48

Содержание

1)Вводная часть......................................................................................................2

2)Анализ положения дел в отрасли......................................................................5

3)Сущность проекта.............................................................................................10

4)Производственный план...................................................................................15

5)Маркетинговый план........................................................................................19

6)Организационный план....................................................................................27

7)Оценка рисков...................................................................................................29

8)Финансовый план..............................................................................................35

9)Приложения.......................................................................................................48

Вводная часть.

1. В распорядок дня каждого человека входит не только рабочее время, но и время для отдыха. Люди отдыхают по-разному: кто-то уделяет больше времени на культурные мероприятия, кто-то на личные дела, кто-то на семью, но всех объединяют первостепенные потребности – потребности в питании. Рынок Казани предлагает широкий круг мест общественного питания, удовлетворяющих потребности любого гражданина. Только вопрос стоит в качественном обслуживании, приятной обстановке и умеренных ценах. На сегодняшний день только в 10% заведений можно поесть по умеренным ценам.

2. В связи с этим открывается сеть недорогих кафе и закусочных, которые, в первую очередь, появятся в районах массовой застройки. Предполагается, что такие заведения будут создаваться с учетом интересов всех слоев населения города.

3. В новых кафе предлагаемые блюда будут приготовлены в соответствии с требованиями медицинской науки и смогут способствовать оздоровлению населения города. Принятая властями концепция подготовки к универсиаде предусматривает расширение сферы общественного питания.

4. На сегодняшний день очень много заведений, которые бы удовлетворяли потребности студентов, деловых людей и детей, но не все они соответствуют качеству и желаниям потребителей.

5. Идея проекта - открытие кафе «Шах&Мат», ориентированного на основные слои населения со средним достатком, предоставляющий весь спектр услуг общепита, а также развлекательные услуги, как для детей, так и для взрослых.

6. Место реализации проекта - г. Казань

7. Необходимая площадь - 290 кв.м.

8. Этажность - 2 этажа

9. Права собственности на помещения - долгосрочная аренда

10. Мы предлагаем 4 вида меню:

11. Основное

12. Детское

13. Молодежное

14. Правильного питания

15. Рынок общественного питания в РФ по данным Федеральной Службы Государственной Статистики, на начало 2010 года в России насчитывалось около 34,2 тыс. заведений общественного питания, рост по сравнению с началом 2009 года составил около 20%. По оценкам экспертов, после окончания экономического кризиса, в крупных городах России может быть реализован потенциал увеличения рынка до 300-500% .

16. До наступления кризисных явлений в экономике страны высокая динамика ресторанного рынка была связана, как и на других потребительских рынках, с ростом доходов населения, а также с развитием культуры посещения ресторанов, чему, в свою очередь, способствовала благоприятная макроэкономическая ситуация в России.

17. Спектр заведений общественного питания можно условно разделить на две группы:

18. Рестораны для населения с высокими доходами;

19. Кафе-забегаловки;

20. Детские кафе.

21. Планируемый проект предполагает открытие отдельной зоны кафе с элементами развлечения для детей на первом этаже и на втором для взрослых.

22. Имеет смысл предложить специальное детское меню - всем известно, как дети любят сладкое, поэтому обязательно надо включить в меню фрукты, шоколад, мороженое, пирожные, торты, булочки и джемы. Кроме того, специальное меню для молодежи, включающее всем известный фаст-фуд, а также специальное меню правильного питания. Наиболее выигрышным ходом будет использование красочной и практичной посуды, сервировки, оригинальной подачи блюд и привлекательного дизайна. Также очень удачное решение - предоставить возможность посетителям заказать какое-то блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него.

23. Что касается оформления меню, то желательно, чтобы оно понравилось посетителям и привлекло их внимание, поэтому будет не лишним украсить его яркими картинками и комментариями, в которые входит энергетическая ценность.

24. Мы предлагаем оригинальный дизайн нашего кафе в стиле хай-тек, соответствующим названию предлагаемого проекта. Среди множества кафе вы, несомненно, найдете одно, которое станет любимым. Ведь кафе в Казани предлагают не только изысканную кухню и оригинальные блюда, но и возможность весело провести время в окружении любимых людей.

25. Также следует обратить внимание на подборку персонала, который будет обслуживать посетителей (основная масса - активные студенты), которые будут развлекать детей (клоуны, персонажи из мультфильмов), взрослых, а также обслуживать клиентов на банкетах и фуршетах.

26. Плюс нашего проекта в наличии профессионального фотографа, тамады и ди-джея.

27. Приятная обстановка и неповторимый жанр будут притягивать клиентов снова и снова.

29. Для финансирования проекта нам необходимо 3 200 000 рублей, из мы предполагаем наличие собственных взносов в размере 1 200 000 рублей, а также кредита в размере 2 000 000 рублей под 16 % годовых.

35. Анализ положения дел в отрасли.

36. Характерной чертой рынка общественного питания является его относительно слабая насыщенность: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, то в России – на 2 000 человек. В тоже время, возможно, благодаря этому обстоятельству рынок показывает большой потенциал роста. По нашим прогнозам, в 2010 году обороты рынка общественного питания останутся примерно на том же уровне по сравнению с 2009 годом или даже незначительно увеличатся – до 707,5 млрд. руб.

37. Кризис различные компании на ресторанном рынке переживают по-разному. Некоторые пострадали незначительно, другие в большей степени, тогда как некоторые компании (напр. в сегментах фастфуда и стрит-фуда) влияние кризиса на себе практически не испытали, их обороты выросли в кризисный год и они продолжили открытие новых точек. Произошел также некоторый отток потребителей из более дорогих сегментов в сегменты дешевой, демократичной кухни. Наблюдается также повышение интереса к демократичным барным и клубным форматам с невысоким средним чеком и максимально широким ассортиментом еды и напитков.

38. Информация о состоянии потребительского рынка г.Казани  Потребительский рынок города Казани функционирует как крупная составная часть единого комплекса городского хозяйства. Его главные задачи - создание условий для удовлетворения спроса населения на потребительские товары и услуги, обеспечение качества и безопасности их предоставления, облегчение доступа к товарам и услугам для всех социальных групп жителей города.  Численность населения города Казани по состоянию на 01.01.2010 составила 1млн.145тыс. человек.  Казанский потребительский рынок насчитывает в своем составе (по состоянию на 01.01.2011) 5583 стационарных предприятия, из них: 2896 предприятий торговли (в т.ч. 25 рынков), 1325 предприятий бытового обслуживания, 1362 предприятия общественного питания (вся сеть). Кроме того, в городе функционирует 2427 объектов мелкорозничной сети. В сфере потребительского рынка занято более 110 тысяч человек.  В 2010 году реальные доходы населения возросли на 13,3%.  Стоимость минимального набора продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (для мужчины трудоспособного возраста), рассчитанная по среднероссийским нормам потребления, в декабре 2010 года составила 2235,52 руб. и возросла по сравнению с ноябрем 2010 года на 5,5%, а по относительно начала года - на 28,5%.  Оборот общественного питания в 2010 году составил 11,2млрд. рублей, что на 10,5% выше в сопоставимых ценах показателя аналогичного периода 2009 года.  По состоянию на 1.01.2011 на тысячу жителей Казани приходится  в общественном питании (вся сеть) – 79,2 посадочных мест

39. Среди множества кафе вы, несомненно, найдете одно, которое станет любимым. Ведь кафе в Казани предлагают не только изысканную кухню и оригинальные блюда, но и возможность весело провести время в окружении любимых людей.

Нашими конкурентами являются:

Наименование конкурента	Факторы конкуренто-способности	Время работы	Меню, кухни	Качество обслуживания,плюсы и минусы конкурента	Ценовая политика, средний счет (руб)
«4 комнаты», развлекательный центр		12:00-6:00	Японская, Итальянская, Аргентинская кухни. Стандартное меню, карта бара	Порции небольшие, цены высокие. Но есть различные спец предложения и скидки.	1000
«Beer house», ресторан		11:00-23:00	Европейская, Немецкая кухни. Стандартное меню, карта бара	Кафе в стиле трактира,осн.напиток-пиво,хорошая закуска.Потенциальные клиенты-мужчины.	1000
«Kremlin», ресторан		пн-пт с 9:00 до 23:00 сб-вс с 11:00-23:00	Европейская,татарская, японская кухни. Банкетное и стандартное меню	Ориентировано в основном на людей с высоким уровнем дохода. Частое проведение банкетов,высокие цены.	1000- 1500
«Мангры», кофейня		11:00-24:00	Европейская, японская кухни. Десерт-меню, мясное, рыбное, пицца	Обслуживают в течение 40 мин,в чем минус,так же там немного тесновато. Средние цены,и большие порции,в чем плюс заведения.	500
«Суши Мастер», суши-бар		12:00-2:00	Японская кухня	Обслуживание на уровне «авто-суши». Быстро,но не очень аккуратно.	300-500
«Евразия», ресторан		12:00-2:00	Японская,узбекская кухни	Приличное заведение. Обслуживание в зависимости от наполненности ресторана,от 10 до 30 мин. Кухня вкусная. Наличие бильярдных столов. Минус- высокие цены,постоянно изменяющиеся дисконтные карточки,накопление для увеличение скидки так и не производится.	500-1000
«Макдональдс», кафе		07:00-24:00	Американская кухня	Активное кафе фаст-фуда,самое быстрое обслуживание,элементы самообслуживания. Постоянная заполненность на 100%. Цены низкие. Но минус-вредная еда и ее химический состав.	200-400
«Старый амбар», ресторан		11:00-24:00	Европейская, итальянская кухни	Уютное место. Обслуживают здесь в течение 20 мин,но не хватает официантов,вечером при полном 2х этажном ресторане работают только 2-3 официанта,и где то пропадают на кухне на 10 мин. Цены средние. Дизайн в стиле трактира.	400-800
«Сказка», детское кафе		10:00-22:00	Европейская кухня. Стандартное меню	кухня вкусная,но невсегда продукты свежие, цены дешевые и дизайн «детский», минус - обслуживание	200-400
«Шах&Мат», кафе		10:00-2:00	Японская, Европейская, Американская, Русская, Татарская кухни. Детское, Диетическое, Стандартное меню, карта бара.	Креативная подача блюд. Быстрое и качественное обслуживание. Приветливость и ненавязчивость персонала. Гибкая система скидок, услуга предварительного заказа блюд. В ходе деятельности различные акции и предложения. Подарки от шеф-повара. Карты постоянных клиентов. Наличный и безналичный расчет.	300-600.