Режим і планування харчування

Режим харчування військовослужбовців визначає кількість приймань їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обґрунтованих проміжків часу між ними, доцільний розподіл продуктів, належних за нормами харчування, відповідно до приймань їжі, на протязі дня, а також приймання їжі у суворо встановлений розпорядком дня час.

Розробка режиму харчування військовослужбовців покладається на командира військової частини, його заступника з тилу, начальника продовольчої та медичної служб військової частини. *

Для особового складу військової частини Збройних Сил України в залежності від характеру навчально-бойової діяльності та норм харчування встановлюється три- або чотириразове приймання їжі.

Триразове харчування (сніданок, обід, вечеря) організовується у військових частинах, де особовий склад харчується за нормою №1 - загальновійськова і чотири рази за нормою №6 для ліцеїстів та музикантських вихованців. Для військовослужбовців, призначених для несення варти, організовується четверте, додаткове приймання їжі. Сніданок, обід і вечеря в звичайний час і друга вечеря в нічний час.

Час приймання їжі особовим складом визначає командир військової частини.

Проміжки між прийманнями їжі не повинні перевищувати 7 годин.

З урахуванням цього при встановленні розпорядку дня військової частини сніданок планується до початку занять, обід – після закінчення основних занять, вечеря – за дві-три години до відбою. Після приймання їжі протягом 30 хв. проводити заняття або роботи не дозволяється.

Енергомісткість норм харчування при триразовому харчуванні відповідно до приймань їжі розподіляється таким чином: на сніданок –

25- 30%, на обід – 45% і на вечерю – 25-30%. В залежності від умов бойової підготовки і розпорядку дня військової частини розподіл норми харчування може бути змінений командиром військової частини.

У зв’язку з тим, що основне фізичне і нервово-психологічне навантаження на особовий склад, як правило, припадає на першу половину дня, для приготування сніданку плануються продукти, багаті білками і жирами, що дозволяє військовослужбовцям до початку робочого дня одержати необхідний запас поживних речовин.

Сніданок повинен складатися з м’ясної або рибної страви з круп'яним або овочевим гарніром, хліба, масла, цукру і чаю.

На обід передбачається основна частина продуктів норми харчування планується холодна закуска, перша і друга страви, компот, випічка, хліб.

Вечерю рекомендується планувати із м’ясної або рибної страви з гарніром, холодною закускою або молочної каші, хліба, масла, цукру і чаю.

Правильний режим харчування повинен також передбачати приготування різноманітної їжі, що досягається вмілим підбором страв. Одноманітна їжа швидко приїдається, знижуються її засвоюваність та апетит.

Методика складання розкладки продуктів включає продуманий підбір страв на тиждень і правильний розподіл продуктів відповідно до приймань їжі. З цією метою рекомендується користуватися картотекою страв і приблизними розкладками, наведеними у Додатках до Керівництва.

В розкладці продуктів на тиждень одні і ті самі страви не повинні повторюватись більше 2-3 разів, а страви із однакових продуктів, наприклад, суп рисовий і кашу рисову, як гарнір до другої страви, на одне приймання їжі планувати забороняється. Круп’яні гарніри необхідно чергувати з овочевими.

Другі м’ясні страви у смаженому або тушкованому вигляді дають більш тривале відчуття ситості. Тому за загальновійськовою нормою рекомендується планувати тільки м’ясо порційне смажене, тушковане і відварне, свинину в сухарях і в тісті, м’ясо порційне шпиговане та інші страви, а в холодний період року – котлети, биточки, тефтелі, біфштекси, в їдальнях, де є для цього умови, протягом усього року.

Рибні страви також плануються в широкому асортименті: риба смажена, тушкована, припущена з овочами, відварна, під маринадом, запечена у соусі, тісті і т.д.

На гарніри до других страв необхідно по можливості передбачати запіканки, розсипчасті каші замість в’язких.

Для різноманітності харчування рекомендується планувати дві перших, дві других страви з одночасним використанням овочів, круп та бобових (розсольник, каша пшоняна з гороховим пюре і т.д.), для рибних страв рекомендується готувати овочеві гарніри.

На холодну закуску планувати оселедець з вінегретом, ікру бурякову, ікру із солоних помідорів, різноманітні овочеві салати – картопляний, вітамінний, із солоних помідорів, огірків, із свіжої та квашеної капусти з буряком та ін.

Найменування страв у розкладці продуктів повинно вказуватися повністю, без будь-яких скорочень. Наприклад: “Оселедець з вінегретом”, “Борщ із свіжої капусти”, “М’ясо порційне смажене з кашею гречаною розсипчастою та соусом”, “Риба тушкована з картопляним пюре”, “Компот”.

Продукти, належні за тією чи іншою нормою харчування, включаються в розкладку повністю. Для урізноманітнення харчування допускається часткова заміна одних продуктів на інші у відповідності з встановленими нормами заміни.

Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 квітня по 15 червня медичною службою військової частини.

У дні, коли рибна страва планується на вечерю, до холодної закуски із овочів може бути видано по 20 г оселедців за рахунок зменшення на цю кількість видачі риби. Витрата оселедців для приготування рибної страви забороняється.

Роблю висновок з першого навчального питання, відповідаю на запитання.

2-е навчальне питання. СКЛАДАННЯ РОЗКЛАДКИ ПРОДУКТІВ ЗА НОРМОЮ № 1 - ЗАГАЛЬНОВІЙСЬКОВА - 40 хв.

Складання розкладки продуктів – складний процес, котрий вимагає від НПС глибоких знань, творчості, ініціативи, натренированості та великих практичних навичок.

Приготування їжі для особового складу ЗС України проводиться тільки по розкладці продуктів.

Згідно Статуту Внутрішньої служби ЗСУ та наказу МО України 2002 р. № 402, розкладку продуктів складає начальник продовольчої служби спільно з начальником медичної служби військової частини, начальником їдальні і кухарем-інструктором (ст. кухарем) окремо по кожній нормі харчування на підставі котрої проводиться приготування їжі для особового складу. Підписується вона заступником командира в/ч з тилу, начальником медичної та начальником продовольчої служб і затверджується командиром військової частини.

Розкладка продуктів ф.66 являється плануючим та керівним документом в організації харчування. Вона дозволяє найбільш вірно і раціонально використати продукти пайка для приготування різноманітної та фізіологічно повноцінної їжі.

Розкладка продуктів одночасно являється контролюючим документом.

По розкладці продуктів можна проконтролювати:

• перевірити вірність виписаних по накладній продуктів і відповідність маси кількості осіб, що харчуються;

• ознайомити особовий склад та посадових осіб, що контролюють організацію харчування, з асортиментом запланованих на тиждень страв, кількістю продуктів, що повинні бути закладені у котел на одного чоловіка, розрахунковою масою виходу готових страв, масою м’ясних і рибних порцій;

• визначити вірність розходу окремих продуктів на кожен прийом їжі і на приготування окремих страв.

Розкладка продуктів за лікувальною і дієтичною нормами харчування у військовій частині складається начальником медичної служби за участю начальника продовольчої служби і кухаря-інструктора.

В розкладці продуктів вказується:

1. Дата і дні тижня.

Прийоми їжі (сніданок, обід, вечеря)

2.Найменування страв, що плануються на протязі кожного дня, тижня.

3.Перелік і кількість запланованих продуктів у грамах на 1-го чоловіка:

а) у кожну страву по прийомам їжі;

б) всього продуктів за кожен день;

в) всього по розкладці;

г) в середньому за добу.

4.Додаткові продукти за рахунок підсобного господарства.

5.Загальна маса готової страви у грамах.

6.Маса м’ясних і рибних порцій в грамах.

Роботу по складанню розкладки продуктів необхідно починати в середу або четвер для того, щоб у п’ятницю можна було б представити її на затвердження командиру. Розкладку продуктів на затвердження командиру частини подає заступник командира з тилу.

Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень у трьох примірниках:

• перший примірник залишається у діловодстві продовольчої служби військової частини для виписування продуктів у їдальню;

• другий – вивішується на місці контролю для ознайомлення військовослужбовців з розкладкою продуктів

• третій – видається кухарю-інструктору для керівництва під час приготування їжі і закладці продуктів у котел.

Вносити зміни в затверджену розкладку продуктів без дозволу командира військової частини – з а б о р о н я є т ь с я.