ПРОИЗВОДСТВО ВИНА

Виноделие , или виноделие , является производство вина , начиная с выбора винограда или других продуктов и заканчивая розливом готового вина. Хотя большинство вин из винограда, оно может быть также из других фруктов или нетоксичных растительных материалов. Мид это вино, которое производится с медом, которые являются главным компонентом после воды.

ПРОЦЕСС. После сбора урожая винограда были приняты во винодельни и подготовлены для первичного брожения .На этой стадии красного вина расходится от белого вина. Красное вино производится из необходимость(пульпы) из красного или черного винограда, которые подвергаются ферментации вместе с виноградной кожицы. Белое вино производится путем брожения сока которого производится нажатием измельченный виноград для извлечения сока; шкуры удаляются и не играют никакой дальнейшей роли. Иногда белое вино из красного винограда, это делается путем извлечения их сок при минимальном контакте с кожицей винограда. Розовые вина либо из винограда красных, где сок ​​разрешено оставаться в контакте с темными скинов достаточно долго, чтобы выбрать до розоватого цвета (блан де нуар) или путем смешивания красного вина и белого вина. Белые и розовые вина извлечь немного дубильных веществ , содержащихся в кожуре.

Для начала первичного брожения дрожжи могут быть добавлены в сусло для красного вина или может происходить естественным путем, как окружающий дрожжей на винограде или в воздухе. Дрожжи могут быть добавлены в сок для белого вина. В течение этого брожения, которое часто занимает от одной до двух недель, дрожжи преобразует большую часть сахара в виноградном соке на этанол (спирт) и углекислого газа. Диоксид углерода теряется в атмосферу.

После первичного брожения красного винограда вино бесплатно перспективе закачивается в резервуары с и шкуры нажатия, чтобы извлечь оставшиеся соки и вино. Пресс вино смешивается со свободным вина перспективе по усмотрению винодела. Вино теплым, а остальные сахара превращаются в спирт и углекислый газ.

Следующий процесс в изготовлении красного вина вторичного брожения. Это бактериальной ферментации, который преобразует яблочной кислоты в молочную кислоту. Этот процесс уменьшает кислоты в вине и смягчает вкус вина. Красное вино иногда передается дубовых бочках, чтобы созреть в течение нескольких недель или месяцев, эта практика придает дубовый аромат с вином. Вина должны быть урегулированы или уточнить и изменения, внесенные до фильтрации и розлива.

Время от сбора урожая до питье может варьироваться от нескольких месяцев Божоле Нуво вина более двадцати лет на лучших вин. Тем не менее, лишь около 10% всех красных и 5% белого вина будет вкуснее после пяти лет, чем она будет всего за один год. ^[ 1 ] в зависимости от качества винограда и стиль целевой вина, некоторые из этих шагов может быть комбинированные или опускается для достижения конкретных целей винодела. Многие вина сопоставимого качества производится с использованием аналогичных, но совершенно разные подходы к их производству, качество диктуется атрибуты исходного материала и не обязательно шаги, предпринятые во время виноделия.

Вариации на порядок выше существует. С игристых вин, таких как шампанское , дополнительное брожение происходит в бутылке, улавливая углекислый газ и создании характерных пузырьков. Десертные вина изготавливаются по обеспечению того, чтобы некоторые остаточного сахара остается после брожения завершен. Это может быть сделано путем сбора поздно ( поздно вино урожая ), замораживание виноград сконцентрировать сахар ( ледяное вино ), или добавление веществ, чтобы убить оставшееся до брожения дрожжи завершен, например, высокое доказательство коньяк добавляют при создании порта вина . В других случаях, винодел может выбрать сдерживать некоторые из сладкого виноградного сока и добавить его вина после ферментации не будет сделано, метод, известный как süssreserve .

Процесс производит сточных вод , жмых , и осадок , которые требуют сбора, обработки и утилизации или полезного использования.

Домашнее виноделие

Как с ростом собственного пивоваренного свое, многие люди взяли на себя полезным хобби любительского виноделия. Виноделие оборудования могут быть приобретены у доморощенного и винные магазины по цене около $ 100, и виноделия комплекты, полученные из концентратов фруктовых соков колеблется от $ 70 - $ 200, в зависимости от сортовых и области винограда. Эти комплекты будут составлять около 30 - 750 мл бутылки вина, по цене около $ 3 -. 8 долларов за бутылку ^{[ править ]} вина комплектов и оборудования, таких как стекло и пластик бутыли направлены для получения 23 литров вина. Соки можно приобрести в шести галлонов ведра на протяжении сорока пяти до шестидесяти долларов за ведро. Пять фунтов мешков сахара может стоить несколько долларов и дрожжей около одного доллара. Пять галлонов (23 литров) кувшины стекло может стоить около тридцати долларов вместе с пробкой и воздушный замок.

Винограда

Собранные винограда Каберне Совиньон.

Качество винограда определяет качество вина больше, чем любой другой фактор. Виноград качество зависит от разновидности, а также погода в течение вегетационного периода, почвенных минералов и кислотность, время сбора урожая, и сокращение метод.Сочетание этих эффектов часто называют винограда терруара .

Виноград, как правило, собирается с виноградников с начала сентября до начала ноября в северном полушарии, а в середине февраля до начала марта в южном полушарии. В некоторых прохладных местах в южном полушарии, например, Тасмания, уборка продолжается в мае.

Наиболее распространенными видами виноградного вина является европейского винограда , который включает в себя почти все сорта европейского происхождения.

Сбор и destemming

Урожай является сбор винограда и во многом первый шаг в производстве вина. Виноград собран либо механически или вручную. Решение урожая винограда, как правило, сделаны винодел и сообщил уровня сахара (так называемый ° Brix ), кислоты (TA или Кислотность выраженной винной кислоты эквиваленты) и рН винограда. Другие факторы включают фенологических спелости ягод аромат, танин развития (цвет семян и вкус). Общие распоряжения виноградной лозы и прогнозов погоды учитываются.

Штопор формы кормов шнекнаходится в верхней части механического дробления-гребнеотделителя. Виноградные кластеры подаются в машину, где они сначала измельчают, затем destemmed.Стебли выход в конце концов, в то время как сок, кожа, семена и некоторые обломки выхода вниз.

Механические комбайнов большие трактора, расположенных вдоль шпалеры винограда и с использованием пластиковых или резиновых фирмы стержни, ударить плодоношения зоны винограда, чтобы выбить из винограда осью . Механические комбайнов имеют то преимущество, что в состоянии покрыть большую площадь виноградников земли в течение относительно короткого периода времени, и с минимальными инвестициями рабочей силы в собранных за тонну. Недостаток механического сбора является включение неизбирательное иностранных некоммерческих неправительственных организаций винограда материала в продукт, особенно листьев стеблей и листьев, а также, в зависимости от системы управления и решетки винограда навес, может включать в себя плесенью винограда, трости, обломки металла, камней и даже мелких животных и птичьи гнезда. Некоторые виноделы удалить листья и мусор от виноградной лозы до механизированной уборки, чтобы избежать подобных материалов включается в собранных плодов. В механическом США уборки редко используется для премиум виноделия из-за беспорядочного сбора и увеличение окисления из виноградного сока. В других странах (таких, как Австралия и Новая Зеландия), механический сбор премий winegrapes чаще из-за общей нехватки рабочей силы.

Центральным компонентом механических destemming.Весла над небольшими круговыми слота вращается, чтобы удалить большие куски стеблей. Виноград снял стебли и осенью через отверстия.Небольшие количества стволовых частицы, как правило, желает быть с виноградом для танин структуры.

Ручной сбор является ручной сбор винограда из кластеров из виноградных лоз . В Соединенных Штатах, виноград традиционно взял в 30 ящиков фунт, и во многих случаях эти поля объединены в ½ тонн бункера или две тонны контейнеров для транспортировки на винном заводе. Ручной сбор имеет преимущество использования знающими труда не только выбрать спелый кластеров, но и оставить после себя кластеры, которые еще ​​не созрели или содержат кучу гнили и других дефектов. Это может быть эффективной первой линией обороны для предотвращения уступает качество плодов от загрязнения много или бак с вином.

Destemming это процесс разделения происходит от винограда. В зависимости от виноделия процедуры, этот процесс может осуществляться до дробления с целью снижения развития дубильных веществ и растительных ароматов в полученное вино. Одноместный сбор ягод, как это делается с некоторыми немецкими Trockenbeerenauslese , позволяет избежать этого шага в целом с виноградом быть индивидуально выбран.