- •Функции углеводов в организме
- •Физиологическая классификация углеводов
- •Сравнительное значение усвояемых углеводов в питании
- •Значение отдельных видов углеводов
- •Источники усвояемых углеводов в питании
- •1. Доля в энергоценности питания 58-59%
- •2. Уровни содержания углеводов в рационе:
- •3. Сбалансированность углеводов:
Значение отдельных видов углеводов
Лактоза
медленное усвоение
незначительная гипергликемия
низкая сладость: добавление сахарозы в молочные смеси повышает их сладость
благоприятное влияние на кишечную микрофлору
К рахмал
амилоза (15-25%) амилопектин (75-85%)
растворение в горячей воде набухание в горячей воде
крахмальный клейстер
Клетчатка (целлюлоза)
мягкая грубая
расщепляется микрофлорой устойчива к ферментам микрофлоры
стимуляция двигательной активности ЖКТ
стимуляция секреции ЖКТ
связывание и выведение холестерина, токсинов
формирование объема каловых масс
создание чувства насыщения
Пектиновые вещества
протопектин пектин
пектин + целлюлоза растворим
нерастворим связывание: образование желе
разрушается при: * токсинов в присутствии сахаров и
* термической обработке *холестерина органических кислот
* созревании плодов
Источники усвояемых углеводов в питании
Группа |
Количество углеводов, г/100 г |
Примеры продуктов |
I |
Очень большое > 65 г/100 г |
|
II |
Большое 40 - 65 г/100 г |
|
III |
Умеренное 10-40 г/100 г |
черешня, виноград, гранат, бананы
|
IV |
Малое 5-10 г/100 г |
Высококалорийные овощи: морковь, свекла, перец, брюква, репа, зеленый горошек и др. Бахчевые Цитрусовые Фрукты: яблоки, абрикосы, персики, груши и др. |
V |
Очень малое < 5 г/100 г |
Молоко и молочнокислые напитки Низкокалорийные овощи и фрукты: огурцы, салат, томат, редис, щавель, шпинат, лимоны, клюква, ежевика и др. |
Источники крахмала в питании
Мука
Макаронные изделия
Крупы: манная, гречневая, рисовая,
пшенная, овсяная, перловая и др.
Бобовые: горох, фасоль и др.
Хлебобулочные изделия
Картофель
Источники клетчатки в питании
Отруби пшеничные
Орехи
Сухофрукты
Крупы: пшенная, перловая
Бобовые
Овощи: морковь, капуста
Ягоды: смородина, земляника, крыжовник
Цитрусовые
Хлебобулочные изделия
Источники пектинов в питании
Свекла
Слива
Яблоки
Смородина и др.
Источники натуральных сахаров
Мед
Фрукты, ягоды, овощи
Продукт |
Источник сахаров |
||
Глюкоза |
Фруктоза |
Сахароза |
|
Картофель Капуста б/к Морковь Свекла Арбуз Абрикос Груша Яблоки Виноград Апельсин Мед |
+ ++ ++ + ++ ++ + + +++ ++ 35% |
++ ++ + + ++ + ++ ++ +++ ++ 38% |
+ + + +++ ++ +++ + + + ++ - |
Нормирование углеводов в питании: