2. Продуктові розрахунки
Таблиця 23
Сировина |
Місяць і число |
|||
Липень |
Серпень |
Вересень |
Жовтень |
|
Перець солодкий |
|
|
|
15 |
Журавлина |
|
|
1 5 |
20 |
20Графік надходження сировини
Таблиця 24
Графік роботи цеху
Зміни |
Місяць і число |
Всього |
|||
липень |
серпень |
вересень |
жовтень |
||
ЛІНІЯ ВИРОБНИЦТВА МАРИНАДУ |
|||||
I II
|
|
|
13 |
20 20 |
35 35
|
Днів/Змін |
|
|
16/32 |
19/38 |
35/70 |
13
Таблиця
25
Виробнича програма цеху
Зміна |
Продуктивність, т/зм |
Місяць і число |
За сезон, тонн |
|
вересень |
жовтень |
|||
Маринад |
44 |
1408 |
1672 |
3080 |
Продуктовий розрахунок «Маринад-Асорті»
Продуктивність по сировині – 6,0т/год
Кількість змін – 2 зміни/добу
Тривалість зміни - 8 год
Таблиця 26
Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
для виробництва 1000 кг консервів «Маринаду-Асорті»
Сировина |
Рецептура,кг |
Втрати і відходи,% |
Норми витрат, кг |
Перець |
650 |
27,5 |
760 |
Журавлина |
550 |
8 |
110 |
Залива |
350 |
- |
- |
Цукор |
20 |
1,5 |
20,3 |
Сіль |
18 |
2 |
18,4 |
Оцтова к-та |
7,5 |
2 |
7,7 |
Таблиця 27
Розрахунок потреби сировини і матеріалів консервів
«Маринад-Асорті»
Сировина |
Продуктивність тонн/ год |
НВ кг
|
Витрати сировини |
|||
за розрах |
за інстр. |
За год, кг |
За зміну,кг |
За сезон,тонн |
||
перець |
5,5 |
758,62 |
760 |
4172,41 |
33379,28 |
2336,5 |
журавлина |
108,69 |
110 |
597,79 |
4782,32 |
334,8 |
|
цукор |
20,3 |
20 |
111,65 |
893,2 |
23,6 |
|
сіль |
18,37 |
18 |
101,035 |
808,28 |
56,6 |
|
Оцт к-та |
7,65 |
7,5 |
42,075 |
336,6 |
62,5 |
|
Таблиця
28
Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Маринад-Асорті»
Найменування технологічних операцій |
перець |
Журавлина |
цукор |
сіль |
Оцтова к-та |
Поступило на зберігання кг |
4172,41 |
597,79 |
111,65 |
|
|
Втрати % |
1 |
|
|
|
|
кг |
41,72 |
|
|
|
|
Поступило на сортування кг |
4130,69 |
|
|
|
|
Втрати % |
3,5 |
|
|
|
|
кг |
146 |
|
|
|
|
Поступило на калібрування кг |
3984,69 |
|
|
|
|
Втрати % |
1 |
6 |
|
|
|
кг |
41,72 |
35,87 |
|
|
|
Поступило на миття кг |
3942,97 |
561,92 |
|
|
|
Втрати % |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
кг |
83,45 |
5,98 |
1,12 |
1,01 |
0,42 |
Поступило на інспекцію кг |
3859,52 |
555,94 |
110,53 |
100,025 |
41,66 |
Втрати % |
17 |
|
|
|
|
кг |
709,31 |
|
|
|
|
Поступило на очищення кг |
3150,21 |
|
|
|
|
Втрати % |
1 |
|
|
|
|
кг |
41,72 |
|
|
|
|
Поступило на інспекцію та доочищання кг |
3108,49 |
|
|
|
|
Втрати % |
0,5 |
|
|
|
|
кг |
20,86 |
|
|
|
|
Поступило на бланшування кг |
3087,63 |
|
|
|
|
Кількість маринадної заливи:
Продовження таблиці 28
Втрати % |
0,5 |
|
|
|
|
кг |
20,68 |
|
|
|
|
Поступило на різання кг |
3066,77 |
|
|
|
|
Втрати % |
0,5 |
0,5 |
|
|
|
кг |
20,86 |
2,99 |
|
|
|
Поступало на фасування кг |
3045,91 |
552,95 |
|
|
|
Втрати % |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1 |
1 |
кг |
20,86 |
2,99 |
0,56 |
1,01 |
0,42 |
Поступило в банки кг |
3025,05 |
549,96 |
109,97 |
99,015 |
41,24 |
Вироблено фіз. банок шт/хв |
91 |
|
|
|
|
Вироблено тонн |
5,5 |
|
|
|
|
Вироблено тоб |
15,69 |
|
|
|
|
Кількість маринадної заливи:
650 – 350
3575 - х
х=(3575*350)/650 = 1925 кг
Вироблено тонн:
1925+3575=5500 кг = 5,5 т
Фізичні банки:
Облікові банки:
