292-93
Фасоль спаржевая	ГОСТу Р 52171-2003
Консервированные абрикосы	ГОСТ Р 816-91

2.1 Для приготовления «Куриный рулет фаршированный черносливом, курагой, киви и орехами с соусом сметанным» используют следующее сырье:

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Куриный рулет фаршированный черносливом, курагой, киви и орехами с соусом сметанным», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА

3.1  Рецептура блюда " Куриный рулет фаршированный черносливом, курагой, киви и орехами с соусом сметанным "

Продукты	Норма закладки на 1 порцию, г.
	Брутто		Нетто
Куриное филе	160		140
Грецкие орехи	7		6
Курага	8		7
Чернослив	10		8
Киви	8		7
Масло растительное	5		5
Перец черный молотый	0,02		0,02
Соль	2		2
Сметана	10		10
Соус	-		75
Лук репчатый	4		3
Куриный бульон	30		30
Сметана	5		5
Яблочное пюре	5		5
Киви		4	4
Имбирь		0,1	0,1
Чеснок		0,01	0,01
Гарнир		-	50
Рис		20	20
Абрикосы консервированные		10	10
Киви		5	4
Фасоль спаржевая		10	10
Орехи грецкие		5	4
Выход :		-	285\75\50