4. Режим работы, время отдыха и социально-бытовые условия

4.1. Режим работы 40 часов в неделю

(нормальная продолжительность рабочего времени, сокращенная продолжительность рабочего времени, неполное рабочее время)

4.2. Особенности режима рабочего времени 5 дней по 8 часов

4.3. Работнику устанавливается ежегодный оплачиваемый отпуск общей продолжительностью	28		календарных	дней,
			рабочих

из них дополнительный отпуск:

Вид дополнительного отпуска	Количество дней (календарных, рабочих)	Основание предоставления дополнительного отпуска
Итого

4.4. Социально-бытовые условия, в том числе связанные со спецификой работы

5. Оплата труда

5.1. За выполнение обязанностей, предусмотренных настоящим договором (контрактом), Работнику устанавливается:

5.1.1. Оклад, надбавки к заработной плате и прочие денежные выплаты

Оклад (тарифная ставка), надбавки к заработной плате и прочие денежные выплаты	Размер
	процент	сумма, руб.
7000		7000
	Итого

5.1.2. Премии 1000

6. Ответственность сторон

6.1. Работник несет ответственность в соответствии с законодательством:

6.1.1. За невыполнение или нарушение обязанностей, предусмотренных настоящим трудовым договором (контрактом);

6.1.2. За ущерб, причиненный Работодателю виновными действиями (бездействием) Работника;

6.1.3. За разглашение сведений, составляющих служебную или коммерческую тайну организации, указанных в приложении к настоящему трудовому договору (контракту).

6.2. Работодатель несет ответственность в соответствии с законодательством:

6.2.1. За нарушение или невыполнение обязательств по настоящему трудовому договору (контракту);

6.2.2. За причинение здоровью Работника вреда в связи с увечьем или профзаболеванием.

Работодатель

Работник

почтовый индекс			почтовый индекс
630073	г. Новосибирск, ул. Блюхера 40/1		630097			г. Новосибирск, ул. Звездная 11-33
(юридический адрес)				(адрес по прописке (регистрации))
254-22-40
(номер телефона)
Общество с ограниченной ответственностью			337-75-59
(реквизиты организации (Работодателя))			(номер телефона)
			Паспорт		4433		№	10293747

Дата выдачи “

7

”

апреля

2000

года

директор

(должность)

Ошлыкова М.А.		Коваленко А.В.
(фамилия, инициалы)		(фамилия, инициалы)

(подпись)			(подпись)

М.П.

Общество с ограниченной ответственностью «Старый филин»

Решение директора

11.06.2006 №1

г. Новосибирск

Я, Ошлыкова Мария Алексеевна, паспорт: 5003 920692, выдан 08.04.2003г. ОВД Купинского района Новосибирской области, зарегистрирован Новосибирская область, Купинский район, д. Мальково, являясь единственным учредителем Общества с ограниченной ответственностью «Старый филин» (ООО «Старый филин»),

Решила:

1.Создать Общество с ограниченной ответственностью «Старый филин».

2. Утвердить Устав Общества с ограниченной ответственностью «Старый филин».

3. Определить уставный капитал ООО «Старый филин» в размере 50000 (пятьдесят тысяч) рублей.

На момент регистрации оплатить 100% уставного капитала имуществом: компьютер Атлон НР 1800/256 Мб DDR/HDD40гб, Дже форс 4Мх 440 64 Мх/FDD1,44/звук/CD–ROM52x, накладная № В – 46139 от 11.04.2005. Утвердить денежную оценку неденежного вклада – 50000 рублей.

2. Обязанности директора возложить на Ошлыкову Марию Алексеевну.

3. Зарегистрировать ООО «Старый филин» в ИМНС РФ по Ленинскому району г. Новосибирска. Регистрацию ООО «Старый филин» поручить Коваленко Алексею Владимировичу.

Учредитель ООО «Старый филин» М.А. Ошлыкова

Приоритетные направления и основные показатели социально – экономического развития города Новосибирска в 2005 году.

В первом полугодии 2005 г.социально – экономическое развитие Новосибирска характеризовалось положительной динамикой основных социально – экономических показателей. Объём отгруженных товаров собственного производства, выполненных работ и услуг промышленного характера составил 44,6 млрд. рублей (77,3% областного объёма), или 125,5% в действующих ценах к уровню соответствующего периода 2004 г. В январе – мае 2005 года инвестиции в основной капитал (по крупным и средним предприятиям) составили 4,5 млрд. рублей, индекс физического объема – 106,8% к уровню соответствующего периода 2004 года. Объём выполненных работ и услуг собственными силами организацией по виду деятельности строительство, реконструируется, и капитально ремонтируются объекты городского хозяйства.

Оборот розничной торговли крупных и средних предприятий Новосибирска составил 12,8 млрд. рублей (84,1% областного оборота), что в фактических ценах на 56,1% больше соответствующего периода прошлого года. Объем оказанных платных услуг увеличился относительно первого полугодия прошлого года на 5,6%.

Прибыль прибыльных предприятий получена в размере 6,2 млрд. рублей – на 13,1% больше, чем в соответствующем периоде прошлого года. Общая сумма просроченной кредиторской задолженности в мае 2005года на 4,3% ниже уровня мая предыдущего года, просроченная дебиторская задолженность снизилась на 7,1%.

За январь - май 2005 года среднесписочная численность работников крупных и средних предприятий и организаций города составила 446,9 тыс. человек, что на 2,1% больше, чем за соответствующий период прошлого года. Увеличилась численность занятых в производстве пищевых продуктов (103,6%), в сфере оптовой и розничной торговли (117,2%), в гостиничном и ресторанном бизнесе (105,1%), в финансовой сфере (107,8%), в сфере образования (109,6%).

Численность официально зарегистрированных безработных на 01.07ю2005 составила 7,0 тыс. человек. Уровень регистрируемой безработицы – 0,8% от численности трудоспособного населения в трудоспособном возрасте. На конец июня городская служба занятости располагала сведениями о потребности предприятий и организаций в 20,0 тыс. работниках. Спрос на рабочих составил 70,2% от общего количества заявок. Большая часть заявленных вакансий поступила от строительных организаций, предприятий торговли и общественного питания, учреждений здравоохранения, образования, науки и культуры, предприятий промышленности, жилищно-коммунального хозяйства.

Средняя номинальная заработная плата работников крупных и средних предприятий и организаций города Новосибирска за январь – май 2005 года составила 8630,4 рубля, что на 22,6% больше, чем за соответствующий период 2004 года. Размер реальной начисленной средней заработной платы увеличился на 8,0%. По сравнению с первым полугодием 2004 года сократилась с 141,4 млн. рублей до 70,8 млн. рублей общая сумма просроченной задолженности по выплате заработной платы.

Темп роста среднемесячной назначенной пенсии за первое полугодие 2005 г. составил 113,3%. При этом индекс потребительских цен в отчетном периоде составил 107,0% к уровню декабря 2004г.

Итоги социально – экономического развития города Новосибирска в первом полугодии 2005г. позволяют дать положительную оценку динамики важнейших макроэкономических показателей в целом за 2005 год.

Расчет перспективной численности жителей Ленинского района с учетом естественного прироста и миграции.

N=N= [1+x+y/100]*T

N=273900[1+0.5/100] =279419чел.

Количество мест в предприятиях общественного питания определяем по формуле:

P=279419*52/1000=14530 мест.

Степень обеспеченности местами определяется по формуле:

C=P/P*100%

Где Р - фактическое число мест в сети предприятия общественного питания.

Р - нормативное число мест.

С=7015/3897*100=180.0%.

Таким образом, охват услугами общественного питания жителей Ленинского района составляет 180.0%, что резко превышает действующие нормативы. Данное количество предприятий покрывает необходимую потребность жителей Ленинского района в услугах предприятия общественного питания. Все это создает условия для проектирования и строительства новых предприятий общественного питания, с оригинальной концепцией и обслуживанием. Только экстра современные предприятия с особенной конкурентоспособной кухней могут привлечь потребителей.

Предполагаемый контингент посетителей столовой составят:

• Студенты и школьники

• Педагоги

Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети.

Тип нас-го пункта	Численность тыс. человек	Прирост населения в год, %	Численность с учетом прироста	Нормативы мест на 1000ч.	Необходимое число мест по нормативу	Факт. число мест	Отклонение (+, -)
Ленинский район	273900	0.5	279419	52	14530	13757	-773

Анализ общедоступной сети предприятия общественного питания Ленинского района.

Тип предприятия	Количество мест
	В существенной сети ПОП	По нормативу		Рекомендуемое для строительства
		%	мест
ресторан кафе бар закусочная столовая буфеты ВСЕГО	440 1351 801 1975 9165 5476 13757	25 21 6 20 20 8 100	363 3051 872 2906 2906 1162	-3193 -1700 71 -931 6259 -1137 -773

С= 13757/14530*100=95%

При анализе существующей структуры отмечаем достаточное количество таких типов предприятия, как рестораны, столовые, кафе и бары, поэтому нет необходимости расширить сеть предприятий данного типа. Однако большинство предприятий сконцентрированы на основных ленинских улицах района, а в других местах, на окраине района, чувствуется недостаточное количество предприятий. Большинство предприятий специализируются на одной кухне, что ограничивает запросы потребителей.

В районе проживает значительное количество работающих, действует много фирм и банков, поэтому в инфраструктуре предприятий общественного питания Ленинского района необходимо ввести новое предприятие – столовую.

Организационно – правовая форма столовой на 500 человек студентов – общество с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью – общество, учрежденное одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров.

• Участники общества с ограниченной ответственностью отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

• Число участников общества не должно превышать 50 человек.

• Размер уставного капитала не может быть менее 100 – кратного размера минимальной оплаты труда.

• Учредительными документами общества с ограниченной ответственностью являются учредительный договор, подписанный его учредителям, и утвержденный ими устав. Если общество учреждается одним лицом, его учредительным документом является устав.

• Высшим органом общества с ограниченной ответственностью является общее собрание его участников.

• Общество может быть добровольно ликвидировано по единогласному решению его участников.

Преимущества:

• Может быть создано одним лицом.

• Возможность быстрого аккумулирования значительных средств.

• Ограниченная ответственность по обязательствам общества.

Недостатки:

• Уставной капитал не может быть меньше величины, установленной законодательством.

• Менее привлекательны для кредиторов, так как члены общества несут только ограниченную ответственность по обязательствам общества.

• Все участники по договоренности должны внести в общей сложности половину уставного капитала на момент регистрации.

Общества с ограниченной ответственностью могут успешно использоваться в сфере малого и среднего предпринимательства.

Анализ политического состояния в регионе.

Январь 2005 г.

Было. В Новосибирске прошли акции протеста против федераль­ного закона о замене натуральных льгот денежными компенсация­ми. Позже обком КПРФ собрал у ГПНТБ 3—5 тысяч чело­век с требованием отмены моне­тизации либо отставки правитель­ства и вотума недоверия прези­денту.

Будет. В единый регистр получателей единовременной денежной вып­латы включено 215,8 тыс. жителейНовосибирской области. Ежеме­сячная прибавка к пенсии взамен соцпакета (450 руб., из которых 100 руб. — на транспортные расхо­ды и 350 руб. — на медицинское обеспечение) лишит льготников возможности бесплатно получать лекарства, путевки на санаторно-курортное лечение, бесплатного проезда на пригородном железно­дорожном и междугородном транспорте к месту лечения. Боль­шинство (48,2%) из выбравших «живые» деньга сделали это из-за плохой организации лекарствен­ного обеспечения, очередей в по­ликлиниках и аптеках, сложнос­тей с получением путевок на сана­торно-курортное лечение.

Апрель 2005 г.

Было. Избран Новосибирский городской Совет, увеличившийся до 40 человек. Заместителем пред­седателя стал Дмитрий Асанцев —координатор «Единой России» в горсовете, которая сформировала самую многочисленную депутатс­кую группу (около 20 членов и сторонников партии, большин­ство из которых заседают в горсо­вете впервые). Надежда Болтенко осталась спикером горсовета. На пост своего заместителя она пред­лагала заместителя гендиректора завода «Сиблитмаш» Виктора Вя­зовых, при горячей поддержке мэ­ра Владимира Городецкого. В ре­зультате тайного голосования Вя­зовых набрал 13 голосов, уступив пост зампредседателя горсовета Асанцеву, набравшему 23 голоса.

Будет. Фракция «ЕР» по-преж­нему остается самой влиятельной силой в городском Законодатель­ном собрании. Настолько влия­тельной, что наблюдатели даже не исключают возможности лише­ния с ее подачи Надежды Болтен­ко спикерской должности и изб­рания на этот пост Дмитрия Асанцева.

Май 2005 г.

Было. Повышен порог для пар­тий, участвующих в выборах реги­онального Законодательного соб­рания, с 5% до 7 %. Идея прошла при поддержке КПРФ и «ЕР». «Необходимо отсеять злобных од­нодневных «карликов», веер которых образовался перед последни­ми выборами в Госдуму», — аргу­ментировал требование об увели­чении барьера коммунист Влади­мир Кузнецов. Его оппоненты возражали, что, повысив порог, региональный парламент даст «преференции думским партиям-монополистам».

Будет. Интересы народа в Зако­нодательном собрании будут представлять коммунисты, «единороссы», либерал-демократы и «аграрии», преодолевшие 7-про­центный барьер на выборах в облсовет. Поправка стала роковой длярегионального отделения партии «Родина» — ей не хватило для про­хождения в парламент менее полпроцента. «Правые» традици­онно остались за бортом.

Июнь 2005 г.

Было. Две демократические силы заявили в Новосибирске о своем существовании. Руководи­тель инициативной группы по созданию регионального отделе­ния Республиканской партии России (РПР), депутат Госдумы РФ Святослав Насташевский высказал намерение объединить демократов «под республиканс­ким знаменем» накануне выборов облсовета. А новосибирский ко­ординатор возглавляемого Гарри Каспаровым Объединенного гражданского фронта (ОГФ) Ар­кадий Янковский сообщил о на­чале «длительного процесса ста­новления» отделения ОГФ с привлечением «любых полити­ческих сил».

Будет. «Республиканцам»предстоит продолжение судебногодела по иску управления юстициио закрытии регионального отделения партии. Активисты ОГФ пока находятся вне пределов серьезных политических процессов.

Июль 2005 г.

Было. Впервые зафиксирована вспышка птичьего гриппа в ряде районов Новосибирской области. От болезни пало 1300 кур, гусей и уток, а во время карантина было уничтожено больше 100 тыс. до­машних птиц. Расходы областных властей, включая компенсации владельцам за уничтоженных кур и карантинные мероприятия, соста­вили 20,6 млн руб. По оценке экспертов, причиной заболевания домашней птицы стал ее контакт с дикими перелетными птицами, зи­мующими в Юго-Восточной Азии. Будет. Новосибирский облсовет предыдущего созыва рассмот­рел и одобрил предложение Сою­за птицеводов Новосибирской области о внесении поправки в областной закон «Об админист­ративных правонарушениях». Она предполагает установление юридической ответственности для владельцев кур, уток и прочей домашней птицы, которые позво­ляют ей свободно гулять вблизи птицефабрик. Правда, каким именно санкциям будут подвер­гаться нарушители пограничного режима, пока не ясно. Вице-гу­бернатор, руководитель област­ного аграрного сектора Виктор Гергерт заявил: «Опасность про­никновения и появления очагов заболевания птичьим гриппом в области в будущем году реальна. Надо научиться с этим как-то жить и ужесточать правила содер­жания птиц».

Август 2005 г.

Было. Координационный совет демократических сил по подготов­ке к выборам в облсовет предло­жил возглавить общий список де­мократов отбывающему тюрем­ный срок экс-владельцу ЮКОСа Михаилу Ходорковскому. «Сегод­ня осуществляется произвол в от­ношении него, завтра — против любого гражданина. Власть долж­на знать, что нам это не нравит­ся», — пояснил этот ход полито­лог Алексей Мазур.

Будет. Восемь лет предстоит от­сидеть в колонии ЯГ-14/10, что неподалеку от Читы, самому зна­менитому зэку России.

Октябрь 2005 г.

Было. Губернатор Новосибирской облас­ти Виктор Толоконский вступил в ряды «ЕР». Прощаясь с беспартийным прошлым, глава региона заявил, что берет на себя от­ветственность за все действия партии, тем самым, дав понять, что претендует на лидер­ство в ее региональной организации. Депу­тат Госдумы Николай Харитонов заявил, что губернатору пришлось «преодолеть внутри себя какой-то политический стер­жень» под давлением Кремля.

Будет. Первая победа «единоросса» Толоконского уже одержана: новый созыв облсовета в жесткой борьбе утвердил на пост спикера бывшего первого вице-губер­натора области Алексея Беспаликова. Под его руководством команде губернатора, прошедшей в заксобрание, предстоит обес­печить лояльность законодателей в вопросе дальнейших перспектив Виктора Толоконского.

Ноябрь-декабрь 2005 г.

Было. Минэкономразвития РФ отказал Новосибирску в создании на его террито­рии особой экономической зоны технико-внедренческого типа: специализирующая­ся на IT-технологиях и биотехнологии ОЭЗ появится в Томске. Кроме того, гу­бернатор Виктор Толоконский высказал недовольство тем, что Национальный университет будет строиться в Красноярс­ке: «В Красноярске невозможно сделать что-то подобное нашему университету... Там нет научной базы, нет научной шко­лы. Это не может быть национальной гор­достью России».

Будет. Более 800 млн. руб. (запланирован­ных на развитие структуры ОЭЗ. — «ИП».) областные власти направят на ускоренноесоздание технопарка в сфере микробиоло­гии, силовой и лазерной электроники. Кро­ме того, в ходе личной встречи с президен­том Владимиром Путиным в Новосибирске Виктор Толоконский обсудил перспективы Новосибирского государственного универ­ситета: актуальность темы была обусловле­на поручением президента о создании в Си­бирском округе двух национальных универ­ситетов.

Декабрь 2005 г.

Было. Избран новый облсовет из 98 де­путатов. Спикером стал Алексей Беспаликов. Создано четыре фракции. «ЕР» предс­тавляет 41 депутат («единороссам» не уда­лось получить «контрольный пакет» Зако­нодательного собрания из двух третей голосов), КПРФ — 21 депутат, АПР — 14 чело­век и ЛДПР — 6 парламентариев. Появи­лась депутатская группа «Народный депу­тат» из 8 человек. Членом Совета Федера­ции от Новосибирского облсовета избран экс-спикер Виктор Леонов.

Будет. Коммунисты и «аграрии» не иск­лючают возможности, создания «левого» альянса в облсовете, при случае к ним мо­гут примкнуть и либерал-демократы. Этот тройной союз численностью более 40 че­ловек готовы поддержать несколько сочув­ствующих одномандатников. «ЕР» продол­жит бороться за влияние в облсовете. Ос­новные интриги предстоящего политичес­кого сезона — розыгрыш губернаторской карты и дальнейшая приватизация госиму­щества. Кроме того, наблюдатели не иск­лючают, что стартовать в борьбе за губер­наторское кресло Виктору Леонову будет гораздо удобнее, будучи членом СФ, чем простым председателем облсовета.

Социокультурные факторы

Любая организация функционирует, по меньшей мере, в одной культурной среде. Поэтому Социокультурные факторы, в числе которых преобладают установки, жизненные ценности и традиции, влияют на организацию.

Согласно недавним исследованиям доказано, что установки рабочих изменяются. В целом, сравнительно молодым рабочим не по душе традиционные патерналистские отношения, они хотят иметь больше независимости и социального взаимодействия на работе. Многие рабочие и служащие стремятся к работе, которая требует большей гибкости, создавая «вызовы», обладает большей содержательностью, не ущемляет свободу и пробуждает в человеке самоуважение.

Социокультурные факторы влияют также на продукцию или услуги, являющиеся результатом деятельности компании. Хорошим примером служит производство одежды.

От социокультурных факторов зависят и способы ведения своих дел организациями. От представлений потребителей о качественном обслуживании зависит повседневная практика магазинов розничной торговли и ресторанов. Результатом социокультурного воздействия на организации стало растущее внимание к социальной ответственности.

Социальная ответственность.

Подразумевает определенный уровень добровольного отклика на социальные проблемы со стороны организации. Этот отклик имеет место по отношению к тому, что лежит вне определяемых законом или регулирующими органами требований или же сверх этих требований.

Анализ поставщиков

Товар	Поставщик	Стоимость товара
Мясо, мясопродукты	ОАО «Новосибирский мясоконсервный комбинат, ул. Дуси Ковальчук1; ОАО «Новосибирская птицефабрика», ул. Плахотного27/1	3000
Рыба, морепродукты	ОАО «Новосибирск рыба», Северный проезд 4	1000
Замороженные продукты, п/ф	Комбинат «Сибирский гурман», ул. Королева 40	1000
Молочные продукты	ОАО «Завод молочный Новосибирский», ул. Октябрьская 15	500
Масло – продукты	ООО «Новосибирский жировой комбинат», ул. Семьи Шамшиных 94	1000
Консервированные продукты	ТД «Приоритет», Вокзальная магистраль 8/1	700
Хлеб, х/б изделия	ОАО «Новосибхлеб», ул. М. Горького 51	1500
Кондитерские изделия	ЗАО «Шоколадная фабрика Новосибирская», ул. Никитина 14	2000
Мука	ОАО Новосибирский Мелькомбинат №1, ул. Большевистская 135	500
Макароны, крупы	ООО «Крупяной двор», ул. Толмачевская 19, корпус 2	1500
Овощи, фрукты	ООО «ПродГамма», Толмачевское шоссе17/1	2000
Сахар	ООО «Сибмар», ул. Сибиряков – Гвардейцев 49/1	1000
Чай, кофе	ООО «Сибчай - Сервис», Северный проезд 3	700
Приправа	ЗАО «Проксима», Ул. Брюллова 6а	150
Мороженое	ООО «Инмарко», г. Омск, ул. 10 лет октября	600
Питьевая вода	ОАО «Чистая вода», Детский проезд 13	800
Безалкогольные напитки	ОАО «Винап», ул. Петухова 79	1000

Миссия:

Столовая предназначена только для студентов. Все лучшее для студентов: высокий ассортимент фирменных блюд и напитков. Высокое качество обслуживания, высокое качество продуктов, высокий уровень комфорта, рациональная организация труда, четкая взаимосвязь между работниками. Эффективное использование торговых помещений. Только новое техническое и торговое оборудование. Реализация комплексных рационов питания по абонементам. Только самые лучшие коктейли для студентов.

Миссия – лозунг: «Старый филин» от души всех накормит – поспеши.

Цели:

12. Качественное обслуживание студентов и педагогов;

13. Создание уютной обстановки;

14. Производство и реализация готовой продукции;

15. Предоставление скидок;

16. Приготовление коктейлей по заказу;

17. Приготовление качественных блюд и изделий;

18. Увеличение прибыли;

19. Повышение уровня профессиональной подготовки и квалификации кадров;

20. Организация праздников, вечеринок и других мероприятий для студентов (по заказу);

21. Повысить производительность труда;

22. Внедрение новых технологий.

Использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технология приготовления пищи, организация ее производства и реализация, развитие материально – технической базы отрасли, оснащение новейшим технологическим оборудованием, улучшение качества выпускаемой продукции.

Планирование и разработка технологического процесса. На основании разработанной нормативной и технологической документации составляются технологические схемы приготовления отдельных блюд, определяется последовательность операций, разрабатывается технологический процесс производства кулинарной продукции на предприятии в целом. Определяется потребность в сырье, оборудовании, инвентаре, посуде.

Производство продукции складывается из трех стадий: 1) обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; 2) приготовление блюд и кулинарных изделий; 3) подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление) Все три стадии оказывают влияние на формирование качества готовой продукции и должны проводиться в соответствии с требованиями технологических нормативов и санитарных правил.

Технология

Механическая обработка:

Сортирование;

Просеивание;

Перемешивание;

Очистка;

Измельчение;

Прессование;

Формование;

Дозирование;

Панирование;

Фарширование;

Шпигование;

Рыхление.

Термическая обработка:

Нагревание (поверхностный нагрев, объемный нагрев);

Охлаждение.

Тепловая обработка:

Варка;

Жарка.

Оборудование

Наименование оборудования	Основной параметр	Количество	Марка
Оборудование для тепловой обработки производственных цехов Плита 2-х комфорочная электрическая Плита 3-х комфорочная Шкаф жарочный электрический Шкаф жарочный электрический Сковорода электрическая Сковорода электрическая Устройство варочное электрическое Котел пищеварочный передвижной Котел пищеварочный стационарный Кипятильник электрический непрерывного действия Оборудование для механической обработки продуктов Универсальная кухонная машина с комплектом сменных механизмов Рыхлитель Механизм для взбивания, перемешивания Мясорубка Механизм овощерезательно – протирочный Механизм для взбивания Просеиватель Мясорубка Фаршемешалка Устройство для опаливания птицы Картофелерезка Картофелечистка Машина для тонкого измельчения вареных продуктов Машина для формовки котлет Шкаф холодильный среднетемпературный Шкаф холодильный Среднетемпературный Оборудование для реализации пищи Котел передвижной Шкаф тепловой передвижной Электрический Мармит стационарный электрический Прилавок для горячих напитков Тележка для столовых приборов	0,34 м 0,51м 0,51м 0,85м 0,22м 0,45-0,5м 60л. 60л. 100л. 50л./4 180кг./ч. 1500порц./ч. 150кг./ч. 180кг./ч. 400кг./ч. 150кг./ч. 300кг./ч. 300кг./ч. 200кг./ч. 40-60 шт./ч. 125кг./ч. 350кг./ч. 200-500кг./ч. 2240шт./ч. 0,4м 0,56м 60л. 1,53м 84 дм 0,8м	1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1900шт.	ШЖЭ-200 Россия ШЖЭ-200 Россия ШЖЭСМ Россия ШЖЭСМ Россия СЭСМ – 0,5 Россия СЭСМ - -0,2 Россия КПЭСМ КПЭСМ – 60 КПЭСМ – 55 КНЭ – 100 МОК 150 Россия ПМ – 1 МВ – 35М МИМ – 300 МПР – 350 МУ -1000 МпС – 141 МИМ – 600 УОП – 1 МОК МОК – 125 МП – 80 МФК – 2240, АК 2М – 40 КХС - 94 ШХ -1,4 КП МСЭСМ -50 ПГН – 70К ТСП – 70К

Инвентарь:

Наименование

Количество

Бак для костей Бак для пищевых отходов Ведро Венчик Веселка Взбивалка портативная Вилка поварская малая и большая Вилка со сбрасывателем Выемки для кондитерских изделий Горка для специй Грохот Держатель для кухонных ножей Держатель для разливательных ложек Доска разделочная Дуршлаки разные Игла поварская Игла шпиговальная Кастрюли: 1,5-2,3л. 4-6л. 8-10л. Котлы : 47 20-30л. 40-50л. Котел для рыбы Ковш - сачек Кондитерский мешок с набором наконечников Консервовскрыватель Ложка разливная 200-250мл. Ложка 500мл. Лист для кондитерских изделий Лотки: Для блинов Для котлет Для кондитерских изделий Молоток – топорик кухонный Мусат Нож - пила Ножи – рубаки Нож – скребок Нож для фигурной резки овощей Приспособление для резки сырых овощей Противень Сотейник Сковороды Скалки Черпак Сита Яйцерезка

2шт. 3шт. 4шт. 4шт. 5шт. 1шт. 3шт. 2шт. 2комплекта 1шт. 2шт. 6шт. 4шт. 19шт. 3шт. 2шт. 1шт. 1шт. 5шт. 6шт. 47шт. 27шт. 20шт. 1шт. 1шт. 3шт. 2шт. 15шт. 10шт. 18шт. 3шт. 3шт. 2шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1комплект 2шт. 1комплект. 2шт. 23шт. 9шт. 15шт. 3шт. 1шт. 3шт. 1шт.

Система мотивации отдельных категорий работников предприятия.

Должность	Достижения	Поощрения	Нарушения	Наказания
Директор	Внедрение новых технологий	Достижение результатов, расширение производства	Использование материальных средств в своих целях	Организаторы общества устанавливают контроль
Шеф - повар	Разработка новых блюд	Денежные выплаты	Неправильное использование продуктов	Взыскания
Администратор зала	Хорошая организация работы торгового зала	Вознаграждения	Нарушение трудовой дисциплины	Отчет перед директором
Менеджер по персоналу	Организация работы с персоналом	Денежные выплаты	Жестокое обращение с подчиненными	Контроль директором
Менеджер по обслуживанию	Организация уютной обстановки	Денежные выплаты	Некачественное выполнение своей работы	Выговор
Менеджер по снабжению	Продуктивная работа с поставщиками	Вознаграждения	Неправильное хранение товаров	Контроль зам. директора
Бухгалтер	Быстрый четкий отчет	Денежные выплаты, доверие директора	Неправильное ведение документов	Отчет перед директором
Повара	Перевыполнение плана	Денежные выплаты	Несоблюдение санитарных правил при приготовление блюд	Отчет перед шеф - поваром
Уборщики, мойщики	Хорошо убранное помещение, быстро вымыта посуда	Денежные выплаты	Несоблюдение санитарных правил при уборке и мытье посуды	Контроль администратором

Формирование системы контроля для предприятий общественного питания

Подразделение, должность.	Проверяемые функции	Периодичность, дата	Ответственный за проведение	Отчет о проверке
Производственное	Санитарное состояние	Ежедневно	Зав производством	Устный отчет директору
	Контроль качества	Ежедневно	Зав производством	Устный отчет директору
	Дисциплина	Ежедневно	Зав производством	Письменный отчет директору
	Оборудование	Ежедневно	Техник	Устный отчет
	Техника безопасности	1раз в месяц	Техник	Письменный отчет
	Пожарное состояние	1раз в месяц	Техник	Письменный отчет
	Культура обслуживания потребителей	ежедневно	Менеджер по персоналу	Устный отчет
Администрация	Дисциплина труда	Ежедневно	Зам директора	Устный отчет
	Контроль ДОУ	Ежегодно	Зам директора	Письменный отчет
	Делопроизводство	Ежегодно	Зам директора	Письменный отчет
Бухгалтерия	Техника безопасности	1раз в месяц	Кассир	Письменный отчет
	Пожарное состояние	1раз в месяц	Кассир	Письменный отчет
	Инвентаризация	1раз в пол года	Комиссия	Письменный отчет
	Дисциплина труда Контроль за бух отчетностью	Ежедневно Ежемесячно	Бух кассир Бухгалтер	Письменный отчет Письменный отчет
Организация обслуживания	Контроль за выполнением работы	Ежедневно	Менеджер по персоналу	Устный отчет
	Санитарное состояние	Ежедневно	Менеджер по персоналу	Устный отчет
	Техника безопасности	1раз в месяц	Менеджер по обслуживанию	Письменный отчет
	Дисциплина труда	Ежедневно	Менеджер по персоналу	Устный отчет
Складская служба	Контроль приема товара и отпуска на производство	Ежедневно	Кладовщик	Устный отчет
	Санитарные требования	Ежедневно	Кладовщик	Устный отчет
	Техника безопасности	1раз в месяц	Экспедитор	Письменный

План директора на неделю.

Дата	Работа
05.06.06г.	Рассмотрение заявлений о приеме на работу. Оформление интерьера зала.
06.06.06г.	Утверждение документов о поощрении и наказании работников.
07.06.06г.	Собеседование с кандидатами на должности.
08.06.06г.	Заключение договора о закупки оборудования, инвентаря, мебели.
09.06.06г.	Заключение договора с рекламной компанией.

План директора на 05.06.06г.

Время	Работа
9-00 – 10-00	Обход предприятия.
10-00 – 11-00	Получение устного и письменного отчета о санитарном, пожарном состоянии и т.д.
11-00 – 12-00	Совещание.
12-00 – 13-00	Прием работников по личным вопросам.
13-00 – 14-00	Обед.
14-00 – 15-30	Оформление интерьера кабинета
15-30 – 17-00	Рассмотрение заявлений о приеме на работу.
17-00 – 18-00	Подведение итогов дня.

Форма стимулирования сбыта	Преимущества	Недостатки
Предоставление бесплатных образцов продукции. Свободное испытание и проверка изделия. Конкурсы и лотереи Гарантирование возврата денег	Дает потребителям возможность составить наиболее полное впечатление о продукте. Способствует более быстрому восприятию продукта Преодоление невосприимчивости ко всему новому и непривычному. Способствует росту доверия к марке фирмы. Повышает престиж марки фирмы. Открывает путь для формирования новых рынков.	Связана со значительными расходами. Не позволяет составить точную картину о перспективах реализации. Достаточно сложен и дорог в организации и проведении. Достаточно дорогостоящий в применении. Участие ограниченного круга потребителей. Результаты появляются не сразу. Оказывает весьма умеренный эффект на рост объема продаж.

Показатели	Нормативные требования	Фактическое состояние
Пространственная планировка рабочего места	По СниПу для служебных помещений
1.1. площадь кабинета	20-50м.	9м
1.2.форма кабинета	Прямоугольник с соотношением сторон 1:1,5; 1:2;	Квадрат с соотношением сторон 1:1
1.3. высота потолков	2,83-3,25	3м.
1.4. соотношение площади пола и окон	1:10 для служебных помещений, площадь окна =2,4м	1:10 для служебных помещений, площадь окна =2,4м
2. санитарные требования
2.1. средняя температура воздуха	В теплый период 22-25, в холодный 18-22	В теплый период 20-22, в холодный 18-20
2.2. кратность обмена воздуха	Приток – 1,5, вытяжка – 1,5	Приток – 1,5, вытяжка – 1,5
2.3. относительная влажность воздуха (%)	Не более 75 зимой, не более 55 летом	Не более 70 зимой, не более 50 летом
2.4. Уровень шума	До 50 Дбл	До 50 Дбл
2.5. Скорость движения воздуха (м/с)	До 0,3	До 0,3
2.6. искусственное освещение	200лк для малых ламп, 75лк для ламп накаливания	200лк для малых ламп, 75лк для ламп накаливания
2.7. обеспеченность санитарными устройствами 3.офисная мебель	Согласно СниПу	Согласно СниПу
3.1. рабочий стол	Высота при среднем росте – 720мм, при высоком – 750мм	720мм
3.2. вспомогательный стол	Для установки средств связи	Для установки средств связи
3.3. кресло для руководителя	Подбирается в соответствии с антропометрическими данными руководителя	Кожаное кресло
3.4. кресла и стулья для посетителей		Стулья с высокой спинкой
3.5. Стол для заседаний		Прямоугольной формы
3.6. шкафы для хранения документов	Специальные	Специальные
4. Средства оргтехники	В соответствии с нормативно – техническими документами
4.1. Компьютер		Интел (пентиум 4)
4.2. диктофонная техника		Samsung
4.3. средства обработки документов		Дырокол, степлер, ножницы, клей и т.д.
4.4. Принтер		Sony
4.5. копировально – множительная техника		Сканер, ксерокс
4.6. Уничтожитель бумаги		Samsung
4.7. средства для вычислительных операций	Калькулятор	Калькулятор
Средства для связи и системы информации
5.1. телефон многофункциональный 5.2. телефакс		Телефон, факс Samsung
5.3. радиотелефон		Panasonic
5.4. программные средства (ППП для ПК)		Консультант плюс, офис, дибльгис и т.д.
6. Инвентарь		Канцелярские товары
6.1. корзина для бумаг
6.2. лампа настольная
6.3. сейф
7. средства психологической разгрузки	В соответствии с технической документацией
7.1. Кабинетный тренажер для физических упражнений		Велотренажер
7.2. функциональная музыка		Легкая, успокаивающая музыка
7.3. радио, телевизор		Телевизор, видеоаппаратура

СОДЕРЖАНИЕ