Функции желудка
Резервуар для приема пищи.
Подготовка пищи к дальнейшему
перевариванию:
начальное расщепление белка
переваривание эмульгированных жиров
гидролиз крахмала ферментами слюны
(до их инактивации соляной кислотой)
Бактерицидное действие
4. Создание чувства насыщения
(наполнение желудка)
Фазы секреции желудочного сока
Сложно- Нейро-гуморальная
р
ефлекторная
«аппетитная»,
«мозговая»
(пища в желудок
еще не поступила) Желудочная Кишечная
влияние
при
химических поступлении
и физических пищи в 12-
свойств
пищи перстную
на рецепторы кишку
желудка
условно- безусловно-
рефлекторная рефлекторная
«психическая» (воздействие пищи
(вид, запах пищи, на рецепторы
звон посуды и т.д.) ротовой полости)
«Запальный сок» Стимуляторы секреции желудочного сока
Сильные |
Слабые |
Химический состав пищи |
|
кислоты поваренная соль эфирные масла экстрактивные вещества алкоголь углекислый газ чай, кофе |
жиры углеводы: крахмал, сахара вода |
Механические свойства продуктов |
|
грубая консистенция: клетчатка соединительная ткань |
нежная консистенция: разрушение клетчатки нежные части мясной туши рыба овощи с нежной клетчаткой |
Методы технологической обработки |
|
Механическая обработка |
|
кусковые продукты цельные крупы |
измельченные продукты: пюре, рубленые и протертые изделия |
Термическая обработка |
|
жарка |
варка |
Пищеварение
в 12-перстной кишке
Соки в просвете 12-перстной кишки
сок кишечный желчь
поджелудочной сок функции желчи
железы ферменты *эмульгирование
ферменты пептидазы жиров
протеазы: мальтаза *активация
трипсин сахараза липазы
химотрипсин лактаза *всасывание
пептидазы жирных кислот
эстеразы: минеральных
липаза веществ
гидролазы:
амилаза
мальтаза
сахараза
лактаза