1.6 Вимоги стандартів до готової продукції
Овочеві маринади «Маринад-Асорті» повинні відповідати вимогам ДСТУ 3352-96 «Овочі мариновані». Контролюють органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні і токсикологічні показники.
Органолептичні показники
Таблиця 19
Назва показника |
Характеристика |
Зовнішній вигляд |
Капуста червонокачанна, і журавлина, що знаходяться у прозорій заливі, однорідні за розміром та конфігурацією, здорові, чисті, незморщені, не м’яті, без механічних пошкоджень. |
Запах і смак |
Приємний кисло-солодкий, властивий маринованим капусті червонокачанній і журавлині, помірно солоний, з ароматом прянощів та перцю. Не допускаються сторонні присмаки та запахи, не властиві використаній сировині |
Колір |
Капуста червонокачанна з фіолетовим відтінком, журавлини – від червоного до темно-червоного, властивий використаній сировині |
Консистенція |
Пружна з хрусткою м’якоттю |
Якість заливи |
Прозора, без кольору, можливий жовтуватий відтінок, з частинками прянощів (коріандр, часник, перець). |
Фізико-хімічні показники
Таблиця
20
Показники |
Норма |
Масова частка овочів від маси нетто консерів, %, не менше |
55 |
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менше |
4 |
Масова частка хлоридів, % |
1,8 – 2,0 |
Масова частка титрованих кислот (у перерахунку на оцтову), % |
0,4 – 0,6 |
Продовження таблиці 20
pH, не більше |
4,2 |
Мінеральні домішки |
Не допускаються |
Домішки рослинного походження |
Не допускаються |
Сторонні домішки |
Не допускаються |
Мікробіологічні показники маринаду
Таблиця 21
Назва показника |
Норма КУО/г продукту |
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми, не більше |
10³ |
Плісняві гриби |
Не допускаються |
Дріжджі |
Не допускаються |
Бактерії групи кишкової палички |
Не допускаються |
Токсикологічні показники
Таблиця 22
Токсичні елементи |
Допустимий рівень, мг/кг, не більше |
Метод контролю |
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
Кадмій |
0,03 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
Ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
Мідь |
5,0 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
Цинк |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
Олово |
– |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Миш’як |
0,2 |
Згідно з ГОСТ 26935 |