9. Факторы, дей-щие на груз. Биохим. Процессы в грузах

В процессе трансп-ния и хранения в массе груза могут происходить кач-ные и кол-ные измен-я. Эти измен-я объясн-ся дей-ем внеш. факторов: взаимодей-ем груза с внеш. средой, механич. воздей-ями на груз в процессе дв-ния и выполн-е ПРР, неисправностями кузовов ПС и складских устройств. Большое влияние на кач-во грузов оказ. влажность, темпер. и газовый состав воздуха, запыленность, наличие в его составе микробиологич. форм и свет. Под Дей-ем указ. факторов в вещ-ве груза происх. различ. биохим., физико-хим. и микробиол. процессы, свойств-ые отдель. видам пр-ции. Биохим. процессы в грузах: В грузах растит. и живот. происх-ния взаимод-ие с окруж. средой приводит к развитию различ. биохим. процессов. Автолиз, дыхание, дозревание и прорастание вызваны процессами, происх-щими в самом продукте, а гниение, брожение и плесневение объясн-ся жизнедеятельностью различ. микроорганизмов. Автолиз наблюдается в мясных, табач. изделиях, муке и нек-рых др. грузах и предст. собой процесс растворения тканей продукта в рез-те распада белков, углеводов и жиров. Процесс дыхания характерен для грузов растит. происх-ия, явл-ихся живыми образованиями (зерно, овощи, фрукты и т.д.). При дыхании происх. окисление углеводородов, жиров и др. органич. соед-ний кислородом. Интенсивность дыхания возрастает с ростом темпер. и влажности продукта. Окисл. и распад органич. соед-ний сопровожд-ся выделением тепла, что приводит к самонагреванию, самовозгоранию и последующей порче продукта. Процесс дозревания характерен для зерна, овощей, фруктов. При этом в зернах происх. переход сахара в крахмал, а в овощах и фруктах крахмал превр. в сахар. Прорастание наблюдается в овощах и зерновых к-рах. Этот процесс сопровожд-ся интенсивным дыханием. Процесс брожения предст. собой разложение углеводородов в рез-те деят-сти микроорганизмов. Различ. спиртовое, молочнокислое, масляно-кислое и уксуснокислое брожения. При спиртовом брожении происх. разложение сахаров с образ-ем спирта и углекислого газа, при молочнокислом - молочной кислоты, при масляно-кислом - масляной кислоты. При уксуснокислом брожении спирт превр. в уксусную кислоту. Гниение вызывает распад белковых вещ-в в рез-те жизнедеят-сти гнилостных бактерий. При плесневении на пов-сти продовольств. грузов появл-ся белый слизистый налет, кот. постепенно становится желтым, коричневым и, наконец, черным. Под дей-ем плесени происх. разложение жиров и углеводов и в нек-рых случаях, образ-ся ядовитые вещ-ва.

10. Физ. св-ва грузов. Гранулометрич. состав грузов. Сыпучесть, способность к слеживанию, смерзанию, уплотнению

Гранулометрич. состав хар-ет кол-ное распред-е частиц (кусков) насыпных и навалоч. грузов по крупности. В зав-сти от гранулометр. состава насыпные и навалоч. грузы делятся на группы. Гранулометр. состав оказ. значит. влияние на такие св-ва груза, как сыпучесть, гигроскоп-сть, спос-сть к слеживанию, смерзанию, уплотнению. Сыпучесть - способность насыпных и навалоч. грузов перемещаться под дей-ем сил тяжести или внеш. динамич. воздей-я. Сыпучесть груза хар-ся величиной угла естествен. откоса и сопротивл-ем сдвигу. Угол естеств. откоса – двугран. угол м/у плоскостью груза и горизонт. плоскостью основания штабеля. Величина угла естеств. откоса зависит от рода груза, его гранулометр. состава и влажности. Различ. угол естеств. откоса груза в покое и в дв-нии. Величина угла естеств. откоса в покое > чем в дв-нии. Слёживаемость - способность отдель. частиц груза сцепляться, прилипать к стенкам ПС, бункеров, силосов и др. к др. и образ-овывать достаточно прочную монолит. массу. Слёж-ость хар-на для многих насыпных и навалоч. грузов. Осн. причинами слёж-сти явл-ся: •спрессовывание частиц груза под давлением верх. слоев; •кристалл-ция солей из р-ров и переход соединений вещ-ва из одного сост. в др.; •хим. реакции в массе продукта. Слёж-сти подвержены: руды различ. наим-ний, рудные концентраты, уголь, минер.-строит. грузы, минер. удобрения, различ. соли, торф, сахар, цемент и т.д. При вып-нии ПРР и складских операций со слежав­шимися грузами нбх восстан-ть их сыпучесть. На степень слёж-сти оказ. влияние св-ва и хар-ки самого груза, режим хранения и местные климат. усл-я. При неоднородности гранулометр. состава мелкие частицы груза распол. м/у крупными частицами, число точек соприкосн-я возрастает, повышается степень слеживания. => для снижения степени слеживания нбх стремиться к тому, чтобы в массе груза был однород. гранулометр. состав, а у его отдель. частиц была гладкая пов-сть, близкая к шарообразной форме.

Спос-сть груза к слёж-сти возрастает при наличии в его массе растворимых в воде примесей. Если слёж-сть продукта обусловлена давлением его верх. слоев, степень слёж-сти возраст. с ростом влажности грузов. Для предотвр-я или замедления процесса слёживания грузы хранят в уменьшающих поглощение влаги усл-ях; гигроскопичные вещества упаковывают во влагонепроницаемую тару; поверхности продукции покрывают брезентом и т.д.

Уплотнение происх. под дей-ем на груз статич. или динамич. нагрузок, за счет заполнения пустых простр-тв и более компакт. распол-я отдель. частиц груза относ-но др. др. Степень уплотн-я в значит. степени завис. от гранулометр. состава, пористости и скважистости груза. Она явл-ся важным фактором повышения статич. нагрузки вагона. Смерзаемость – способность груза терять свою сыпучесть в рез-те смерзания отдель. частиц продукта в сплошную массу. Смерзаемости подвержены руды металлов, камен. уголь, минер.-строит. и формовоч. матер., глина и т.д. Прочность и глубина замораживания массы груза зависят от темпер. и длит-сти воздей-ия окруж. среды, гранулометр. состава, влажности и теплопроводности продукта. Наиболь. смерзаемости подвержены при прочих равных усл-ях грузы с повышен. влажностью и неоднор. гранулометр. составом. Процесс замораживания и размораживания навалоч. грузов происх. достаточно медленно вследствие низкой их теплопроводности.