Подтема № 4 / 5:
Физиологическое значение витаминов и
витаминоподобных веществ
в питания
План лекции
1. Понятие о витаминах и их
классификация
2. Биологическая роль витаминов в
жизнедеятельности организма
3. Понятие о физиологической
потребности в витаминах.
Источники витаминов.
4. Болезни, связанные с нарушением
витаминного питания. Причины
возникновения витаминной
недостаточности.
5. Характеристика важнейших
витаминов, их источники в
питании и принципы
нормирования.
Биологические признаки витаминов
1. Не синтезируются в организме или
синтезируются в недостаточном
количестве.
2. Обязательно поступают с пищей
(незаменимые факторы питания)
3. Не обладают пластическими и
энергетическими свойствами
4. Самостоятельно или в составе
ферментов участвуют в
биохимических процессах
организма.
5. Проявляют биологический эффект в
очень малых количествах.
6. Предупреждают и излечивают
специфические заболевания,
возникающие при их отсутствии или
недостатке в питании.
Классификация витаминов
Гормоновитамины |
Энзимовитамины |
Витаминоподобные вещества |
жирорастворимые |
водорастворимые |
|
A – ретинол, фактор роста, антиксеро-фталмический, провитамин – β-каротиноиды D - кальциферолы, антирахитический K – метилнафтохинон, антигеморрагический E – токоферолы, фактор размножения, антиоксидант |
B1 – тиамин, антиневротический B2 - рибофлавин В6 – пиридоксин, адермин PP – никотиновая кислота, ниацин, антипеллагрический B12 – цианкоболамин, антианемический Bc – фолиевая кислота, фолацин H - биотин C – аскорбиновая кислота, антицинготный P – биофлавоноиды, полифенолы,фактор проницаемости N – липоевая кислота |
B15 - пангамовая кислота, ПАБК H1 – параамино-бензойная кислота B13 – оротовая кислота B4 - холин B8 - инозит BT - карнитин F - ПНЖК U – S метилметионин сульфоний хлорид
↔
|
Сравнительная характеристика жиро- и водорастворимых витаминов
Жирорастворимые витамины |
Водорастворимые витамины |
1. Содержатся в жировой фазе продукта |
1. Содержатся в водной фазе продукта |
2. Вымачивание, размораживание ало влияют на потери |
2. При вымачивании, размораживании, легко выходят из продукта |
3. Относительно термостабильны. Разрушение при прогоркании жира, УФ - облучении |
3. Термолабильны |
4. Всасывание зависит от наличия жира в пище |
4. Легко всасываются в ЖКТ |
5. Депонируются в жировой ткани, печени. Сохраняются до 2-3 лет |
5. Не депонируются в организме. Требуется ежедневное поступление |
6. Выводятся из организма через ЖКТ (печень®желчь ® ®кишечник) |
6. Выводятся из организма через почки с мочой, через кожу с потом |
Физиологическая роль витаминов
I.Участие в биохимических процессах
Обмен белков
Обмен липидов
Обмен углеводов
Обмен минеральных веществ
Обмен АТФ
Дыхательные ферменты
Окислительно-восстановительные реакции
II.Регуляция физиологических функций
ЦНС – В1, РР, В6 ,С, В3, Н, В8
ЖКТ – В1, РР, В8
Сердечно-сосудистая система – В1, С, Е, РР
Мышечная система – В1, Е, С
Сосуды – С + Р
Кожа, слизистые – В2, В6, РР, А, В3, С
Зрение – А, В2
Костная ткань – А, Д, С
III.Общебиологическое действие
Рост, развитие организма – А, В2, N
Иммунобиологические и защитные
механизмы – С
Состояние клеточной мембраны – А, Е, С
Антиоксидантное действие – Е, С, N
IV. Специфические функции
Физиологическая потребность в витаминах
– это такое их количество, которое при поступлении в организм:
создает в тканях и органах определенную концентрацию
обеспечивает оптимальное функционирование организма и течение биохимических процессов
компенсирует неблагоприятное влияние внешних и внутренних факторов физиологического напряжения.
Факторы, влияющие на физиологическую потребность в витаминах
Внутренние факторы |
Внешние факторы |
1.Физиологические особенности организма *возраст *пол |
1.Климато- географические особенности проживания *на севере А, С, В2, D *на юге |
2. Особые физиологические состояния женщин *беременность, *кормление грудью |
2. Характер труда *нервно-эмоциональное напряжение *физический труд *горячие цеха *напряжение зрения |
3. Состояние здоровья *воспалительные, *простудные *инфекционные заболевания и др. |
3. Профессиональные вредности - ЛПП |
4. Условия быта, отдыха, занятия спортом |
Рекомендуемые уровни потребления витаминов
Витамины |
Адекватный уровень потребления в сутки |
Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
Витамин С, мг |
70 |
700 |
Витамин А, мг |
1 |
3 |
Витамин D, мкг |
5 |
15 |
Витамин Е, мг |
15 |
100 |
Витамин В1, мг |
1,2 |
5,1 |
Витамин В2, мг |
2,0 |
6,0 |
Витамин В6, мг |
2,0 |
6,0 |
Витамин РР, мг |
20 |
60 |
Фолиевая кислота (Вс), мкг |
400 |
600 |
Витамин В12, мкг |
1 |
9 |
Пантотеновая кислота (В5), мг |
5 |
15 |
Биотин (Н), мкг |
50 |
150 |
Витамин К, мкг |
120 |
360 |
Витаминоподобные соединения |
Адекватный уровень потребления в сутки |
Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
Инозит (В8), мг |
500 |
1500 |
L-карнитин (В11), мг |
300 |
900 |
Коэнзим Q10 (убихинон),мг |
30 |
90 |
Липоевая кислота (N), мг |
30 |
70 |
Метилметионинсульфоний (U), мг |
200 |
500 |
Оротовая кислота (В13), мг |
300 |
900 |
ПАБК (В10), мг |
100 |
300 |
Холин (В4), мг |
20 |
60 |