Сіль кухонна згідно з гост 13830-91

Сіль кухонна повинна бути виготовлена відповідно до вимог стандарту і за технологічною документацією, затвердженою у встановленому порядку.

Органолептичні показники якості солі

Таблиця 8

Назва показника	Характеристика солі, ґатунків		Метод випробувань
Зовнішній вигляд	Кристалічний сипкий продукт. Наявність сторонніх механічних домішок, не пов’язаних з походженням солі, не допускається		Згідно з ГОСТ 13685

Смак Колір Запах

Солоний, без сторонніх присмаків Білий Відсутній

Згідно з ГОСТ 13685 Згідно з ГОСТ 13685 Згідно з ГОСТ 13685

Продовження таблиці 8

Таблиця 9

Фізико-хімічні показники кухонної солі

Найменування показника	Норма для сорту в перерахунку на суху речовину
	екстра	вищого	першого	другого
М.Ч. хлористого натрію, % не менше	99,70	98,40	97,70	97,0
М.Ч. кальцій - іону, %, не більше	0,02	0,35	0,50	0,65
М.Ч. сульфат - іону, %, не більше	0,16	0,80	1,20	1,50
М.Ч. калій - іону, %, не більше	0,02	0,10	0,10	0,20
М.Ч. оксиду заліза(III), % не більше	0,005	0,005	0,01	0,01
М.Ч. нерозчинних у воді речовин, %, не більше	0,03	0,16	0,45	0,85
М.Ч. вологи, %, не більше	0,10	0,70	0,70
рН розчину	6,5-8,0

Вміст токсичних елементів в кухонної солі не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених «Медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості харчової сировини і харчових продуктів» МОЗ.

Кухонну сіль на виробництво приймають партіями. Кухонну сіль транспортують у критих, чистих, сухих транспортних засобах всіх відповідно до правил перевезення вантажів, чинних на транспорті даного виду.

Термін зберігання кухонної солі, запакованої в пачки з внутрішнім пакетом - 2,5 роки, в пачки без внутрішнього пакета – 1 рік.

Оцтова кислота

У виробництві використовують кислоту оцтову 80%, що відповідає вимогам ТУ 6.09.07-1716-95. Оцтова кислота є безбарвною прозорою рідиною. Має різкий запах та небезпечну наривну дію. З металами солі утворює ацетати. Є важливим промисловим розчинником та екстрагентом.

Основні характеристики:

1. температура плавлення 16,75°С

2. температура кипіння 118,1°С

3. температура спалахування 38°С

4. температура самозаймання 454°С

5. густина 1049,2 кг/м³ (при 20°С)

СО₂-екстракти

Для виробництва маринадів використовуємо СО₂-екстракти, що відповідають вимогам ТУ 18-35-1376. СО₂-екстракти – це природні ароматизатори і біостимулятори. Вони містять комплекс вітамінів, біологічно активних і смакових речовин. Вони легко дозуються, стійкі при зберіганні в звичайних умовах, не вимагають великих об’ємів складських приміщень, володіють бактерицидними властивостями, являються натуральними консервантами і антиоксидантами. До їхнього складу входять ефірні олії, вітаміни (E, F, C), провітаміни (А, D), фітогормони, фітонциди, кумарини, алкалоїди. Завдяки своєму складу, великому вмісту смоли та восків, довгий час зберігають свої смакові й ароматичні властивості.