2.3. Организация работы пищевой лаборатории и отдела общественного питания

Работая в отделе (в комитете, департаменте), ознакомиться с его структурой, основными функциями, инструктивными документами, теку­щими делами (материалами).

Работая в лаборатории, ознакомиться: со структурой лаборатории, функциями, организацией договорных от­ношений (с предприятиями, коммерческими структурами, физическими лицами) и работы;

с нормативным обеспечением;

с планами работы лаборатории, их выполнением, с оснащением лабо­ратории материалами, оборудованием и приборами.

Принять участие в проведении контрольной проверки предприятия. В отчете приложить данные.

2.4. Индивидуальная работа

Подготовить технико-экономическое обоснование согласно методи­ческим указаниям.

Научно-исследовательская работа студента направлена на проведение маркетинговых исследований по теме дипломного проекта (сбор данных, анализ полученных данных и разработка рекомендаций, предложений по проблеме).

3. Методические указания по выполнению и защите отчета

В процессе выполнения отдельных разделов программы практики студент составляет по ним отчет, который оформляется на стандартных листах писчей бумаги формата А4.

В отчете следует подробно проанализировать собранный материал, отразить свое отношение к рассматриваемому вопросу, сделать выводы и разработать предложения, которые могут быть необходимы для выполне­ния выпускной работы. В конце отчета прилагаются схемы, таблицы, гра­фики, чертежи, диаграммы, материалы исследований.

К отчету также должен быть приложен дневник с характеристикой от руководителя предприятия. В нем отражаются выполнение студентом про­граммы практики, степень овладения навыками организации производства, управления предприятием и анализа экономических показателей, участие в самостоятельных исследованиях, отношение студента к работе, трудовая дисциплина. Отчет и дневник подписываются руководителем предприятия (организации) и заверяются печатью.

После проверки отчета руководителем студент защищает отчет в ус­тановленный кафедрой срок. Дифференцированная оценка по итогам прак­тики зависит от содержания отчета, его оформления, защиты. Принимается во внимание также характеристика.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрица­тельную характеристику или неудовлетворительную оценку при защите, направляется повторно на практику и не допускается к выполнению выпу­скной работы.

Приложение А

Примерная схема отчета

Раздел отчета

Введение

Общая характеристика предприятия

Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия

Организация снабжения, складского хозяйства

Организация производства продукции. Оперативное планирование производства

Организация обслуживания потребителей

Организация контроля качества продукции

Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Приложение Б

Образец титульного листа отчета

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ РЕДЕРАЦИИ

Уральский государственный экономический университет

Кафедра технологий питания

ОТЧЕТ

О преддипломной практике

Место практики: _____________________________________________

____________________________________________________________

Исполнитель

студент гр. ТПОП-99-1 А.В. Иванов

Руководитель

доцент, к.т.н. А.С. Семенов

Руководитель

от предприятия Н.П. Петров

Екатеринбург, 2010

Приложение В

Анализ показателей хозяйственной деятельности по предприятию за …..

Показатель	Прошлый период	Отчетный период			В % к прошлому периоду
		план	фактически	% выполнения
Товарооборот – всего, в том числе: оборот по продукции собственного производства, тыс. р. % к товарообороту по покупным товарам тыс. р. % к товарообороту Валовой доход, тыс. р. % к товарообороту. Издержки производства и обращения, тыс. р. % к товарообороту. Фонд оплаты труда, тыс. р. % к товарообороту. Численность работников всего, чел. в том числе работников производства, чел. Средняя заработная одного работника, тыс. р. Выработка общая, тыс. р. в том числе работников производства, тыс. р. Прибыль от реализации продукции, тыс. р. % к товарообороту Операционные расходы, тыс. р. Внереализационные доходы, тыс. р. Внереализационные расходы, тыс. р. Прибыль до налогообложения, тыс. р. % к товарообороту. Чистая прибыль, тыс. р. % к товарообороту

Библиографический список

1. Закон РФ «О защите прав потребителей».

2. Закон РФ «О техническом регулировании».

3. «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036.

4. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

5. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

6. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

7. ОСТ 28-1-95. Общественное питания. Требования к производственному

персоналу.

8. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питания. Требования к обслуживающему персоналу.

9. ГОСТ Р50-647-94. Общественное питание. Термины и определения.

10. СанПиН 2.3.2.1324.Гигиенические требования к срокам годности и ус­ловиям хранения пищевых продуктов.

11. СП 2.3.6.1079-01. Сани тарно-эпидемиологические требования к органи­зациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продуктов и продовольственного сырья.

12. СанПиН 1923-78. Санитарные правила по применению пищевых доба­вок.

13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопас­ности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

14. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий для предприятий общественного питания. Ч I и II (1994,1996,1997).

15. Справочник технологических нормативов по производству мучных кон­дитерских и булочных изделий: Сборник рецептур/ Минторг России -М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

16. Справочник технолога общественного питания / А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. -М.: Колос, 2000.

17. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Мин­торг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

18. Правила оформления текстовых документов: Методические указания/ В.З.Порцев, Г.Ф.Фролова и др. - Екатеринбург: УрГЭУ, 2004.

19. Технико-экономическое обоснование проекта предприятия обществен­ного питания: Методические указания для курсового и дипломного проектирования / Л.Л. Медведева. - Екатеринбург, 1996.