План горячего цеха

1. Плита электрическая четырехкомфорочная ПЭСМ - 4Ш

2. Сковорода электрическая СЭСМ - 0,5

3. Шкаф жарочный электрический

4. Жарочная рифленая поверхность

5. Пароконвектомат

6. Мармит электрический МСЭСМ - 50 для соусов

7. Стол со встроенной моечной ванной СМВСМ

8. Холодильный стол

9. Шкаф холодильный ШХ - 0,4М

10. Стеллаж для тарелок

11. Гриль «Salamander»

12. Стеллаж производственный

13. Стол для сбора отходов

14. Ванна - раковина

15. Мармит тепловой

16. Блендер

17. Стол производственный СП - 1470

18. Фритюрница ФЭСМ - 20

3 Безопасность и охрана труда

1 Общие требования охраны труда.

1.1. К самостоятельной работе с тепловым оборудованием допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. Работающие должны соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия, установленные режимы труда и отдыха.

1.3. При работе с тепловым оборудованием горячего цеха (пищеварочные котлы, автоклавы, плиты, электросковороды, жарочные аппараты, мармиты и т.п.) возможно воздействие на работающих следующих опасных факторов:

- поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствия диэлектрического коврика,

- термические ожоги при касании руками нагретых поверхностей оборудования, а также горячей жидкостью или паром:

- повышенная влажность воздуха;

- повышенный уровень инфракрасной радиации;

- недостаточная освещённость рабочей зоны;

- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудовании, инвентаря, тары;

- физические перегрузки.

1.4. Работник (обучающийся должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной зашиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук, белый хлопчатобумажный, колпак белый или косынка белах хлопчатобумажные, полотенце, рукавицы хлопчатобумажные.

1.5. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно- кишечных, паразитных и других заболеваний повар (обучающийся) обязан:

- коротко стричь ногти;

-тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе, и соприкосновения с нагрязненными предметами, после посещение туалета (желательно дезинфицирующим).

1.6. Работники (обучающиеся) допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводите внеплановый инструктаж по охране труда.

2 Требования охраны труда перед началом работы.

2.1. Надеть санодежду, убрать волосы под косынку (колпак), подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кистей рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

2.2. Привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:

- исправность и холостой ход оборудования путём кратковременного его включения;

- целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды;

- надёжность заземления корпуса электрооборудования, и других электрических приборов, наличие диэлектрических ковриков на полу около них;

- наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.

2.3. Включить вытяжную вентиляцию.

2.4. При обнаружении каких либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно сообщить заведующему производством (мастеру п /о) и до устранения их к работе не приступать.