Применение жиров
-
Пищевая промышленность (в частности, кондитерская).
-
Фармацевтика
-
Производство мыла и косметических изделий
-
Производство смазочных материалов
25. Углеводы
Углево́ды (сахариды) — общее название обширного класса природных органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода».
Углеводы по своей химической структуре можно разделить на простые углеводы ( моносахариды - глюкоза, фруктоза и дисахариды - сахароза, мальтоза ) и сложные углеводы ( полисахариды - крахмал, целлюлоза ).
C6(H2O)6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + энергия.
Строение линейной структуры глюкозы
Строение сахарозы
26. Белки
Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды[1]) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот.
Первичная структура — последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
Вторичная структура — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями.
Третичная структура —состоит из элементов вторичной структуры, стабилизированных различными типами взаимодействий, в которых гидрофобные взаимодействия играют важнейшую роль.
Четвертичная структура - входят как идентичные, так и различающиеся полипептидные цепочки. В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации третичной.
В природе известно 20 аминокслот
Химические свойства аминокислот
NH2 —CH2 —COOH + HCl → HCl • NH2 —CH2 —COOH (хлороводородная соль глицина)
NH2 —CH2 —COOH + NaOH → H2O + NH2 —CH2 —COONa (натриевая соль глицина)
Реакция образования пептидов:
HOOC —CH2 —NH —H + HOOC —CH2 —NH2 → HOOC —CH2 —NH —CO —CH2 —NH2 + H2O
Денатурация белков— термин биологической химии, означающий потерю белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.) вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.