Источники витаминов для организма

1. Пищевые продукты

вит. А – мясные продукты, субпродукты,

жир и печень рыб

β-каротиноиды – растительные продукты

красного и оранжевого цвета

вит. Д – печень и жир рыб, морских

животных

вит. К – мясо, рыба, листовые овощи

вит. Е – нерафинированное растительное

масло

вит. С + Р – фрукты, овощи, шиповник

вит. группы В - мясо, субпродукты, крупы,

бобовые, хлебобулочные

изделия

2. Синтез витаминов в организме

вит. К – микрофлора толстого кишечника

вит. группы В – микрофлора толстого

кишечника

вит. Д – из 7-дигидрохолестерина в подкожной клетчатке при облучении УФ

(солнечные лучи, УФ лампы)

Причины недостаточного витаминного питания

I. Алиментарная (пищевая) недостаточность

1. сезонные колебания содержания

витаминов в продуктах

2. однообразный продуктовый набор

3. нарушение технологической обработки

продуктов

4. неправильное хранение продуктов

5. несбалансированное питание II. Связь с другими компонентами пищи

1. расход витаминов в процессе обмена

белков, углеводов, жиров

2. обмен витаминов связан с наличием

других пищевых веществ

3. ферментные комплексы включают

витамины, белки, минеральные

элементы

4. наличие в продуктах антивитаминов

III. Относительная недостаточность

1. не учитывается повышенная потребность

в витаминах

2. не учитываются повышенные потери

витаминов

IV. Нарушение обмена витаминов

1.нарушение поступления витаминов (болезни ЖКТ)

2. гельминтозы

3. разрушение в депо (болезни печени)

4. генетические нарушения обмена витаминов

Болезни нарушения витаминного питания

I. Недостаточное витаминное питание

1. Авитаминозы – отсутствие витамина в питании

2. Гиповитаминоз – недостаток витамина в питании

3. Гипополивитаминозы – недостаток нескольких витаминов в питании

II. Избыточное витаминное питание

Гипервитаминозы

Витамин А –

• острое отравление (понос, рвота и т.д.)

• хронический гипервитаминоз

(огрубение кожи, облысение,

общее недомогание, воспаление глаз,

истощение, ломкость костей)

Витамин Д - ускоренное окостенение, прекращение роста

костей черепа и конечностей

Витамин С – резкое повышение нервной возбудимости,

нарушение беспокойство сна, головные

боли, повышение артериального давления,

раздражительность, капризность

Витамин В₁ – аллергические реакции, анемия

Витамин В₂ – нарушение работы почек

Витамин В₆ – повышение чувствительности к токсинам, лекарствам

Витамин Е – аллергические реакции, гипертонические кризы,

угнетение моторики кишечника.

Авитаминозы:

вит. С – цинга (скорбут) – рыхлость, кровоточивость

десен, общая слабость,

одышка,

точечные кровоизлияния

вит. В1 – бери-бери – полиневрит, слабость,

нарушен ЖКТ,

нарушения ЦНС

вит. В2 – замедление роста, воспаление глаз,

трещины губ

вит. В6 – дерматит – поражение кожи

вит. РР – пеллагра, («шершавая кожа») –

триада признаков: деменция, дерматит, диарея

вит. А – «куриная слепота» (темновая слепота),

кератоз, поражение кожи,

слизистых, конъюнктивит

вит. Е – бесплодие – дегенерация сперматозоидов,

невынашивание плода,

мышечная дисторфия

вит. К – геморрагии – нарушение свертывания крови,

кровоизлияния, подкожные,

внутримышечные, полостные,

кровотечения

вит. Р – кровоточивость – повышение проницаемости

сосудов, точеные кровоизлияния

вит. В12 – злокачественная анемия

вит. Д – рахит – нарушение окостенение, мягкость

костей, мышечная слабость,

увеличение головы и живота,

неправильная форма зубов