- •64 Банкет – чай
- •65. Виды дипломатических приемов и их характеристика.
- •66. Кейтеринговые услуги по организации питания и отдыха различных контингентов потребителей.
- •67. Классификация средств размещения (гостиниц) в стране и за рубежом.
- •68. Организация питания в гостиничных комплексах. Типы предприятий питания, методы и формы обслуживания.
- •69. Особенности организации обслуживания иностранных туристов. Виды завтраков. Сервировка стола «Европейский завтрак».
- •70. Характеристика специальных форм обслуживания в гостиницах (зал-экспресс, экспресс-стол, кофе-брейк, воскресный бранч, обслуживание в номерах).
- •71. Организация обслуживания по типу шведского стола.
- •72. Формирование системы обслуживания рабочих и служащих производственных предприятий.
- •73. Организация обслуживания питанием работников рассредоточенных коллективов.
- •75. Организация обслуживания питающихся в общеобразовательных школах, гимназиях, лицеях.
- •76. Организация обслуживания питающихся в вузах и колледжах.
- •77. Организация обслуживания пассажиров различных видов водного и железнодорожного транспорта.
- •78. Организация обслуживания пассажиров автомобильного и воздушного транспорта.
- •79. Организация обслуживания по месту отдыха населения в крупных городах (в парках, театрах, торгово-развлекательных центрах).
- •80. Особенности организации обслуживания на предприятиях питания в местах массового отдыха населения (курортах, санаториях).
- •83. Организация работы транспортной службы предприятия питания.
- •81. Организация работы санитарно-технического хозяйства.
- •82. Организация работы санитарной службы в предприятиях питания. (оба вместе)
- •84. Организация работы метрологической службы в предприятиях питания.
81. Организация работы санитарно-технического хозяйства.
82. Организация работы санитарной службы в предприятиях питания. (оба вместе)
Задачи санитарной службы на предприятиях общественного питания следующие:
1. Контроль за соблюдением санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищи, обеспечивающих ее безопасность и высокие вкусовые свойства.
2. Лабораторный контроль за полноценностью питания в соответствии с физиологическими рекомендациями.
3. Изучение условий труда работников предприятий общественного питания и разработка мероприятий по их оздоровлению.
4. Анализ заболеваемости работников .предприятий общественного питания и разработка профилактических мероприятий.
5. Разработка новых методов контроля питательной ценности рационов, внедрение новых лабораторных методов, экспресс-методов, применяемых при обледовании предприятий, внедрение научной организации контроля за предприятиями (НОТ, программирование, ЭВМ).
6. Изучение условий эксплуатации предприятий общественного питания, построенных по типовым проектам и размещенных в приспособленных помещениях другого назначения; анализ этих данных, соблюдение санитарных норм и правил, консультации проектных организаций для предупреждения санитарных нарушений в новых типовых проектах.
Решение указанных задач требует от санитарног врача четких знаний научных основ сбалансированного питания, лабораторного исследования пищевых продуктов и готовой пищи, владения методикой санитарного обследования предприятий общественного питания, умения применять при этом инструментальные методы.
абораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в т.ч. лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания.
14.4. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений.
При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.