- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
- •1. Общие положения.
- •1. Предмет трудового договора (контракта)
- •2. Общие положения
- •3. Права и обязанности сторон
- •4. Режим работы, время отдыха и социально-бытовые условия
- •5. Оплата труда
- •6. Ответственность сторон
- •Тема 1 построение структуры предприятия общественного питания
- •Тема 2. Организационно – правовые формы предприятия порядок создания и организации деятельности предприятия.
- •Тема 3. Внешняя среда предприятия.
- •Тема 4. Управление внутренней средой предприятия.
- •Тема 5. Принятие управленческих решений.
- •1. Предмет трудового договора (контракта)
- •2. Общие положения
- •3. Права и обязанности сторон
- •4. Режим работы, время отдыха и социально-бытовые условия
- •5. Оплата труда
- •6. Ответственность сторон
- •Тема 1 построение структуры предприятия общественного питания
- •Тема 2. Организационно – правовые формы предприятия порядок создания и организации деятельности предприятия.
- •Тема 3. Внешняя среда предприятия.
- •Тема 4. Управление внутренней средой предприятия.
- •Тема 5. Принятие управленческих решений.
Тема 5. Принятие управленческих решений.
5.1. Особенности группировки управленческих решений по видам и признакам.
5.2. Решение ситуационных заданий по конкретным вопросам управленческой деятельности. Особенности применения современных методов принятия
управленческого решения: метод мозгового штурма, метод Дельфи и метод
«Кингисе» и других (оформление таблицы – достоинства и недостатки методов).
5.3.Разработка матрицы управленческого решения по кадровому вопросу
(принятие на работу зав. Производством), текущему планированию
(организация проведения праздника – Пасха, Масленица или День
защиты детей, День города), развития бизнеса (открытие филиала) и
техническому оснащения предприятия (приобретение нового оборудования
для производства).
5.4. Составить план развития предприятия на год, на 5 лет.
Список используемой литературы
Гражданский кодекс РФ. Части 1,2. – М.: Юрид. Лит., 1995.
Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
СП 2.3.6.959-00 Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
ГОСТ 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
ГОСТ 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
Сборник технологических нормативов. – М.: ТОО «Пчелка», 2004.
Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. – М.: Гардарика, 1998.
Виханский О.С. стратегическое управление: Учебник. – М.: Гардарика, 1998.
Веснин В.Р. Основы менеджмента. – М.: «Триада» ЛТД., 1996.
Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: Юристъ, 1998
Егоршин А.П. Управление персоналом. – Нижний Новгород, 1997.
Менеджмент (конспект лекций в схемах). – М.: Приор, 1999.
Мескон М.Х., Альберт М. Основы менеджмента. – М.: Дело, 1992.
Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. – М.: Дело, 1995.
Управление персоналом организации: Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. – М.: Инфра – М, 1999.
Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.
Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990.
Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и ваш ресторан».
М.Н. Захарченко, Л.С.Кучер. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
В.В.Усов. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 1990.
Д.Делл, Т.Линда. Учебник по рекламе. – Мн.: ИООО «Современное слово», 1997.
М.Н.Айзенберг. Менеджмент рекламы. – М.: ТОО «ИнтелТех», 1993.
Особенности группировки управленческих решений.
|
Классификационный признак |
Вид управленческого решения |
Примеры из практики |
|
1. По масштабу действия |
Общие |
Внесение изменений в устав предприятия. |
|
Частные |
Расширение рынка товаров и услуг | |
|
2. По периоду действия |
Перспективные |
Увеличение прибыли
|
|
Текущие |
Расширение ассортимента продукции | |
|
3. По направленности воздействия |
Внутренняя система |
Внесение изменения в должностную инструкцию
|
|
Внешняя среда |
Пересмотрение договоров с поставщиками | |
|
4. По уровню, на котором принимается решение |
Первый |
Генеральная уборка помещений
|
|
Средний |
Закупка инвентаря
| |
|
Высший |
Проведение рекламной акции | |
|
5. По форме |
Устные |
Выговор |
|
Письменные |
Приказ о приеме на работу
| |
|
6. По содержанию |
Экономические |
Создание нового логотипа предприятия |
|
Технические |
Переход на более усовершенствованное оборудование | |
|
Организационные |
Разработка Правил внутреннего распорядка | |
|
Социальные |
Выплата компенсаций | |
|
7.По значению в достижении целей |
Стратегические |
Проведение рекламной компании |
|
Тактические |
Генеральная уборка помещений и закупка инвентаря | |
|
8. По способу принятия |
Единоначальные |
Составление приказа на учреждение ПОП |
|
Коллегиальные |
Применение новых технологий | |
|
9. По степени жесткости
10. По степени активности участников процесса выработки решения |
Обязательные |
Составление трудового договора |
|
Рекомендательные
Инициативные
|
Анализ политического и экономического состояния в регионе Создание нового блюда
| |
|
Решение во исполнении приказа высшего руководства |
Расширение производства отдельных цехов
|
|
Методы |
Плюсы |
Минусы |
|
Модель управления запасами |
Поддержание высокого уровня запасов повышает надежность функционирование организации и избавляет от потерь связанных с их нехваткой. |
Требует дополнительных издержек на хранение складирования, транспортировку, страхование и т.д. Связывает оборотные средства и препятствует прибыльному инвестированию капитала
|
|
Теория очередей |
Нахождение оптимального числа каналов |
Дополнительные каналы обслуживания требуют дополнительных затрат
|
|
Теория игр |
Способность прогнозировать действия конкурентов. Снижение степени риска коммерческой деятельности фирмы |
Несовпадение интересов различных юридических или физических лиц
|
|
Метод «Дельфи» |
Отсутствие проблем, связанных с личным общением членов группы. Эффективное использование времени экспертов. Достаточное для размышлений и анализа проблем время. Разнообразие и качество генерируемых идей.
|
|
Решение ситуационных заданий по конкретным вопросам управленческой деятельности
|
Подразделение |
1год |
2год |
3год |
4год |
5год |
|
Производственное подразделение |
Увеличение выпускаемой продукции |
Повышение качества выпускаемой продукции |
Расширение ассортимента выпускаемой продукции |
Повышение продуктивности цехов |
Внедрение нового оборудования |
|
Бухгалтерия |
Укрепление финансового устройства предприятия |
Увеличение прибыли |
Взыскать резервы для обслуживающего персонала |
Проверка ведения документации |
Повышение квалификации работников |
|
Обслуживание |
Подбор и растановыка кадров |
Повышение качества обслуживания |
Увеличение количества персонала |
Повышение квалификации работников |
Смена имиджа персонала
|
|
Технические |
Установление нового программного обеспечения |
Прохождение стажировок |
Внедрение нового технологического оборудования |
Обновление пожарной системы, техники безопасности |
Повышение квалификации технических работников
|
План развития предприятия.
|
Последовательность и характеристика операций |
Совет директоров |
Кто выполняет |
|
1. Постановка задачи |
Улучшение качества работы |
Директор |
|
2. Уяснение задачи |
Изучение кандидатов на должность шеф - повара |
Менеджер по персоналу |
|
3. Сбор и обработка информации |
Технолог – Иванов И.И. Шеф – повар – Петров П.П. Студент - Сидоров С.С. |
Менеджер по персоналу |
|
4. Выработка вариантов решения |
Технолог – Высшее образование, стаж работы 10лет. Шеф – повар – среднее специальное образование, Стаж работы 7лет. Студент – среднее образование, стажа работы не имеет.
|
Менеджер по персоналу |
|
5. Анализ, обсуждение и оценка вариантов решения |
Наиболее перспективным работником является технолог.
|
Директор |
|
6. Выбор окончательного варианта решения |
Принять на работу технолога
|
Директор |
|
7. Формулировка решения |
Приказ о приеме
|
Директор |
|
8. Документальное оформление решения |
Личная карточка, трудовой договор
|
Зам. директора |
|
9. Фиксация решения/подпись документа |
Подпись директора
|
Директор |
|
10. Постановка задач подчиненным |
Улучшение качества продукции
|
Менеджер по персоналу |
|
11. Исполнение |
Технолог
|
Технолог |
|
12. Контроль результатов |
Директор
|
Директор |
Матрица по кадровому вопросу
Матрица открытия филиала.
|
Последовательность и характеристика операций
|
Совет директоров |
Кто выполняет |
|
1. Постановка задачи
|
Расширение сети
|
Директор
|
|
2. Уяснение задачи |
Изучение вариантов месторасположения
|
Зам. директора
|
|
3. Сбор и обработка информации |
Ленинский район Кировский район Октябрьский район
|
Зам. Директора |
|
4. Выработка вариантов решения |
|
Зам. директора
|
|
5. Анализ, обсуждение и оценка вариантов решения |
Наиболее выгодным месторасположением является Ленинский район |
Зам. Директора |
|
6. Выбор окончательного варианта решения |
Утвержденное месторасположение Ленинский район |
Директор |
|
7. Формулировка решения |
Приказ на открытие филиала |
Директор |
|
8. Документальное оформление решения |
Документы для регистрации |
Зам. Директора |
|
9. Фиксация решения/подпись документа |
Подпись директора |
Директор |
|
10. Постановка задач подчиненным |
Подготовка филиала к открытию |
Директор |
|
11. Исполнение |
Назначение ответственного за исполнение |
Менеджер по персоналу |
|
12. Контроль результатов |
Директор |
Директор |
|
Последовательность и характеристика операций
|
Совет директоров |
Кто выполняет |
|
1. Постановка задачи
|
Проведение праздника |
Директор |
|
2. Уяснение задачи |
Выбор места проведения праздника |
Менеджер по обслуживанию |
|
3. Сбор и обработка информации |
Столовая Парк Центр города |
Менеджер по обслуживанию |
|
4. Выработка вариантов решения |
Ленинский район Центральный район Центральный район |
Менеджер по обслуживанию |
|
5. Анализ, обсуждение и оценка вариантов решения |
Наиболее выгодным местом проведения праздника является столовая |
Менеджер по обслуживанию |
|
6. Выбор окончательного варианта решения |
Утвержденное место проведения праздника - столовая |
Директор |
|
7. Формулировка решения |
Распоряжение о проведении праздника – Дня города |
Директор |
|
8. Документальное оформление решения |
|
|
|
9. Фиксация решения/подпись документа
|
Подпись директора |
Директор |
|
10. Постановка задач подчиненным |
Грандиозное проведение праздника |
Директор |
|
11. Исполнение |
Назначение ответственного за исполнение |
Зам.директора |
|
12. Контроль результатов |
Директор |
Директор |
Матрица праздника – День города