Подтема № 4 / 4:

Физиологические подходы к минеральному составу питания

План лекции:

1. Содержание минеральных веществ в

организме человека. Физиологическая

классификация минеральных веществ.

2. Биологическая роль минеральных

веществ.

3. Значение отдельных макроэлементов,

их источники в питании и

нормирование.

4. Роль микроэлементов в процессах

жизнедеятельности и потребность в них

организма человека, источники в питании.

Минеральные вещества – соединения, которые остаются в виде неорганической золы после сжигания органических объектов

Биогеохимические связи

Земля (почва) Вода

Растения Животные

Человек

Физиологическая классификация минеральных веществ

1.Макроэлементы – от общего количества минеральных

элементов в организме

99,9%

каждый элемент в количестве

от 0,1% до целых долей %

анионы катионы в организме образуют хлористые,

(щелочные) (кислые) сернокислые, фосфорнокислые,

Ca, Mg, K, Na P, S, Cl углекислые соли Ca, Mg, K, Na

2.Биомикроэлементы - от общего количества

минеральных элементов

в организме » 0,1%

собственно ультра-

микроэлементы микроэлементы

тысячные доли % миллионные доли %

Mn, Zn, Cu, Co, J, F, Se, W, U, Th и др.

Br, Ni, Mo, V, Li и др.

3.Транзитные микроэлементы

Pb, Hg, Be, B, As, Au, Ag и др.

Содержание минеральных элементов

в организме

Элементы	Символ		Содержание в организме
Макроэлементы
Кальций Магний Калий Натрий Фосфор Сера Хлор	Ca Mg К Na Р S Cl			1020 г 25 г 270 г 140 г 680 г 200 г 140 г
Собственно микроэлементы
Железо Цинк Йод Селен Медь Марганец Фтор Хром Молибден Ванадий Никель Кремний Мышьяк Кобальт	Fe Zn J Se Cu Mn F Cr Mo V Ni Si As Co		4,5 г 1,9 г 0,015 г 0,013 г 0,125 г 0,016 г не установлено - « - - « - - « - - « - - « - - « - - « -
Ультрамикроэлементы
Барий Олово (stennum) Бром Стронций Кадмий	Ba Sn Br Cd Sr		не установлено
Транзитные микроэлементы
Золото Серебро Алюминий Ртуть Висмут Галий Свинец Бор Литий		Au Ag Al Hg Bi Ga Pb B Li		Не установлено
и еще  20 элементов

Функции минеральных веществ в организме

I. Пластическая роль

• костная ткань, зубы (Ca, Mg, P, F и др.)

• все клетки организма (S, P, K и др.)

• клеточные элементы крови (Fe, Cu, Co, Zn и др.)

• нервная ткань (Р, Мg и др.)

II. Поддержание физико-химического

равновесия

• кислотно-щелочное равновесие

рН организма – 7,35 - 7,45

ацидоз алкалоз

не совместимо с жизнью: <6,8 или >8,0

• осмотическое давление (NaCl и NaHCO₃)

изотонические (физиологические) растворы – 0,9% NaCl

• коллоидное состояние

гидрофильность белков ↑ Na

гидрофильность белков ↓ К, Са

III. Участие в обменных процессах

• в составе ферментов

• в составе гормонов

• в составе витаминов

• в водном обмене

IV. Специфические функции

КАЛЬЦИЙ (в организме  1,5 кг)

Биологические функции кальция:

• Пластическая функция

• Поддержание физико-химического равновесия

• Специфические функции:

  1. Участие в передаче нервно-мышечного возбуждения.

  2. Снижение проницаемости кровеносных сосудов, уменьшение воспалительного процесса.

  3. Участие в процессе свертывания крови

Са

фермент тромбин протромбин

фибриноген фибрин (тромб)

4. Отложение солей кальция в очагах поражения тканей (обизвествление)

Факторы, влияющие на усвоение солей кальция:

• растворимость соединений Са

1. неорганические соединения (растворимы азотнокислый и хлористый кальций)

2. соединения с органическими кислотами

3. соединения с белками

4. соединения с жирами

• соотношение с другими компонентами пищи

1. Ca : Mg : P = 1 : 0,5 : 1,5

2. Са : жиры = 5-10 мг : 1 г

3. Наличие витамина D

Технологические методы повышения усвоения

солей кальция

1. замачивание бобовых продуктов

2. дрожжевое брожение теста

3. добавление молочной и лимонной кислоты, аминокислот, белков и др.

ФОСФОР (в организме  700 г)

Функции фосфора в организме:

1. Пластическая

• Входит в структуру костной ткани,  80%

• Входит в структуру фосфопротеинов, фосфолипидов, нукеопротеидов и др. биологически активных компонентов организма (клеточные мамбраны).

• Входит в состав ЦНС.

2.Регуляция процессов обмена веществ организма.

• Участие в энергетических процессах организма АТФ  АМФ.

• Участие в процессе фосфорилирования

• Участие в процессе всасывания белков, углеводов из ЖКТ.

МАГНИЙ

Функции магния в организме:

• Пластическая функция

входит в состав костной ткани, зубов, ногтей, волос, кожи

• Участие в синтезе ферментов углеводного обмена.

• Специфические функции:

1. Усиление желчеотделения и выведения холестерина.

2. Активация процессов торможения в ЦНС (успокаивающее действие)

3. Снижение мышечного тонуса стенки кровеносных сосудов, гипотензивное действие (снижение А/Д)

4. Стимулирование моторной активности кишечника, лечение запоров.