Тема № 2:
«Научные основы определения
потребности человека в энергии и
пищевых веществах»
План лекции:
1. Обмен веществ и энергии. Понятие о процессах ассимиляции и диссимиляции. Регуляция процессов жизнедеятельности.
2. Энергетический баланс. Методы измерения величины энерготрат. Суточные энерготраты и их классификация.
3. Характеристика видов энерготрат, их величина и факторы, влияющие на нее.
4. Источники энергии для организма. Энергетическая ценность пищи.
5
.
Нормирование энергетической ценности
питания и потребности в пищевых веществах.
Обмен
веществ
Поступление Биохимические Выведение
веществ превращения продуктов
в организм веществ обмена веществ
в организме из организма
Обмен веществ
(метаболизм)
Катаболизм
Анаболизм
(диссимиляция, (ассимиляция,
распад веществ) синтез веществ)
э
нергообразование
энергопотребление
Процессы жизнерегуляции
Энергетический баланс
(равновесие)
Энергоценность пищи = энерготраты
Отрицательный энергетический баланс:
Энергоценность пищи < энерготрат
(голодание, развитие белковой недостаточности)
Положительный энергетический баланс:
Энергоценность пищи > энерготрат
(развитие ожирения, опасность атеросклероза)
Методы определения энерготрат
Прямая калориметрия
Непрямая калориметрия
Определение дыхательного коэффициента
Расчетные методы (хронометражно-табличный и др.)
Расчет величины энерготрат
по фактической массе тела, возрасту и физической нагрузке:
Е = 46 ∙ m ∙ В ∙ Ф
Е – суточные энерготраты (ккал), 46 – коэффициент (ккал/кг),
m – масса тела (кг), В – возрастной коэффициент
Ф – коэффициент физической нагрузки
Возрастной коэффициент |
Коэффициент физической нагрузки |
||
возраст, лет |
коэффициент |
нагрузка |
коэффициент |
20-30 |
1,0 |
легкая работа |
0,90 |
31-40 |
0,97 |
средняя нагрузка |
1,00 |
41-50 |
0,94 |
||
51-60 |
0,86 |
тяжелая работа |
1,17 |
61-70 |
0,79 |
очень тяжелая работа |
1,34 |
старше 70 |
0,69 |
||
Суточные энерготраты организма
основной обмен 60% суточных энерготрат
расходуется на:
*работа внутренних органов (кроме ЖКТ)
*биохимические процессы
*поддержание постоянной температуры тела
1 ккал в 1час на 1кг массы тела
зависит от: |
специфически динамическое действие пищи
расходуется на:
процессы переваривания и усвоение пищи в желудочно-кишечном тракте
10 – 15% от величины основного обмена при смешанном питании
зависит от химического состава пищи:
белки – 30-40% жиры – 4-14% углеводы - 4-7% |
рабочая прибавка
расходуется на физическую работу
зависит от интенсивности физической нагрузки:
*характер труда (группы интенсивности труда)
*условия быта
*активность отдыха |
возраст
пол
(Ж < М на 10-15%)
климат
особенности
организма
Группы труда
Группы труда |
Характер труда |
Профессии |
I |
Очень низкая физическая активность - работники преимуществен но умственного труда
|
государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы с т.ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности |
II |
Низкая физическая активность - работники, занятые легким трудом
|
водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуотационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания |
III |
Средняя физическая активность - работники средней тяжести труда |
слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности,. |
IV |
Высокая физическая активность - работники тяжелого физического труда |
строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги, доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности |
V |
Очень высокая физическая активность - работники, занятые особо тяжелым физическим трудом |
спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности |
Источники энергии в пище
Энергетические коэффициенты пищевых веществ –
количество энергии, образующейся при сгорании (окислении) 1 г пищевого вещества в организме
(всегда < теплоты сгорания)
белки - 4 ккал/г
жиры – 9 ккал/г
углеводы – 4 ккал/г
в том числе: сахара – 3,8 ккал/г
крахмал – 4,1 ккал/г
органические кислоты:
яблочная – 2,4 ккал/г
лимонная – 2,5 ккал/г
молочная - 3,6 ккал/г
этиловый спирт – 7,0 ккал/г
Энергетическая ценность пищевых продуктов
Группа |
Энергоценность ккал/100 г |
Примеры продуктов |
I |
Очень большая > 450 ккал |
Масло сливочное > 700 ккал Орехи > 600 ккал Шоколад > 500 ккал Пирожное с кремом > 550 ккал Свинина > 490 ккал |
II |
Большая 200 – 400 ккал |
Сливки, творог жирный, сыр, сметана, мороженое Колбасные изделия Хлеб, макаронные изделия, крупы, сахар, варенье |
III |
Умеренная 100 – 200 ккал |
Мясо и мясные продукты Рыба жирных пород |
IV |
Малая 30 – 100 ккал |
Молоко и молочнокислые продукты Океаническая рыба Картофель, морковь, зеленый горошек Фрукты и ягоды сладкие |
V |
Очень малая < 30 ккал |
Кабачки, тыква, огурцы, томаты, капуста и др. огородные овощи Фрукты и ягоды несладкие |