3.Режимы хранения зерна.

Многие свойства и процессы, протекающие в зерновой массе, взаимосвязаны между собой и оказывают на ее состояние комп­лексное воздействие, поэтому правильное решение всех вопросов, связанных с технологией хранения любой партии зерна, может быть принято только на основе учета всего комплекса явлений, происходящих в зерновой массе.В практике хранения зерна в различных странах применяют три основных режима, основанных на свойствах зерновой массы.

1. Хранение сухих зерновых масс, влажность которых пониже­на в пределах до критической.

2. Хранение зерновых масс в охлажденном состоянии, т. е. масс, температура которых понижена до значений, тормозящих все жизненные функции живых компонентов зерновой массы.

3. Хранение зерновых масс без доступа воздуха, т.е. в герме­тичном состоянии.

Кроме этих трех режимов во всех странах используют некото­рые вспомогательные приемы, способствующие сохранности зер­новых масс: очистку от примесей; сушку перед закладкой на хра­нение; активное вентилирование атмосферным и искусственно охлажденным воздухом; борьбу с вредителями хлебных запасов; химическое консервирование; облучение.

В России наиболее распространены режимы хранения зерна в сухом и охлажденном состоянии в сочетании с такими вспомога­тельными приемами, как очистка, сушка, активное вентилирова­ние, а также комплекс мероприятий, направленных на предуп­реждение заражения зерновых масс вредителями.Применение того или иного режима хранения зависит от кли­матических условий местности; типа зернохранилища и его вмес­тимости; технических возможностей предприятия; целевого на­значения партий хранимого зерна; качества партий зерна; эконо­мической целесообразности применения того или иного режима или отдельного технологического приема. Все эти условия долж­ны быть обязательно учтены.

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ МАСС В СУХОМ СОСТОЯНИИ

Этот режим, базирующийся на принципе ксероанабиоза, осно­ван на том, что в зерне с влажностью до критической все физиоло­гические процессы протекают очень медленно и практически не имеют значения. Объясняется это отсутствием свободной воды, которая могла бы принимать участие в процессе обмена веществ в клетках зерна. Отсутствие свободной воды не дает возможности развиваться и микроорганизмам. В сухой зерновой массе из-за не­достатка влаги прекращается также развитие клещей и в значи­тельной степени замедляется жизнедеятельность многих насеко­мых. Это основной режим хранения зерна любого целевого назна­чения в течение нескольких лет (4...5).

Хранение в сухом состоянии — необходимое условие для под­держания высокой жизнеспособности посевного материала всех культур.Практический опыт показал, что зерновые массы, хорошо под­готовленные к хранению, очищенные от примесей, обеззаражен­ные и охлажденные, можно хранить без перемещения в складах 4...5 лет, в силосах элеваторов — 2...3 года. Партии сухого зерна и семян можно успешно перевозить любым транспортом и на лю­бые расстояния.Основной причиной порчи сухого зерна может быть развитие насекомых — вредителей хлебных запасов.Хранение зерновых масс в сухом состоянии не исключает так­же необходимости систематического наблюдения и ухода за ними.Надежность режима хранения сухих зерновых масс привела к широкому распространению в мировой практике и в нашей стра­не различных методов сушки зерна для снижения его влажности перед закладкой на хранение.

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ

Этот режим основан на принципе термоанабиоза, т. е. на пони­женных температурах хранения, которые позволяют резко снизить жизнедеятельность зерновых масс. Хранению зерновых масс в охлажденном состоянии способ­ствует их плохая теплопроводность. Благодаря этому в средней полосе России зерно в охлажденном состоянии можно хранить в течение всего года.Особое значение приобретает хранение в охлажденном состоя­нии партий сырого и влажного зерна, которые нет возможности быстро высушить. Для таких партий охлаждение -- основной и почти единственный метод сохранения их от порчи.С наступлением холодной погоды хранящееся зерно необходи­мо охлаждать независимо от предполагаемых сроков его хранения. Необходимо охлаждать и партии зерна, предназначаемые для пе­ревозок. Это в значительной степени обеспечивает сохранение их качества во время транспортировки.Консервирующее действие на зерновую массу оказывает темпе­ратура 5...10°С. В системе хлебопродуктов России принято счи­тать охлажденными только партии с температурой в насыпи не более 10 "С. При этом зерно с температурой всей насыпи 0...10 "С считают охлажденным в первой степени, а с температурой ниже О °С — во второй.Охлаждение зерна до О °С или небольшой минусовой темпера­туры (минус 5 °С) также обеспечивает его сохранность. Более зна­чительное охлаждение или промораживание технологически не оправдано и экономически невыгодно, так как может вызвать снижение всхожести зерна с повышенной влажностью уже при температуре минус 10...20 °С и ниже. Кроме того, чрезмерное ох­лаждение не позволяет избежать верхового самосогревания зерно­вой массы, возникающего из-за резкого перепада температур в на­сыпи при переходе с зимних на весенне-летние условия.Таким образом, применение охлаждения — необходимая мера, обеспечивающая повышение сохранности зерна.В нашей стране зерно охлаждают главным образом холодным атмосферным воздухом. Начинают применять и искусственный холод. Способы обработки зерна атмосферным воздухом делят на две группы: пассивные и активные.Пассивное охлаждение с помощью естественной приточно-вы-тяжной вентиляции применяют для всех партий зерна, когда тем­пература воздуха ниже температуры зерновой массы. Преимуще­ства пассивного охлаждения состоят в том, что этот метод досту­пен, не требует перемещения зерна и дополнительных затрат. Но он не всегда эффективен в связи с ограниченным контактом ат­мосферного воздуха и зерновой массы, так как охлаждение зерна происходит с поверхности насыпи. Из-за плохой тепло- и темпе­ратуропроводности зерновая масса охлаждается крайне медленно, особенно ее внутренние слои.

Пассивное охлаждение рекомендуют лишь для зерна сухого и средней сухости. Медленное охлаждение зерновой массы с повы­шенной влажностью и значительной температурой (20 "С и более) при высоте слоя более 1 м не исключает опасность самосогрева­ния. Это необходимо учитывать в практической работе.Активное охлаждение — это «перелопачивание», пропускание зерна через нории, зерноочистительные машины, сушилки, кон­вейеры и активное вентилирование.Наиболее совершенный и экономически выгодный метод ох­лаждения зерна — активное вентилирование.

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА БЕЗ ДОСТУПА ВОЗДУХА

Этот способ хранения основан на принципе аноксианабиоза, т.е. на отсутствии кислорода в межзерновом пространстве и над зерновой массой.Безкислородные условия хранения достигаются несколькими методами.

1. Естественное накопление диоксида углерода и потеря кис­лорода вследствие дыхания. Это так называемая самоконсерва­ция. Интенсивность дыхания зерна уменьшается со снижением содержания в воздухе кислорода и постепенно полностью пре­кращается. В такой же мере прекращается жизнедеятельность всех аэробных микроорганизмов.Основные условия для самоконсервации зерна: влажность зер­на должна быть не менее 20 %; температура зерновой массы долж­на быть не ниже 18 °С; зерно должно находиться в герметически закрытых емкостях.

2. Введение в зерновую массу различных инертных газов -азота, смеси азота и диоксида углерода, только диоксида углерода, а также некоторых фумигантов, вытесняющих кислород из меж­зернового пространства. В данном случае отличие от самоконсер­вации состоит лишь в том, что в результате применения таких га­зов с самого начала прекращаются дыхание зерна и любая аэроб­ная жизнедеятельность.

3. Создание в зерновой массе вакуума. Однако при этом воз­никает проблема сооружения газонепроницаемых хранилищ для больших количеств зерна. Для этих целей чаще всего используют металлические силосы различной вместимости. Непригодны для этих целей склады и железобетонные силосы из-за их недостаточ­ной герметичности. Во многих странах до настоящего времени применяется хране­ние зерна в грунте. Надежная герметизация хранящегося таким способом зерна объясняется высокой плотностью грунта. Кро­ме того, при невысокой температуре грунта создается стацио­нарный режим хранения, исключающий миграцию влаги в зер­новой массе. В нашей стране в основном хранят в грунте зерно кукурузы, предназначенное на фуражные цели. Это обусловлено высокой (20...35 %) влажностью зерна кукурузы во время уборки.