2.3. Кукурузные хлопья с добавками

С целью повышения вкусо­вых и питательных свойств хлопьев их обогащают различными пищевыми веществами. Добавки к хлопьям иногда вносят при варке крупы, но чаще всего их добавляют к обжаренным гото­вым хлопьям.

Кукурузные хлопья глазированные в сахаре и глазированные в шоколаде получают путем внесения соответствующих добавок к готовым обжаренным хлопьям. Рецептура кукурузных хлопь­ев, глазированных сахаром, включает: кукурузные хлопья 65,97%, сахарную глазурь 34%, ванилин 0,03%, а глазированных в шоколаде - кукурузные хлопья 60,0%, шоколадную глазурь 40%.

Технологическая схема производства глазирован­ных в сахаре хлопьев включает следующие процессы: получение хлопьев, приготовление сахарной глазури, нанесение глазури, расфасовку и упаковку хлопьев.

Обогащение кукурузных хлопьев шоколадной глазурью проводят в дражировочных аппаратах периодического действия.

С целью повышения питательной ценности кукурузных хлопь­ев Е.Г.Горун и Н.В.Стародубцевым разработана технология обогащения хлопьев сухим молоч­ным белком [2, с. 35 ]

Заключение

Проведение работы позволило сделать следующие выводы.

Начальные стадии технологи­ческого процесса производства кукурузных хлопьев выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к про­изводству крупы, воды, сахара, соли, жира и других видов сырья. Для хранения сырья используют металлические и железобетонные емкости и бункера. На не­больших предприятиях применяют механическое транспортирование крупы по­грузчиками, нориями, цепными и винтовыми конвейерами. На крупных предприятиях используют системы пневматического транспортирования крупы. Жидкие полуфабрикаты перекачиваются насосами. Подготовку сырья осуществ­ляют при помощи просеивателей, смесителей, магнитных улавливателей, фильт­ров и вспомогательного оборудования.

Ведущий комплекс линии состоит из варочных аппаратов, испарительных чаш, сушилок, специальных бункеров для темперирования крупы. В состав этого комплекса входят дозаторы крупы, воды и жидких полуфабрикатов, смесильные установки, варочные и сушильные агрегаты.

Следующий комплекс линии включает оборудование для пропаривания, плю­щения, обжарки хлопьев, дозирования и смешивания рецептурных компонентов.

Завершающий комплекс оборудования линии обеспечивает упаковывание, хранение и транспортирование готовых изделий. Он содержит расфасовочно-упаковочные машины и оборудование экспедиций и складов готовой продукции.

Список литературы

1. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб.для вузов / С.Т.Антипов, И.Т.Кретов, А.Н.Остриков и др.; Под ред. Акад. РАСХН В.А.Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.

2. Пищевая индустрия России: Справочник в 3 – х томах – Рубцовск. Составитель: проф. Бутовский М.Э., 2007 – 702 с.

3. Технологические процессы пищевых производств. Структурно – параметрический анализ объектов управления: Учеб. Пособие / Стегаличев Ю.Г., Балюбаш В.А., Замарашкина В.Н. – Ростов н / Д: Феникс, 2006. – 254 с.

4. Товароведение продовольственных товаров / В.А.Тимофеева. Учебник. Изд – е 5 – е, доп. и перер., - Ростов н / Д; Феникс, 2005. – 416 с. (СПО)

5. Интернетресурсы

ПРИЛОЖЕНИЕ 4