Примерная себестоимость пиццы с грибами

№	Наименование	Количество, гр.	Цена за 1кг/руб.	Итого, руб.
1	Мука	300	15	4,5
2	Дрожжи	20	90	1,8
3	Сахар	20	20	0,4
4	Молоко	70	11	0,77
5	Соль	7	7	0,049
6	Масло растительное	150	60	9
7	Майонез	100	70	7
8	Сыр	100	150	15
9	Яйца	0,7	30	2,1
10	Репчатый лук	50	10	0,5
11	Томатная паста	70	60	4,2
12	Зелень	-	-	6
13	Шампиньоны	150	120	18
Итого:				69,3
Постоянные затраты				25
Итого:				94

Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей при сохранении качества продукции, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки + прибыль». В результате цена на одну пиццу составляет:

1. Пицца с мясом и зеленью 210 руб.

2. Пицца с ветчиной и луком 187 руб.

3. Пицца с грибами 185 руб.

4. Пицца с мясным фаршем 207 руб.

5. Пицца с овощами 170руб.

6. Пицца с колбасой в томатном соусе 186 руб.

По статистическим данным, за один день продукция нашей фирмы продаётся в следующем соотношении:

1) Пицца с мясом и зеленью 20 %

2) Пицца с ветчиной и луком 17 %

3) Пицца с грибами 27 %

4) Пицца с мясным фаршем 11 %

5) Пицца с овощами 5 %

6) Пицца с колбасой в томатном соусе 20 %

И_пер = 0,2*106+0,17*89+0,27*94+0,11*110+0,05*78+0,2*88 = 21,2+15,13+25,92+12,1+3,9+18 = 96 руб.

Ц_р = 0,2*210+0,17*187+0,27*185+0,11*207+0,05*170+0,2*186 = 42+28,4+50+23+8,5+37,2= 189 руб.

Для того чтобы рассчитать точку безубыточности необходимо определить по товару, какие издержки являются постоянными (не зависят от объема производства), а какие – переменными (пропорциональными объему производства).

	Статьи затрат	Сумма (руб.)
Постоянные издержки
1	Затраты на оплату труда рабочих:	40000
2	Аренда помещения	10000
3	Затраты на рекламу	5000
4	Расходы за электроэнергию	815
5	Коммунальные услуги	1500
6	Налоги на з/п: Фонд соц. Страхования (0,2%) ЕСН (26 %)	11200
	Итого	68515
Переменные издержки
1	Сырье и основные материалы	96
	Итого:	96

Найдем объем безубыточности:

V_бу = И_пост / (Ц_р – И_пер), где

V_бу - объем безубыточности;

И_пер – переменные издержки;

И_пост – постоянные издержки за избранный временной период;

V – объем производства продукции за тот же временной период;

Ц_р – цена реализации товара, определенная из исследования рынка.

V_бу = 68515 / (189-96)

V_бу =68515/93;

V_бу =763 шт.

После продажи фирмой 763шт.пиццы, она начнет получать прибыль. Следовательно, продажа пиццы в кафе «Галактика» является прибыльной.