Смешивание и штрафов

Различные партии вина могут быть смешаны перед розливом в целях достижения желаемого вкуса. Винодел может исправить недостатки воспринимаются путем смешивания вин из различных сортов винограда и партий, которые были произведены в различных условиях. Эти изменения могут быть столь же простым, например, кислоты или дубильных веществ уровнях, так сложно, как смешивание различных сортов вин или для достижения соответствуют вкусу.

Штрафов агенты используются в виноделии, чтобы удалить дубильные вещества , уменьшить терпкость и удалять микроскопические частицы, которые могли бы омрачить вина. Виноделы решили, на котором штрафов агенты используются, и они могут варьироваться от продукта к продукту и даже партии к партии (как правило, в зависимости от винограда, что конкретный год). ^[ 2 ]

Желатин используется в виноделии на протяжении веков и считается традиционным методом для вина штрафа или уточнения . Кроме того, это наиболее часто используемый агентом для уменьшения содержания танинов. Вообще не желатин остается в вине, поскольку он вступает в реакцию с компонентами вина, так как он уточняет, и образуетосадок , который удаляется путем фильтрации до розлива в бутылки.

Кроме желатина, другие штрафы агентов для вина, часто происходит от продуктов животного происхождения, таких как калий микронизированный casseinate ( казеин является молочный белок), яичные белки , яичный альбумин , крупку , бык кровь, рыбий клей (осетровых мочевого пузыря), PVPP ( синтетические соединения), лизоцима иобезжиренного сухого молока . ^[ 2 ]

Некоторые ароматизированные вина содержат мед и яичный желток экстракта. ^[ 2 ]

Номера для животных на основе агентов фильтрации, также часто используются, такие как бентонит (глина вулканического основе фильтра), кизельгур , целлюлоза прокладки, бумажные фильтры и мембранные фильтры (тонких пленок, полимеров материал с равномерно размера отверстия).

Консерванты

Наиболее распространенный консервант, который используется в виноделии является диоксид серы , как правило, добавляют в одной из следующих форм: жидкой двуокиси серы, натрия или калия метабисульфит . Еще один полезный консервант сорбат калия .

Двуокись серы имеет два основных действия, в первую очередь это анти микробных агентов и, во-вторых, антиоксидант. При изготовлении белого вина, оно может быть добавлено до брожения и сразу после спиртового брожения завершен. Если добавляется после алкогольного брожения, он будет иметь эффект предотвращения или остановкияблочно-молочное брожение , бактериальное порчу и защитить от вредного воздействия кислорода. Дополнения до 100 мг на литр (диоксида серы) могут быть добавлены, но доступны бесплатно или диоксида серы должна измеряться методом стремление и доводят до 30 мг на литр. Наличие диоксида серы должна поддерживаться на этом уровне до розлива в бутылки. Для розовых вин меньше дополнения должны быть сделаны и доступный уровень должен быть не более 30 мг на литр.

При изготовлении красного вина, двуокиси серы могут быть использованы на высоком уровне (100 мг на литр) до брожения для оказания помощи в стабилизации цвета. В противном случае, он используется в конце яблочно-молочное брожение и выполняет те же функции, что и в белом вине. Тем не менее, небольшие добавки (например 20 мг на литр), следует использовать, чтобы избежать обесцвечивания красных пигментов и поддержания уровня должна быть около 20 мг на литр. Кроме того, небольшие добавки (например 20 мг на литр) может быть сделано после того, как красное вино, алкогольные брожение и яблочно-молочное брожение, прежде чем преодолеть незначительные окисления и предотвратить рост уксуснокислых бактерий.

Без использования диоксида серы, вино может легко пострадать бактериальной порчи независимо от того, как гигиеническая практика виноделия.

Сорбат калия является эффективным для контроля роста грибов, в том числе дрожжи , особенно для сладких вин в бутылки. Однако, потенциальная опасность является метаболизм сорбата в гераниол который является мощным и неприятным побочным продуктом. Производство гераниол возникает только тогда, сорбиновая кислота присутствует во яблочно-молочнокислого брожения. Чтобы избежать этого, ни вина должны быть стерильными или бутылках содержат достаточно диоксида серы для подавления роста бактерий. Стерильного розлива включает в себя использование фильтрации .

Некоторые виноделы практике природного виноделия, где нет консервантов добавляется. После того, вино в бутылках и закупорил, бутылки помещают в холодильную при температуре около 5 ° C.