Вопрос 4. Особенности продажи отдельных видов товаров.

Существуют определенные особенности организации розничной продажи некоторых видов продовольственных/непродовольственных товаров, существенно отличающихся по характеру между собой, которые необходимы в процессе выкладки товаров.

Хлебобулочные изделия. Они должны размещаться на полках шкафов, горок. В магазинах самообслуживания эти изделия размещаются так, чтобы покупатель мог взять отобраны им товар, не касаясь руками других изделий. В этих целях для отбора хлебобулочных изделий:

– либо выкладываются специальные _____, или аккуратно нарезанные листки чистой бумаги;

– ценники прикрепляются к оборудованию, на котором размещен товар;

– отдельные хлебобулочные изделия могут разрезаться на несколько частей;

– продаж в упаковочном виде.

Молочные продукты. Отдел молочных продуктов в силу своей специфики товаров должны быть оснащены:

– холодильным оборудованием, охлаждаемыми прилавками, витринами, холодильными шкафами;

– в случае реализации фляжного молока в обязательном порядке рекомендуется размещать трафареты, предупреждающие о необходимости его кипячения;

– по просьбе покупателя продавец молочного магазина может нарезать сыр ломтиками, при этом брать ломтики руками строго запрещается;

– сливочное масло и маргарин, поступившие от поставщика в брусках, предварительно перед фасовкой зачищают со всех сторон. Фасованные масло, маргарин, сыры выкладываются в объемах потребности одного дня торговли. Это же правило распространяется и на гастрономический отдел магазина;

– к отделу молочных продуктов предъявляются повышенные санитарные требования. Например, по окончании рабочего дня весь инвентарь, применяемый при продаже молочных продуктов, должен быть промыт горячим содовым раствором, насухо вытертым чистым полотенцем и храниться в специально предназначенных местах.

Мясные продукты. Это мясо, птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбасы и т.д. к основным правилам данных товаров следует отнести:

– мясо, птица, полуфабрикаты должны продаваться раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов, например копченостей;

– в торговом зале мясопродукты выкладывают на охлажденном оборудовании отдельно по видам и сортам;

– на этапе подготовки мясные туши либо разрубают, либо распиливают в замороженном состоянии, т.к. оттаивание и вторичное замораживание не допускается;

– для продажи мороженое мясо помещают в низкотемпературные шкафы и витрины, а охлажденное мясо, предварительно разделенное и сортированное, выкладывается в среднетемпературные оборудования;

– при отпуск покупателю мяса и мясопродуктов без нарезки разрешается добавлять не более 2-х довесков, не превышающих вместе 10% общего веса покупки;

– при продаже мяса, птицы вначале товар показывают покупателю и взвешивают;

– птицу можно отпускать целиком или разрубленными на 2 или несколько частей;

– неупакованные мясные полуфабрикаты и фарш отпускаются с помощью специальных лопаток. Пельмени, манты выкладываются в морозильниках.

Плоды фрукты и овощи выкладываются в торговом зале на оборудовании либо навалом, либо в упаковке. Выкладка навалом формирует у покупателя благоприятное отношение к магазину. Выкладка упаковки создает удобство продавцу, позволяет довольно дольше сохранить свежесть товаров.

Квашеная капуста, соленья и маринованные грибы отпускают вместе с соком, рассолом, маринадом. При отпуске других соленых товаров, жидкость добавляют по просьбе покупателя после взвешивания.

Отдельно выделяются текстильные товары (ткани, изделия из них), трикотажные швейные изделия (одежда, белье, головные уборы), изделия из меха и обувь до подачи в торговый зал проходят предпродажную подготовку, которая включает в себя:

– распаковку;

– сортировку и осмотр товара;

– проверку качества товара (особенно по внешним признакам);

– наличие необходимой информации о товаре и его изготовителе;

– при необходимости чистку и отутюживание изделий, их мелкий ремонт.

Предлагаемые для продажи товары должны быть сгруппированы по видам, моделям, размерам, росту и выставлены в торговом зале. Трикотажные, швейные, меховые товары и обувь должны размещать в торговом зале отдельно. Ткани группируются по виду и роду волокна, из которого они изготовлены (шелковые и т.д.), меховые товары – по видам меха.

В магазине должны быть созданы условия для примерки товаров. С этой целью торговые залы оборудуются примерочными кабинами с зеркалами, оснащающиеся скамейками, подставками.