Значение салатов из отварных овощей в питании.

Салаты из отварных овощей рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Чем больше мы едим зелени, тем лучше себя чувствуем. Такие салаты не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами.

Все овощи входящие в состав салатов из отварных овощей имеют огромное значение в питании человека.

Шпинат содержит витамин В9, который снижает риск проблем с сердцем на 13%, а инфаркта – на 20%. Значим он и способностью предупреждать болезнь Альцгеймера, нейтрализовать свободные радикалы.

Также шпинат содержит витамин К и магний. Второй элемент ценят и гипертоники. Он снижает давление и за компанию с витамином В2 оберегает от частых мигреней людей, к ним склонным. Полезен шпинат и витамином А. Еще и С. Втроем с вышеобозначенным К, они обеспечивают защиту от воспалений.

Знаменитый витамин Е осуществляет общую работу антиоксиданта и улучшает работу мозга. Каротеноид лютеин обеспечивает четкость зрения. Ну и флавоноиды. Их в шпинате ученые насчитали 13 видов.

Фасоль содержит клетчатку для нормального уровня сахара в крови и инсулина (тенденция В стабильности намечается даже при диабете). Витамин В9 снижает показатель гомоцистеина. Магний препятствует отложению кальция на стенках артерий, снижая риск атеросклероза. В чашке фасоли ученые насчитали 57% суточной нормы первого и 19,9% второго. И железо для нормального кровообразования.

В плане мышления подсобит витамин В1. При достаточных количествах тиамина (другое имя того же вещества) в организме нормально протекает синтез ацетилхолина. А этот нейромедиатор улучшает процессы запоминания.

Сладкий перец. Красный перец не поскупится на каротеноиды: ликопен и бета-криптоксантин. Первый работает антиоксидантом практически повсеместно, направление второго – защита легких. К ним присоединяются витамины А и С. Они дают от ворот поворот свободным радикалам и их деяниям в виде скоплений холестерина на стенках артерий, одышки, артрита, катаракты.

Макула получает запас сил за счет лютеина и зеаксантина. Суставы не подвержены воспалениям — витамин С трудится не напрасно.

Марганец улучшает доступ к тканям центровых веществ , таких как биотин, тиамин, холин и тот же витамин С, упрочняет кости, нормализует содержание сахара в крови, функцию щитовидной железы и работу нервной системы. Благодаря витаминам группы В происходит нормальный обмен сахаров и крахмалов.

Итого, получаем защиту от новообразований, болезней сердечно-сосудистой системы и Альцгеймера, укрепление суставов. И это не все.

Морковь. Одной среднего размера достаточно, чтобы обеспечить бета-каротином на целый день. Она же оздоровляет сердце – риск нарушений его работы снижается на 60%. Это данные исследований, проведенных в Массачусетсе. Переработанный до витамина А бета-каротин поступает к сетчатке, где образует родопсин – пурпурный пигмент, необходимый, чтобы видеть в темноте. В борьбе со свободными радикалами защищает макулу от вырождения, помогает легким работать на полную мощность и через год, и через пятьдесят лет – не ссылаясь на возраст.

Не столь известный в общих кругах фалкаринол (он же есть женьшене) морковью представлен в рекордных порциях. Его миссия – защищать от грибковых и раковых заболеваний.

Цветная капуста. Как и все остальные виды, содержит вещества, повышающие способность печени нейтрализовать токсичные вещества. Тем самым оберегает от влияния канцерогенов: быстро и тщательно обезоруженные, молекулы токсических веществ не могут повредить мембранам и ДНК здоровых клеток. К процессу защиты и детоксикации подключается и множество ферментов, найденных в этом овоще. Когда капусту крошишь, жуешь и перевариваешь, серосодержащее вещество синигрин вступает в реакцию с энзимом, что приводит к выделению нескольким компонентов, в том числе изотиоцианатов. А эти вещества не только повышают активность ферментов печени, занятых очищением от токсинов, но и борются непосредственно со злокачественными клетками.

По данным Annals of the Rheumatic Diseases (США), массовое потребление капусты снижает риск заработать артрит и прочие заболевания этого ряда едва ли не втрое.

Еще один компонент, индол-3-карбинол, снижает выработку печенью аполипопротеина В-100. А это основной поставщик плохого холестерина к тканям. Причем снижает на 56%. Значит, сокращает и риск образования тромбов.

Белокочанная капуста. Способствует очищению от токсинов на клеточном уровне, а потому защищает от большинства видов новообразований, в том числе и по женской части. Глютамин, содержащийся в больших количествах в соке свежей капусты, является любимой аминокислотой для клеток, которые выстилают желудок и тонкий кишечник. Значит, ее можно считать средством от язвы (вызванной нарушениями питания). Обрати внимание и на краснокочанную: витамина С в ней в 6-8 раз больше, чем в белокочанной сестре. Есть и мощнейшие антиоксиданты – антоцианины. Для здоровья сердца и мозгового центра.

Базилик.  Защищает на клеточном уровне, и не только от действия свободных «решительно настроенных политических сил» (над этим работют флавоноиды), но и от нежелательного роста бактерий. Второе свойство обусловлено летучими маслами. Зелень борется с бактериями, вызывающими желудочно-кишечные заболевания. Обладает она и противовоспалительным действием. Компонент масел, эвгенол, уменьшает активность того же самого фермента в организме, на который направлены многие нестероидные аптечные препараты. То есть базилик спасет от ревматоидного артрита и синдрома раздраженного кишечника.

Для сердца он значителен витамином А, защищает клетки эпителия, в том числе и кровеносных сосудов от «радикального» повреждения и не позволяет свободным радикалам окислить холестерин в кровяном потоке. Эта зелень существенна и магнием, который помогает расслабиться мышцам и кровеносным сосудам, улучшая кровоток и снижая риск аритмии, спазмов сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Для костей значимо наличие в этой зелени витамина К. Между прочим, «томатная» разновидность его активирует основной неколлагеновый белок в кости – тот, который задерживает молекулы кальция в «фундаменте». При недостаточных поступлениях этого витамина нарушается минерализация.

Картофель.

Клубень картофеля содержит: воды - 70-80%, крахмала - 20-25%, клетчатки - 1%, белков - 2%, минеральных веществ - 1%, Сахаров - 1,5%, следы жиров и органических кислот, нуклеиновые кислоты, гли-козиды, красящие вещества, витамины.

Крахмал содержится в виде крахмальных зерен размером от 1 до 100 мкм, распределен в клубне неравномерно - больше в коре и внешней сердцевине, из Сахаров картофель содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, при прорастании появляется мальтоза.

Азотистые вещества в основном представлены белками, основной белок картофеля туберин является полноценным. Важная роль принадлежит нуклеиновым кислотам, которые преобладают в образовательных тканях, их количество увеличивается при прорастании картофеля.

Картофель содержит ядовитый гликозид - соланин, содержание которого повышается при хранении картофеля на свету.

Наличие витамина С в картофеле невелико (4-40 мг %). В небольших количествах в нем содержатся витамины В, В₂, В₆, РР, Р, Н, Е, К, следы каротина.

Клетчатка содержится преимущественно в перидерме и периферийных слоях клубня, а ближе к сердцевине - меньше.

В состав картофеля входят растворимые в воде и легко усвояемые минеральные вещества: соли калия и фосфора, натрия, кальций, магний, железо, хлор; микроэлементы: цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец и др.

Пектин картофеля не обладает желирующей способностью.

Все химические соединения картофеля находятся в благоприятных для организма человека сочетаниях и делают картофель высокоценным и даже лечебным продуктом. Сок картофеля используют при язвенных болезнях, гастритах, как профилактическое средство от онкологических заболеваний. Благодаря высокому содержанию солей калия картофель регулирует в организме процессы обмена веществ.