Тема 1 построение структуры предприятия общественного питания

1.1.Определение назначения, ассортимента выпускаемой продукции

в соответствии с ассортиментным минимумом, форм обслуживания,

основных и дополнительных услуг.

1.2. Выбор месторасположения предприятия общественного питания

в г. Новосибирске: район, улица, дом. Обосновать выбор, транспортную

и пешеходную доступность предприятия.

1.3. Разработка производственной программы предприятия, составление

и оформление меню.

1.4. Разработка инфраструктуры предприятия общественного питания.

Выбор состава складских, производственных, торговых,

административных, технических помещений. Характеристика отдельных

помещений, микроклимат, отделка помещений.

5. Описание интерьера торговых помещений.

6. Составление штатного расписания предприятия.

7. Проектирование структуры управления предприятия общественного

питания. Достоинства и недостатки структуры.

5. График выхода на работу работников предприятия.

6. Санитарные правила, требования техники безопасности и охраны

труда.

5. Средства информационного обеспечения потребителя.

Тема 2. Организационно – правовые формы предприятия порядок создания и организации деятельности предприятия.

2.1. Рассмотрение состава документов, необходимых для регистрации

предприятий общественного питания разного типа. Особенности

регистрации отдельных коммерческих структур.

2.2. Подготовка проекта устава предприятия общественного питания.

2.3. Составление Положения о структурном подразделении.

2.4. Разработка правил внутреннего распорядка для предприятий

общественного питания.

2.5. Разработка Должностных инструкций для руководителей

предприятия высшего, среднего и низшего уровней.

2.6. Оформление Контракта для менеджера предприятия.

2.7. Составление Приказа 1 на учреждение предприятия

общественного питания.

Тема 3. Внешняя среда предприятия.

3.1. Анализ экономического положения в г. Новосибирске по

итогам 2005 года.

3.2. Анализ развития сети предприятий общественного питания в

г. Новосибирске. Обоснование необходимости создания новых предприятий общественного питания в г. Новосибирске.

3.3. Анализ политического состояния в регионе, отметить влияние

оказываемое политической обстановкой на работу предприятия

общественного питания.

3.4. Обоснование влияния социально – культурных факторов на деятельность предприятия. Социальная ответственность предприятия.

3.5. Составление перечня поставщиков предприятия общественного

питания с учетом ассортимента выпускаемой продукции. Анализ

договора поставки.

3.6. Изучение конкурентов предприятия, обоснование слабых и сильных

сторон конкурентов. Провести анализ нескольких (3-4) предприятий

общественного питания.

7. Подбор средств рекламы для предприятий общественного питания.

Составить рекламное обращение в СМИ, разработать форму и

содержание листовки для потребителя.

7. Анализ товарных знаков предприятий общественного питания.

Разработка товарного знака для предприятий общественного питания.

Тема 4. Управление внутренней средой предприятия.

4.1. Формулировка миссии и целей деятельности предприятия общественного

питания. Построение дерева целей предприятия.

2. Описание вида деятельности предприятия. Характеристика отдельных

элементов внутренней среды: кадры, технология.

2. Произвести подбор оборудования для оснащения отдельных помещений

предприятия. Составление перечня инвентаря посуды и мебели для предприятия.

2. Система мотивации отдельных категорий работников предприятия.

3. Формирование системы контроля для предприятий общественного питания.

4. Особенности планирования работы руководителя. Составить план работы руководителя на неделю и день.

5. Разработка системы стимулирования сбыта продукции предприятия.

6. Разработка плана кабинета руководителя. Описать интерьер. Особенности микроклимата помещения, освещение, шум.