Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

“Товарознавство товарів рослинного походження”

модуль VІ

для студентів професійного напряму 6.030510

денної форми навчання

Затверджено

Радою спеціальностей

7.050201, 7.050301, 302

прот. № від . 0.2008р.

Одеса ОНАХТ 2008

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Товарознавство товарів рослинного походження” модульVІдля студентів професійного напряму 6.030510/Уклад. М.Р. Мардар, Л.В. Сердюк - Одеса: ОНАХТ, 2008. – 46 с.

Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент

Л.В. Сердюк, д-р техн. наук, професор

Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, д-р техн. наук, професор, Л.В. Сердюк

Підписано до друку __________ 2007 р. Формат 1/16

Ум. друк. арк. . Замовл. № ________. Тираж 50 прим.

Надруковано з готових оригінал-макетів.

ФОП Попова Н.М., м. Одеса, вул. Варненська 1/1

Вступ

Мета викладання дисципліни

Сучасний розвиток держави ставить перед фахівцями проблему забезпечення населення товарами високої якості.

Саме якість продукції має вирішальне значення на конкурентному ринку продовольчих товарів. На всіх стадіях виробництва, а також на всіх ланках просування продуктів рослинного походження до споживача, боротьба за якість є центральною проблемою і потребує старанного та надійного контролю.

Метоювикладання дисципліни є набуття студентами необхідних знань, вмінь, навичок до вивчення наступних спеціальних дисциплін, виконання курсових та дипломного проектів i, в кінцевому підсумку, до виконання наступної професійної діяльності в галузі торгівлі.

Завдання вивчення дисципліни

У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні:

Знати:

• стан і перспективи розвитку виробництва, торгівлі, споживання товарів рослинного походження ;

• класифікацію та асортимент товарів рослинного походження ;

• споживчі властивості товарів рослинного походження. Фактори формування споживних властивостей;

• вимоги до якості товарів рослинного походження;

• упаковування, транспортування і зберігання товарів рослинного походження. Зміни якості товарів при зберіганні.

Уміти:

• знати стан ринку товарів рослинного походження;

• визначати відмінні особливості груп, підгруп товарів рослинного походження;

• знати порядок та послідовність визначення показників якості товарів рослинного походження;

• знати вимоги до якості товарів рослинного походження;

• визначати дефекти, причини їх виникнення та засоби попередження;

• знати умови зберігання, транспортування, пакування та маркування товарів рослинного походження;

• застосовувати при проходженні технологічної і переддипломної практики здобуті знання.

Лабораторна робота № 1 Вивчення асортименту та оцінка якості чаю

1. Мета роботи

1. Вивчення асортиментну чаю

2. Оволодіти методами визначення показників якості чаю.

2. Загальні положення

Чай - один з найбільш поширених тонізуючих напоїв на земній кулі. Він має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речовин.

Чай виготовляють з молодих верхівкових пагонів (флешей) вічнозеленої чайної рослини. Основними виробниками є Індія, Китай, Шрі Ланка, Японія, Індонезія, Грузія.

Формування споживних властивостей чаю починається з підбору виду чайної рослини, агротехніки її вирощування, часу збирання чайного листя, віку листків флеші, якості зібраних флешей і швидкості їх доставки на переробні фабрики. Високоякісний чай одержують з ніжних і однорідних флешей, які складаються з нерозвиненої бруньки і з двох-трьох листків, а також з глушки - одно- або дволисткових пагонів без бруньки. Остаточне формування чаю відбувається внаслідок біохімічних перетворень, що відб

Рис. 2 – Молодий пагін чайного куща (флеша)

уваються учайному листі під час відповідних технологічних операцій виробництва чаю.

3. Матеріали і устаткування

Байховий чай, стандарти,сушильна шафа, бюкси, ексикатор, сита.