3.3 Розрахунок потреби тари та допоміжних матеріалів

Потреба в тарі тароматеріалах Т, шт/год, розраховуються за формулою

де - кількість банок, шт./год, х – втрати і бій банок або кришок, або етикеток.

Втрати для скляних банок становлять 2,85%; для кришок – 1,9%; для етикеток – 0,5%.

1. Розраховуємо потреби в банках:

2. Розраховуємо потреби в кришках:

3. Розраховуємо потреби в етикетках:

Таблиця 31

Потреба у тарі та тароматеріалах

Тара та тароматеріали	Потреба
	Шт./год	Шт./зміну	Шт./добу	Тис. шт./сезон
Банки III-82-1000	5661	45288	1086912	76083840
Кришки	5606	44848	1076352	75344640
Етикетки	5527	44216	1061184	74282880

Висновки

1. В даній роботі представлено технологію виробництва маринаду з перцю болгарського половинками та журавлини, які потім разом із сіллю, цукром, СО₂-екстрактами та оцтовою кислотою маринуються. Сировина піддається бланшуванню, що забезпечує інактивацію ферментів, видалення повітря з міжклітинних ходів, розм’якшення консистенції, зниження мікробного обсіменіння.

2. Було охарактеризовано сировину та допоміжні матеріали, проаналізовано вибрану технологію виробництва консервів «Маринад-Асорті», описано технологічну схему виробництва та представлено техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва.

3. Для виробництва маринадів і підготовки допоміжних матеріалів підібрано відповідне обладнання, що забезпечує високу продуктивність ліній виробництва і високі показники якості даних консервів.

4. Представлені методи утилізації відходів, що утворилися при виробництві консервів.

5. Розраховано обладнання, а саме: стрічково-інспекційних транспортерів – 3шт., варильних котлів – 2 шт., автоклавів – 7 шт.

Список використаної літератури

1. ДСТУ 2052-92 Піддони ящикові спеціалізовані. ТУ

2. ДСТУ 2316-93 Цукор-пісок. Технічні умови.

3. ДСТУ 2659-94 Перець солодкий свіжий. Технічні умови.

4. ГОСТ 2874-82 Вода питна.

5. ГОСТ 5717-81 Кришки типу ІІІ

6. ГОСТ 13830-91 Сіль кухонна

7. ТУУ 6.09.07-171695 Оцтова кислота. Технічні умови

8. ТУУ 18-35-1376 СО2- екстракти. Технічні умови

9. ТУУ 46.72.164-2000 Банки і пляшки скляні типу ІІІ для консервної та іншої харчової продукції. Технічні умови

10. ТУУ 46.72.128-97 Этикетки для банок и бутылок с консервами.

11. Ситников Е.Д., Качанов В.А. Оборудование консервных заводов. - М.: Лег и пищ. пром-сть, 1983. -408 с.

12. Технологическое оборудование консервных заводов. / М.С.Аминов, М.Я.Дикис, А.Н.Мальский. А.К.Гладушняк. - М.: Агропромиздат, 1986. - 320 с.

13. Комплексы оборудования по производству плодовоовощных, овощных и фруктовых консервов. - Одесса: СКТБ подмаш, 1990. -90с.

14. Флауменбаум Б.П., Кротов Є.Г., Загібалов О.Ф. та інші. Технологія консервування плодів, овочів, м'яса і риби. - К.: Вища шк., 1995. -301 с

15. Флауменбаум Б.П.,Безусов А.Т., Сторожук В.М.,Хомич Г.П.

Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва.-Одесса : Друк, 2006.-400 с.

16. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. Консервы фруктовые. - М.: Консервплодоовощ, 1992. - 4.1. -290 с, 4.2.-360 с.