Подтема № 4 / 3

Физиологические принципы обеспечения рациона углеводами

План лекции:

1. Роль углеводов в питании и

жизнедеятельности организма

2. Физиологическая классификация

углеводов. Характеристика

отдельных групп углеводов.

3. Источники в пище углеводов

разных групп.

4. Потребность человека в углеводах

и их нормирование в питании.

Углеводы в живых организмах

растительных животных

синтез крахмала лактоза гликоген

из СО₂ и Н₂О (животный крахмал)

(на свету)

Содержание гликогена в организме

350 г

Печень Мышцы

350 г 250 г

3-5% от 0,3-0,9% от

массы органа массы органа

Обмен гликогена в организме

Распад Синтез

гликогена гликогена

(гликолиз)

гликогенез гликонеогенез

из глюкозы из различных

после еды соединений

(в печени, (аминокислоты)

мышцах) в печени

Концентрация глюкозы в крови

(«сахар крови»)

3,3 – 5,5 ммоль/л

гипогликемия гипергликемия

Нейро-гуморальная регуляция

«сахара крови»

головной мозг

«сахарный центр»

Кора надпочечников Поджелудочная железа

адреналин инсулин

стимуляция гликолиза снижение «сахара крови»:

повышение «сахара крови» *утилизации глюкозы

торможение гликогенолиза (использование клетками,

переход в жиры и др.)

*стимуляция гликогенеза

Функции углеводов в организме

1. Динамичный источник энергии:

окисление в организме

аэробное анаэробное

4. ккал/г – энергетический коэффициент

56-58 % энергоценности питания

2. Пластическая функция:

хрящевая ткань

соединительная ткань кожи, сосудов

слизистые вещества

синтез нуклеиновых кислот

3. Участие в обмене жиров:

«жиры сгорают в пламени углеводов»

жиры углеводы

4. Белковосберегающая функция

5. Иммунные реакции организма

6. Полисахаридные фракции крови

определяют группы крови

7. Углеводная природа витамина С

8. Удовлетворение потребности в чувстве

сладости

9. Стимуляция работы ЖКТ

10.Свертывание крови (полисахарид

гепарин)

Физиологическая классификация углеводов

усвояемые неусвояемые

(полисахариды)

п ростые сложные

(полисахариды)

крахмал

декстрин

гликоген

моно- олиго- клетчатка пектины

сахариды целлюлоза пектин

лигнин протопектин

гемицеллюлоза

инулин

гексозы пентозы ди- три- тетра-

рибоза мальтоза рафиноза стахноза

дезоксирибоза сахароза

лактоза

альдозы кетозы

глюкоза фруктоза

галактоза

Сравнительное значение усвояемых углеводов в питании

Свойства и функции	Простые сахара	Крахмал
Растворимость	Высокая в воде	Нерастворим в воде коллоидная растворимость при нагревании (клейстеризация)
Сорбирующие свойства	Нет	Обладает сорбирующими свойствами, клейстеризация
Сладость	В разной степени: сахароза – 100% фруктоза–173% глюкоза – 74% мальтоза – 33% галактоза - 32% лактоза – 16%	Отсутствует
Усвояемость	Быстрая: глюкоза – 100% фруктоза – 43% лактоза – 15%	Медленная, в течение всего процесса пищеварения
Снабжение организма глюкозой	Быстрое	Постоянное систематическое поступление глюкозы в кровь
Гипергликемический эффект	Выраженный	Незначительный