2.4 Определение набухаемости бараночных изделий гост 7128-91

Берут 3 баранки или 4 сушки, от каждого изделия вырезают два кусочка длиной 2 см. Проба для определения набухаемости должна состоять:

Для баранок - из 6 кусочков;

Для сушке – из 8 кусочков.

Баранку или сушку закладывают в станок и вырезают или выпиливают кусочки специальным ножом.

Изделия в виде кусочков помещают в заранее взвешенную чашку без крышки и взвешивают.

Чашку закрывают крышкой, укрепляют на ручке и погружают в водяную баню температурой 60°С, точно на 5 мин. Чашка должна находиться в водяной бане на расстоянии не менее 1 см от дна, полностью покрыта водой.

Через 5 мин чашку вынимают из воды, укрепляют на бортике бани, выдерживают 2 мни. Затем чашку слегка встряхивают для удаления оставшейся воды, снимают крышку, вытирают и взвешивают.

Коэффициент набухаемости К_H, вычисляют по формуле:

где M₁ – масса пробы баранок или сушек до набухания, г (без массы чашки);

М₂ – масса пробы баранок или сушек после набухания, г (без массы чашки).

Коэффициент набухаемости вычисляют с точностью до 0,1.

Таблица 3

Наименование изделия	Коэффициент набухаемости, не менее
Баранки	2,5
Сушки ванильные	2,7
Сушки (кроме ванильных)	3,0

Вывод:

2.5 Определение набухаемости сухарей гост 8494-91

Из лабораторного образца выделяют 2 сухаря. Оба сухаря слегка накалывают длинным шилом или спицей с торцевой части и одновременно опускают в стакан (объем 1000 см³) с водой, температура которой 60°С и удерживают в воде в вертикальном положении в течении следующего времени с момента погружения.

1 мин – сухари из муки высшего сорта

1 мин – сухари из муки первого и второго сорта

2 мин – сухари детские, школьные, дорожные.

Сухари, не имеющие на ощупь уплотненных участков, за исключением участков возле накола спицей и места зажатия щипцами, считают набухшими.

Вывод: