Лабораторные тесты

Будет ли вино стареет в цистернах или бочках, тесты проводятся периодически в лабораторию , чтобы проверить состояние вина. Общие тесты включают ° Brix , рН , титруемой кислотности, остаточного сахара, бесплатных или доступных серы, общей серы, летучих кислот и процент алкоголя. Дополнительные испытания относятся к кристаллизации винного камня (калий тартрат водорода) и осадков тепло нестабильный белок, это последнее испытание ограничивается белых вин. Эти тесты часто выполняются во время работы над вином, а также до розлива в бутылки. В ответ на результатах этих тестов, винодел может принять решение о соответствующих мер, например, того более диоксида серы. Сенсорные тесты также будут выполняться, а затем в ответ на эти винодел может принять меры, такие как добавление белка, чтобы смягчить вкус вина.

° Brix является одним из показателей растворимых сухих веществ в виноградном соке и представляет собой не только сахар, но и включает в себя множество других растворимых веществ, таких как соли, кислоты и дубильные вещества, которые иногда называют Всего растворимых сухих веществ (TSS). Тем не менее, сахар на сегодняшний день является соединение в наибольшем количестве и поэтому для всех практических целей эти подразделения являются мерой уровня сахара. Уровень сахара в винограде важно не только потому, что он будет определять окончательное содержание алкоголя в вине, но и потому, что является косвенным показателем зрелости винограда. Brix (Bx для краткости) измеряется в граммах на сто граммов раствора, поэтому 20 Вх означает, что 100 граммов сока содержит 20GM растворенных веществ. Есть и другие общие меры содержание сахара в винограде, удельный вес, Oechsle (Германия) и Beaume (Франция). Французский Боме (Be ° или Bé ° для краткости) имеет то преимущество, что будьте ° дает примерно один процент алкоголя. Также одним будьте ° равна 1,8 Brix, что составляет 1,8 граммов сахара на сто граммов. Это помогает при принятии решения, сколько сахара добавить, если сок с низким содержанием сахара: для достижения одного процента спирта добавляют 1,8 г на 100 мл или 18 граммов на литр. Этот процесс называется chaptalization и является незаконным в некоторых странах (но вполне приемлемо для домашних виноделов.) Как правило, для изготовления сухих столовых вин Вх от 20 до 25 желательно (эквивалент Будьте ° от 11 до 14).

Brix тест может быть запущен либо в лаборатории или в полевых условиях для быстрого справочный номер, чтобы увидеть то, что содержание сахара. Brix обычно измеряется при помощи рефрактометра в то время как другие методы использовать ареометр. Вообще, влагомеры являются более дешевой альтернативой. Для более точного использования сахара измерения следует помнить, что все измерения зависят от температуры, при которой производится чтение. Поставщики оборудования в целом будет поставлять коррекции графиков.

Летучие тест кислотности проверяет, есть ли пара дистиллируемой кислоты в вине. Основном настоящее уксусной кислоты , а молочная , масляная , пропионовая имуравьиная кислоты также может быть найден. Обычно тест проверяет наличие этих кислот в наличность по-прежнему, но есть и новые доступные методы, такие как высокоэффективной жидкостной хроматографии, газовой хроматографии и ферментативные методы. Количество летучих кислот содержится в винограде звука можно пренебречь, так как побочный продукт микробного метаболизма. Важно помнить, что уксусной бактерии нуждаются в кислороде для роста. Устранение любых воздуха в вино контейнеров, а также серы диоксид того будет ограничивать их рост. Отвергая плесенью винограда также предотвратить возможные проблемы, связанные с уксусной бактерии. Использование диоксида серы и прививка с низким В.А. производства штамм Saccharomyces может отпугнуть уксусной кислоты производства дрожжей.Относительно новый метод для удаления летучих кислот из вина обратного осмоса. Смешивание может также помочь, вина с высокой В.А. могут быть отфильтрованы (для удаления микробов ответственных) и в смеси с низким В.А. вина, таким образом, что уксусная кислота является уровень ниже сенсорного порога.