1.5. Електричні властивості товарів

Електрофізичні властивості — здатність товарів змінюватися під впливом зовнішнього електричного поля. Показниками цих властивостей є електропровідність і діелектрична проникність товарів, їх враховують в першу чергу при оцінці якості електротехнічних товарів, менше — харчових продуктів.

Електропровідність здатність об'єктів проводити електричний струм. За електропровідністю всі матеріальні об'єкти поділяють на: провідники, напівпровідників та ізолятори.

Електропровідність матеріалів, застосовуваних для електротехнічних товарів, служить одним з факторів забезпечення електротехнічної безпеки. За електропровідністю деяких харчових продуктів можна побічно судити про їхню якість і зберігання. Так, підвищення електропровідності волока може бути наслідком його низької жирності, розведення чи прокисання; обумовлене це відносним збільшенням кількості заряджених часток у молоці (іонів води, солей, кислот).

Діелектрична проникність — величина, що впливає на кількість енергії, що може бути акумульована у формі електричного поля. Діелектричні властивості притаманні споживчим товарам, що являють собою гетерогенні суміші, що містять воду, водяні розчини солей, а також білки, жири і вуглеводи, які відносяться до розряду діелектриків із втратами. Ці властивості виявляються в поляризації об'єкта під впливом зовнішнього прикладеного електричного поля. Діелектричну проникність вивчають для виявлення змін товарів в електромагнітних полях. Цей показник залежить від температури і хімічного складу об'єкта. Так, діелектричні характеристики м'язової тканини м'яса тим вище, чим нижче його жирність. При вмісті в м'ясі 22% жиру діелектрична проникність складає 54,1 од., а при 10% жиру — 48,1 од. (при частоті 433 МГц і температурі -20° С).

1.6. Оптичні властивості

Ці властивості, обумовлені здатністю товарів розсіювати, пропускати чи відбивати світло. До основних оптичних властивостей відносяться колір, блиск, прозорість, переломлюваність світла, що залежать від відбивної, поглинальної чи проникної здатності об'єктів.

Колір — один з найважливіших показників якості, що може бути охарактеризований і кількісно. Колір товарів залежить від їхньої відбивної здатності. Об'єкти, що відбивають усі довжини хвиль спектра, однаково пофарбовані в ахроматичні кольори — білий чи чорний, а об'єкти, що вибірково відбивають промені різних довжин хвиль, здобувають відповідний хроматичний колір. Кожній довжині хвилі (НМ) відповідає визначений колір: червоний — 760—620; зелений — 530—500; жовтогарячий — 620—590; голубий — 500—470; жовтий —590—560; синій — 470—430; жовто-зелений — 560—530, фіолетовий — 430—380. Зазначені кольори називаються основними, їхні сполучення і перехідні відтінки складають усе різноманіття фарбувань товарів. Колір характеризується колірним тоном, яскравістю, світлотою і насиченістю. Колірний тон залежить від спектрального складу світла, що попадає на сітківку ока, чуттєві елементи якої сприймають три основних колірних тони:

• червоний;

• синій;

• жовтий.

Інші кольори є перехідними: жовтогарячий — перехідний між червоним і жовтим, жовто-зеленим — між жовтим і зеленим, фіолетовий — між синім і червоним.

Яскравість характеризується кількістю світлової енергії, що товар випромінює, а світлість — кількістю світлової енергії, що товар відбиває. Наприклад, товари, що мають рожевий, блідо-жовтий, блідо-голубий колір, відбивають менше світлової енергії, ніж інтенсивно червоний, жовтий чи блакитний колір. Насиченість кольору — здатність об'єкта вибірково пропускати чи відбивати світло в різному ступені. Чим вище ступінь виборчого відображення світла, тим ясніше виражений колірний тон. Наприклад, найбільшим ступенем відображення характеризується ідеально білий колір. Зі зменшенням ступеня відображення з'являються численні відтінки білого (більш 30), а потім і сірого кольору. Чим ближче відбивна здатність до найменшої межі, тим темніший колір товару. Ідеально чорний колір мають товари з найменшою відбивною здатністю.

Еталоном чисто-білого кольору служить пластинка , що відбиває 98% падаючого світла [22].

Прозорість обумовлена проникною здатністю товару. Рідкі прозорі напої, парфумерні товари, вироби зі скла відрізняються високою проникною здатністю. Зважені (дисперсні) частки в напоях чи виробах викликають опалесценсію через відображення частини світлових променів, внаслідок чого з'являється помутніння. При великій кількості зважених часток об’єкт стає непрозорим. Наприклад, прояснені і непрояснені соки відрізняються, різним ступенем прозорості, а соки з м'якоттю — непрозорі, що обумовлено різним змістом дисперсних часток. Прозорість товарів визначають візуально чи за кількістю і розміром дисперсних часток (метод розроблений проф. Личніковим Д.С.). Сприйняття кольору і його характеристик залежить від довжини світлового променя, величини світлової енергії, характеру поверхні, фону освітленості навколишнього середовища [15].

Переломлюваність — здатність об'єкта переломлювати світлові промені, що залежить від вмісту розчинних речовин, різних включень, стану поверхні й інших факторів. Переломлюваність використовують для визначення концентрації розчинних речовин. Чим вищий вміст розчинних речовин, тим вищий коефіцієнт переломлення. На цій властивості заснований рефрактометричний метод, яким визначають масову частку розчинних сухих речовин у соках, пюре, пастах, напоях.

Отже, функціональна властивість товару — це споживна властивість, що обумовлює використання товару за його призначенням. Функціональні властивості визначають відповідність това­ру цільовому призначенню і його здатність задовольняти потреби чи бути засобом для їх задоволення. При визначенні функціональних властивостей товарів необхід­но встановити умови його використання за призначенням, що за­безпечить найповніше задоволення потреб. Функціональні властивості окремих груп товарів обумовлюються задоволенням лише соціальних потреб. Кожна функціональна властивість характеризується відповідними показниками.