Журавлина

Ягоди журавлини повинні бути свіжими або замороженими, зрілі, чисті, без стороннього запаху, без плодоніжок, однорідні за розміром та кольором (від рожевого до темно-червоного кольору), без будь-яких пошкоджень и захворювань.

В залежності від часу збирання врожаю ягоди журавлини поділяють на ягоди осіннього збору та весняного збору. Ягоди осіннього та весняного збору повинні відповідати нормам, вказаних в таблиці 3.

Таблиця 3

Назва показника	Норми для журавлини
	осіннього збору		весняного збору
Вміст ягід, % від маси, не більше: недозрілих Слабопружних, механічно пошкоджених і висохших в сукупності: при заготівлі при реалізації Вміст органічної домішки, %	5,0 5,0 6,0		8,0 10,0 12,0

від маси, не більше: плоди інших видів (брусника, водяника та ін.) плодоніжки, листочки та ін.

1,0 0,5

1,0 1,0

Продовження таблиці 2

В свіжій журавлині вміст зелених ягід, неїстівних та отруйних плодів інших видів рослин, а також мінеральної домішки (пісок, пил, інші забруднення) не допускаються.

В ягодах журавлини, призначених для промислового перероблення, в місцях призначення допускається до 4 % загнивших та запліснявівших в партії ягід.

Транспортування і зберігання. Свіжу журавлину транспортують всіма видами транспорту. Транспортні засоби повинні бути чистими, не пошкоджені та без стороннього запаху.

Зберігання журавлини проводять в корзинах, ящиках і бочках в чистих та без стороннього запаху складських приміщеннях при температурі

Цукор - пісок

На підприємств цукор-пісок доставляється в мішках по 50 кг і він має відповідати ДСТУ 2316-93 (Цукор-пісок. Технічні умови).

Упакований цукор-пісок транспортують у критих транспортних засобах та в контейнерах за ГОСТ 18477 транспортом всіх видів відповідно до правил перевезення вантажів. Пакетування і транспортування цукру пакетами здійснюється за ГОСТ 23285, ГОСТ 24957, ГОСТ 26683. Не допускається перевезення цукру у брудному транспорті. Під час перевезення автомобільним транспортом мішки з цукром необхідно укладати на дерев’яні піддони. Після укладання мішки з цукром або ящики накривають брезентом.

Упакований цукор-пісок повинен зберігатися в складах, без упаковки – в силосах. Температура зберігання не вища, ніж 40⁰С. Відносна вологість повітря на складі повинна бути:

• не вище від 70% на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру;

• не вище від 60% при зберіганні без упаковки в силосі.

Склади для зберігання повинні відповідати вимогам, затвердженими в установленому порядку. Перед укладанням цукру на зберігання вони повинні бути ретельно очищені, провітрені та просушені.

Забороняється зберігати цукор разом з іншим матеріалами.

Таблиця 4

Органолептичні показники цукру-піску

Показник	Характеристика для	Метод випробування
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині	ГОСТ 12576
Сипучість	Сипучі, допускається грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні
Колір	Білий з жовтуватим відтінком	ГОСТ 12578
Чистота розчину	Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію, без нерозчинного осаду, без металевих та інших сторонніх домішок	ГОСТ 12579

Таблиця 5

Фізико-хімічні показники

Показник	Норма	Метод випробовування
Масова частка цукрози, не менш ніж	99,75	За ГОСТ 12571
Масова частка редукуючих речовин, %, не більше	0,065	За ГОСТ 12575
Масрва частка золи, %, не більше	0,05	За ГОСТ 12574
Кольоровість, не більше: умовних одиниць	1,5	За ДСТУ 2075
Одиниць оптичної густини	195	За ДСТУ 2076
Масова частка вологи,%, не більше	0,15	За ГОСТ 12570
Масова частка феродомішок, %, не більше	0,0003	За ГОСТ 12573

Таблиця 6

Мікробіологічні показники цукру-піску

Показник	Норма	Метод випробування
Кількість мезофільних аеробних і факультативних анаеробних мікроорганізм-мів, КСО в 1 г, не більше	1,0х103	За ГОСТ 26968
Плісняві гриби, КСО в 1 г, не більше	1,0х10	За ГОСТ 26969
Дріжджі, КСО в 1 г, не більше	1,0х10	За ГОСТ 26970
Бактерії групи кишкових паличок, в 1 г	Не допускається	СанПиН 42-123-4940
Патогенні мікроорганізми	Не допускається	СанПиН 42-123-4941

Таблиця 7

Допустимі рівні токсичних елементів і пестицидів

Показник	Норма	Метод випробування
Вміст важких металів та миш’яку, мг/кг, не більше: ртуть миш’як мідь свинець кадмій цинк	0,01 0,5 1,0 1,0 0,05 3,0	За ГОСТ 26927 За ГОСТ 26930 За ГОСТ 26931 За ГОСТ 26932 За ГОСТ 26933 За ГОСТ 26934
Вміст пестицидів, мг/кг, не більше: гектахролан ГХЧГ гамма-ізомер фотоксин ДДІ	0,005 0,01 0,05	СанПиН 42-123-4540 СанПиН 42-123-4540 СанПиН 42-123-4540