МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Уральский государственный экономический университет

ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Для студентов специальности

26.05.01 «Технология продуктов общественного питания»

дневной и заочной форм обучения

УТВЕРЖДАЮ

Первый проректор университета

____________________________

А.Т. Тертышный

Екатеринбург

2010

Рекомендовано к изданию научно-методическим советом

Уральский государственный экономический университет

Составители: Г.Ф. Фролова, И. А. Злобина

Л.И. Трофимова, Т. А. Хламова

Корректор Г.И. Баринова

Поз. 139. Подписано в печать Формат бумаги 60х84 1/16. Бумага для множительных аппаратов. Печать плоская. Уч.-изд. л. 0,81. Усл. печ. л. 0,99 Заказ 90 Тираж 400 экз. Издательство Уральского государственного экономического университета Екатеринбург, ул. 8 Марта/Народной воли, 62/45

УОП УрГЭУ ©Уральский государственный

экономический университет, 2004

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Задачи и содержание практики

Преддипломная практика является важнейшим завершающим этапом обучения студентов.

Целью практики является закрепление и углубление знаний в области организации производства кулинарной продукции и обслуживания потре­бителей, экономики и управления предприятием; развитие навыков веде­ния самостоятельной работы в качестве руководителя (директора, заве­дующего производством, инженера - технолога).

Задачи практики:

изучение правовых, нормативных и инструктивных материалов по деятельности предприятий (различных форм собственности);

ознакомление с порядком учета, хранения и актуализации нормативной документации;

изучение и анализ структуры управления производственно – коммерческими процессами, организации снабжения в предприятии;

анализ состава производственных помещений, соответствие рабочих мест требованиям санитарно-эпидемиологическим, электро-пожаробезопасности, научной организации труда производственного, об­служивающего и управленческого персонала;

изучение организации контроля за качеством и безопасностью услуг, в том числе сырья, полуфабрикатов, продукции, материально-технических средств;

изучение и анализ результатов производственно-торговой деятельно­сти предприятия;

подбор и анализ материалов (статистических и графических) для вы­полнения дипломного проекта (работы);

ознакомление с организацией работы в отделах общественного пита­ния при районных, городских, областных администрациях и комитете по товарному рынку, в санитарно-пищевых лабораториях.

1.2 Общая продолжительность преддипломной практики 24 дня.

Таблица 1

График практики

Раздел практики	Количество дней		Руководитель практики
	д/о	з/о, фсп
Прибытие в предприятие и оформление документов	1	1	-
Изучение общей характеристики предприятия, функции руководителя, инженера-технолога	2	2	Руководитель от предприятия
Изучение и анализ организации снабжения, производства кулинарной продукции	6	6	-//-
Изучение и анализ организации обслуживания потребителей	3	3	-//-
Экономика и планирование производственно-торговой деятельности предприятия (работа в бухгалтерии)	6	6	Руководитель от университета, гл. бухгалтер от предприятия
Работа в отделе общественного питания Комитета по товарному рынку	2	2	Руководитель от предприятия
Работа в санитарно-технологической лаборатории	2	2	-//-
Сбор материалов для дипломного проекта (работы)	Весь период		Руководитель от университета и предприятия
Оформление и защита отчета	2	2	-//-

Аттестация по итогам практики проводится на основании защиты оформленным в соответствии с установленными требованиями письменного отчета и отзыва руководителя практики от предприятия.

По итогам выставляется оценка за экономический раздел и общая – за отчет по практике.