- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“Товарознавство товарів рослинного походження”
- •Одеса онахт 2008
- •Лабораторна робота № 1 Вивчення асортименту та оцінка якості чаю
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •Матеріали і устаткування
- •4.Методика виконання роботи
- •4.2 Органолептична оцінка якості чаю
- •4.3 Фізико-хімічна оцінка якості чаю
- •Лабораторна робота № 2 Вивчення асортименту та оцінка якості прянощів і приправ
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4.Методика виконання роботи
- •4.1 Оцінка якості лаврового листа
- •4.2 Оцінка якості кухонної солі
- •Лабораторна робота № 3 Вивчення асортименту та оцінка якості безалкогольних напоїв
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4.Методика виконання роботи
- •4.1. Оцінка якості мінеральних питних вод
- •4.2. Ознайомитися з розподілом і асортиментом напоїв безалкогольних у залежності від рецептури (гост 28188-89 «Напитки безалкогольные»).
- •4.3 Фізико-хімічна оцінка якості безалкогольних напоїв
- •Лабораторна робота № 4 Вивчення асортименту та оцінка якості слабоалкогольних напоїв
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4.Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості пива за 25-ти бальною системою
- •Лабораторна робота № 5 Вивчення класифікації, асортименту і основ дегустації виноградних вин, оцінка їх якості
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4.Методика виконання роботи
- •Список літератури
Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
Кафедра товарознавства
та експертизи товарів
М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И
до виконання лабораторних робіт з курсу
“Товарознавство товарів рослинного походження”
модуль VІ
для студентів професійного напряму 6.030510
денної форми навчання
Затверджено
Радою спеціальностей
7.050201, 7.050301, 302
прот. № від . 0.2008р.
Одеса онахт 2008
Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Товарознавство товарів рослинного походження” модуль VІ для студентів професійного напряму 6.030510 /Уклад. М.Р. Мардар, Л.В. Сердюк - Одеса: ОНАХТ, 2008. – 46 с.
Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент
Л.В. Сердюк, д-р техн. наук, професор
Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, д-р техн. наук, професор, Л.В. Сердюк
Підписано до друку __________ 2007 р. Формат 1/16
Ум. друк. арк. . Замовл. № ________. Тираж 50 прим.
Надруковано з готових оригінал-макетів.
ФОП Попова Н.М., м. Одеса, вул. Варненська 1/1
Вступ
Мета викладання дисципліни
Сучасний розвиток держави ставить перед фахівцями проблему забезпечення населення товарами високої якості.
Саме якість продукції має вирішальне значення на конкурентному ринку продовольчих товарів. На всіх стадіях виробництва, а також на всіх ланках просування продуктів рослинного походження до споживача, боротьба за якість є центральною проблемою і потребує старанного та надійного контролю.
Метою викладання дисципліни є набуття студентами необхідних знань, вмінь, навичок до вивчення наступних спеціальних дисциплін, виконання курсових та дипломного проектів i, в кінцевому підсумку, до виконання наступної професійної діяльності в галузі торгівлі.
Завдання вивчення дисципліни
У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні:
Знати:
стан і перспективи розвитку виробництва, торгівлі, споживання товарів рослинного походження ;
класифікацію та асортимент товарів рослинного походження ;
споживчі властивості товарів рослинного походження. Фактори формування споживних властивостей;
вимоги до якості товарів рослинного походження;
упаковування, транспортування і зберігання товарів рослинного походження. Зміни якості товарів при зберіганні.
Уміти:
знати стан ринку товарів рослинного походження;
визначати відмінні особливості груп, підгруп товарів рослинного походження;
знати порядок та послідовність визначення показників якості товарів рослинного походження;
знати вимоги до якості товарів рослинного походження;
визначати дефекти, причини їх виникнення та засоби попередження;
знати умови зберігання, транспортування, пакування та маркування товарів рослинного походження;
застосовувати при проходженні технологічної і переддипломної практики здобуті знання.