2.4. Сравнительный анализ маркетинговых исследований и потребительских предпочтений

В данной работе была проанализирована структура ассортимента пива по основным показателям в магазине «ЗАО Кировский» и проведен опрос покупателей с целью выявления их предпочтений при покупке пива.

Таблица 25 – Фактическая структура ассортимента по типу пива.

Показатель	Структура, %		Отклонение
	Предпочтения	Факт
Светлое	68,00	91,30	-23,30
Темное	32,00	8,70	23,30
Итого	100,00	100,00	0,00

По данным таблицы видно, что предпочтения потребителей в светлом пиве могут быть удовлетворены, однако в темном нет.

Таблица 26 – Фактическая структура ассортимента по виду тары для пива.

Показатель	Структура, %		Отклонение
	Предпочтения	Факт
Алюминий	12,00	26,09	-14,09
Стекло	84,00	58,7	25,30
ПЭТ	4,00	15,22	-11,22
Итого	100,00	100,00	0,00

Не смотря на то, что в магазине «ЗАО Кировский» преобладает стеклянная тара, количество товара в данной таре не соответствует предпочтениям респондентов, оно меньше на 25,3%.

Таблица 27 – Фактическая структура ассортимента по объему тары для пива.

Показатель	Структура, %		Отклонение
	Предпочтения	Факт
< 0,5 л	53,00	8,70	44,30
0,5-1 л	40,00	78,26	-38,26
> 1 л	7,00	13,04	-6,04
Итого	100,00	100,00	0,00

По полученным результатам можно сказать, что магазину значительно не хватает тары объемом меньше 0,5л. Отклонение составило 44,3%. Но респонденты, которые предпочитают тару объемом от 0,5 до 1л будут полностью удовлетворены ассортиментом.

Для расчета данных о предпочтениях респондентов относительно марки пива, было взято среднее значение количества товара в период моментного наблюдения.

Таблица 28 – Фактическая структура ассортимента по маркам пива.

Варианты ответа	Предпочтения	Факт	Отклонение
Балтика	4,41	9,39	-4,98
Балтика Кулер	2,94	3,78	-0,84
Белый медведь	0,74	6,43	-5,69
Невское	1,47	4,69	-3,22
Уральский мастер	0,74	2,04	-1,30
Старый мельник	1,47	3,47	-2,00
Клинское	1,47	7,14	-5,67
Золотая бочка	2,21	13,47	-11,26
Redd's	4,41	5,20	-0,79
Kozel Velkopopovicky	15,44	2,65	12,79
Staropramen	3,68	4,90	-1,22
Lowenbrau	2,94	5,20	-2,26
Окончание таблицы 28
Варианты ответа	Предпочтения	Факт	Отклонение
Bud	9,56	2,96	6,60
Kronenbourg 1664	2,94	4,49	-1,55
Carlsberg	1,47	1,84	-0,37
Tuborg	9,56	2,76	6,80
Kaiser	0,74	2,65	-1,91
Efes Pilsner	0,00	3,98	-3,98
Bavaria	1,47	0,82	0,65
Heineken	5,88	1,43	4,45
Brahma	2,21	1,43	0,78
Holsten	9,56	3,37	6,19
Miller	13,24	4,08	9,16
Bagbier	1,47	1,84	-0,37
Итого	100,00	100,00	0,00

Проанализировав таблицу 28 видно, что 16 марок пива удовлетворяют потребностям покупателя, а 8 нет. Наибольшее неудовлетворение вызывает недостаток марки Kozel Velkopopovicky. Отклонение составило 12,79%.

Подводя итог всем вышеперечисленным заключениям, можно сказать, что магазин «ЗАО Кировский» не в полной мере удовлетворяет потребности покупателей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью данной курсовой работы было дать полную товароведную характеристику пива и провести анализ потребительских предпочтений в отношении пива.

Были рассмотрены основные сведения о пиве, факторы, формирующие качество и влияющие на его сохранность, охарактеризованы возможные дефекты товара.

Пиво – слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%).

Также в первой главе были рассмотрены требования к качеству сырья для производства пива и сама технология изготовления.

Для исследования предпочтений потребителей было проведено анкетирование. В результате чего получили данные (первичную информацию), характеризующую, так называемую генеральную совокупность. Исходя из полученных данных, мы можем дать потребительскую оценку ассортименту пива, представленного в магазине «ЗАО Кировский». За счет чего наиболее полно увидеть потребности потребителей, предъявляемые к шоколаду.

Анкета состоит из 12 вопросов. Было опрошено 100 человек. И после анализа данных, полученные после анкетирования, были получены следующие результаты:

• 38% респондентов приобретают пиво 1 раз в неделю;

• Наиболее предпочитаемым оказалось светлое пиво 68% и по способу обработки не фильтрованное 38%;

• 84% выбрали бы стеклянную тару и только 4% ПЭТ;

• 33% респондентов употребляют пиво «за компанию»;

• Самым важным критерием при выборе пива для потребителей оказался вкус. На последнем месте – способ обработки;

• Самой востребованной маркой стала Kozel Velkopopovicky

Сопоставив ассортимент магазина «ЗАО Кировский» и результаты анкетирования, можно сказать, что магазин не в полной степени удовлетворяет потребностям потребителей.

В процессе написания данной курсовой работы была достигнута поставленная цель и решены следующие задачи: описана товароведная характеристика пива, проанализированы факторы, формирующие качество и влияющие на сохранность качества пива; проанализирован ассортимент пива магазина «ЗАО Кировский» по основным классификационным признакам, дана характеристика потребительской оценки.

В результате можно сделать вывод, что курсовая работа на тему: Товароведная характеристика пива изложена в полном объёме.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. – Ростов на Дону: Издательский центр "МарТ", 2009.- 197 с.

2. Довгань В.Н. Книга о пиве [Текст]: учебник. – Смоленск: Издательский центр «Русич», 2002.-576 с.

3. Герасимова В.А., Белокурова Е.С. Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебное пособие. – СПб: Издательский центр «Питер», 2005 – 416 с.

4. Скурихина И. М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник. – Москва: Издательский центр «ДеЛи принт», 2002. - 236 с.

5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / Под ред. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 144 с.

6. Шепелев А.Ф. Технология производства продовольственных товаров [Текст]: учебник. - Ростов - на –Дону: Феникс, 2002 – 129 с.

7. Пиво. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ Р 51174-2009. – Введ.2010-07-01, - М.: Стандартинформ, 2009. – 11 с.

8. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.tks.ru/db/tnved/tree

9. Яндекс-словари: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Пиво/

10. Алкополитика: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.alkopolitika.ru/?q=node/52

11. Пивовар и пивоварение: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.beermaster1.narod.ru/2.htm

12. Пивовар и пивоварение: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.beermaster1.narod.ru/4.htm

13. Пивовар и пивоварение: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.beermaster1.narod.ru/5.htm

14. Пивовар и пивоварение: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.beermaster1.narod.ru/6.htm

15. Wikipedia: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://ru.wikipedia.org/wiki/Верховое_брожение

16. Wikipedia: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://ru.wikipedia.org/wiki/Низовое_брожение

17. Wikipedia: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://ru.wikipedia.org/wiki/Пиво

18. Wikipedia: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. -http://ru.wikipedia.org/wiki/Пшеничное_пиво

19. Знайтовар.ru: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://www.znaytovar.ru/new67.html

20. Балтика: [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://corporate.baltika.ru/m/4201/piwnaya_butylka__steklo_alyuminiy_pet.html

21. Официальный сайт магазина «ЗАО Кировский» : [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://kirmarket.ru/

43