5 Требования охраны труда по окончании работы.

5.1. Выключить теплооборудование, при выключении из розетки не дёргать за шнур.

5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

5.3. Произвести санитарную обработку оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря.

5. 4. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.5. Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию. Доложить об этом руководителю.

5. 6. Снять санитарную одежду тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

4 Заключение

Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания.

Применяя различные соусы, можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного продукта. Правильный подбор соусов с учетом особенностей используемых продуктов позволяет повысить качество и питательность блюда. Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи. Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.

При написании курсовой работы я научился работать с ГОСТами и другими нормативными документами, а также научился разрабатывать и составлять технологические и технико-технологические карты на блюда. Я очень рада, что выбрала эту тему так, как смог понять, что соусы это неотъемлемая часть блюда.

5 Список литературы

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «Хлебпродинформ» 2004 г. I и II том.

«Химический состав Российских пищевых продуктов» Издательство «Дели принт» Москва 2002 г.

Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» ИЦ «Академия», 2009 г.

Ковалёв НИ., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». Деловая литература, Омега - Л. Москва. 2005 г.

Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов», Образовательно - издательский центр «Академия», 2010 г.

Матюхина З.П., Корольков Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», ИЦ «Академия», 2009 г.

Никуленкова ТТ., Ястина Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания». — М.: КолосС, 2006 г.

Панова Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Третье издание, Москва, 2007 г.

Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Изд. 11-е, доп. И перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2011.

Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», ИЦ «Академия», 2009 г.

Интернет

www.ufamenu.ru/akva/main/

www.say7. info

www.vkusnyatinamira.ru/kitchen.php?id= 1274462941&i dtype=406

www.mil lionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch16

www.eatsum.net/Inalia4.php?subaction=showfull&id=1294688205&archive=&start