Тема № 3

«Физиология и биохимия

процессов пищеварения»

План лекции:

1. Значение пищеварения для организма. Закономерности процессов пищеварения. Строение и функции пищеварительной системы.

2. Переваривание в ротовой полости. Органолептическая оценка пищи. Значение ротовой полости для всего процесса пищеварения.

3. Пищеварение в желудке. Ферменты желудочного сока. Значение соляной кислоты и слизи. Фазы секреции желудочного сока. Влияние пищи на секрецию желудка.

4. Пищеварение в тонком кишечнике. Переваривание пищи в 12-перстной кишке, значение поджелудочной железы и печени в пищеварении. Всасывание продуктов переваривания.

5. Роль толстого кишечника для организма. Значение кишечной микрофлоры.

6. Усвояемость пищевых веществ в пищеварительном аппарате.

7. Регуляция процессов пищеварения. Значение аппетита.

ПИЩЕВАРЕНИЕ

- комплекс механических, физических, биохимических изменений, происходящих с пищей во время ее прохождения через ЖКТ, включая процесс всасывания продуктов переваривания пищевых веществ.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

– система органов, которые участвуют

в переваривании пищи.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ ТРАКТ (АППАРАТ)

– это часть пищеварительной системы, включающая органы, в которых происходят процессы пищеварения.

ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ

– часть пищеварительного тракта, которую составляют желудок и кишечник.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ СМЫСЛ ПИЩЕВАРЕНИЯ

полимерные соединения пищевых веществ, обладающие специфичностью для каждого организма, расщепляются до мономерных соединений, одинаковой структуры у всех организмов живой природы и не обладающих индивидуальной специфичностью.

Закономерности

процессов пищеварения

1. правило соответствия -

химический состав пищи должен соответствовать ферментным системам организма

нарушения правила соответствия:

естественное несоответствие

патологическое несоответствие

функциональное несоответствие

2. адаптация (приспособление)

органов пищеварения

к химическому составу пищи

к режиму питания

3. периодичность работы

пищеварительной системы

4. синхронность

(последовательность) в работе

пищеварительной системы

СХЕМА СТРОЕНИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ

1.ротовая полость

2.язык

3.пищевод

4.желудок

5.печень

6.желчные протоки

7.желчный пузырь

8.двенадцатиперстная кишка

9.проток поджелудочной железы

10.поджелудочная железа

11.тонкий кишечник

12.толстый кишечник

13.червеобразный отросток (аппендикс)

Органы пищеварительной системы

Ротовая полость

глотка

пищевод

желудок

кишечник

тонкий толстый

в т.ч. двенадцатиперстная в т.ч. прямая

кишка кишка

п ечень поджелудочная железа

в железы пища не попадает

Функции пищеварительной системы

I. Подготовительные

1) механическая

измельчение, перемешивание

2) физическая

растворение, плавление,

эмульгирование

II. Пищеварительные

1) ферментативная

типы пищеварения:

• собственное (синтез ферментов)

• симбиотное (ферменты микроорганизмов)

• аутолитическое (ферменты пищевых продуктов)

2) каталитическая

расщепление пищевых веществ

3) всасывательная

III. Вспомогательные

1) двигательная

2) выделительная

3) обезвреживающая

Ферменты (гидролазы)

пищеварительной системы

Протеазы Эстеразы Карбогидразы

расщепление (расщепление (расщепление

связи: сложных эфиров) поли- и ди-

- СО – NН₂ липазы сахаридов)

протеиназы (расщепление расщепление эфиров,

белков, в т.ч. глицерина

полипептидов и жирных

пептидазы кислот - жиров) (отщепление свободных

аминокислот):

дипептидазы

трипептидазы

аминопептидазы

карбоксипептидазы

Пищеварение в ротовой полости Ротовая полость

язык зубы слюнные железы *мышечный орган * ферменты

(перемешивание, (амилаза, мальтаза)

измельчение, * лизоцим

жевание, глотание) * муцин

*чувствительный орган

вкус

(кислое, сладкое,

горькое, соленое)

консистенция

температура

Функции ротовой полости:

1. механическая (измельчение, перемешивание)

2. смачивание пищи

3. бактерицидная

4. начальное расщепление крахмала

5. органолептическая оценка пищи

6. рефлекторное стимулирование работы

всей пищеварительной системы

(закон последовательности)

Пищеварение в желудке

Состав желудочного сока

Ферменты Слизь Соляная кислота

(защитная синтез из NaCl и

протеиназы функция: CO₂ крови

пепсин механическое, _{ангидротаза}

гастриксин химическое, СО₂ + Н₂О

химозин термическое Н₂СО₃

воздействие) Н₂СО₃ + NaCl

липаза NaHCO₃ + HCl

(расщепляет

эмульгированные

жиры молока, яйца,

майонеза) Функции

соляной кислоты

1. активация пепсина

2. денатурация белка

3. Бактерицидное

действие

4. регуляция перехода

пищи в 12-перстную

кишку

5. активация работы

поджелудочной железы