Культура Великобритании макет 28 окт_паскова

Традиционный английский чай имеет место в 17 часов, когда заканчивают работу предприятия и учреждения. Его пьют в офисах, дома, в кафе-кондитерских. И почти всегда он сопровождается традиционной английской выпечкой: ско- нами или маффинами. Сконы – это пшеничные или ячменные лепешки из несдобного дрожжевого теста; обычно их режут пополам и намазывают маслом либо густыми сливками. Маффины – это небольшие кексы из пшеничной муки с изю- мом, черникой, шоколадной крошкой или другими ингреди- ентами; продаются в гофрированных корзиночках из воще- ной бумаги. Также маффинами называются и небольшие оладьи или сдобные булочки с джемом.

Если, сидя в элегантном чайном салоне, заказать «пол- ный чай», то нередко вместо сладостей к нему можно полу- чить несколько маленьких «клубных сэндвичей» с огурцом и сметаной, с зеленью и соленьями. Устраивая себе в 18 часов основательную трапезу, широкая публика предпочитает на- зывать ее не обедом или ужином, а опять-таки «чаем».

в промежутке между 7 и 11 часами вечераипредставляет едва ли не самый питательный из всех приемов пищи (рис. 11). Ко- гда хотят обозначить ужин более формально, говорят об обеде, которыйобычнопроходит в ресторанах и включает в себя три или более блюд.

В преддверии ужина принято подавать аперитив – обычно это вино. Затем в качестве первого блюда может по- даваться суп, а могут просто быть приготовлены несколько разных горячих блюд. На ужин обычно едят ростбифы или

91

бифштексы, в качестве добавки ко второму блюду идет овощная закуска (бобы, кукуруза, маринованные овощи, цветная капуста и т. д.). К каждому блюду предлагаются со- усы. В конце трапезы обычно подают что-то сладкое к из- любленномунапитку англичан – чаю.

7.7. Излюбленные блюда британцев

Излюбленное блюдо британцев на завтрак, как уже го- ворилось выше, овсяная каша. Также многие едят яйца, при- готовленные в различных вариациях: яйцо вкрутую, яйцо всмятку, яичница с беконом, омлет. Омлет с сыром готовится из твердого сыра, яиц, муки, немного зельтерской воды6 – и вы вкушаете блюдо, рецепт которого не изменился со времен прабабушек. По утрам уже не все британцы пьют чай, многие современныемолодые люди пьют кофе.

В Британии много различных вкусных хлебобулочных изделий: крестьянский батон; молочные булочки; булочки из дрожжевого теста; лепешки, жаренные на сковороде; гренки с сыром. Гренки с сыром (уэльский рейбит) представляют собой обжаренные в масле ломтики хлеба, на которые нама- зывается масса, приготовленная из твердого сыра, взбитых желтков, красного перца, горчицы.

Из традиционных британских супов стоит упомянуть суп из бычьих хвостов (готовится с репой, морковью, луком и большим количеством трав и специй), суп из петуха с луком, суп из бараньей головы с овощами, суп из овощей с мясом, уху по-ирландски с помидорами и мелко нарезанным карто- фелем, которуюзаправляют сметаной и мускатным орехом.

Неотъемлемой составляющей английской кухни являет- ся блюдо под названием «фиш-энд-чипс», а именно рыба и картофель фри, обжаренные во фритюре. Первое место среди рыбы, используемой для данного блюда, традиционно зани- мает треска, но годятся и другие сорта рыбы с белым мясом: пикша, мерлан, сайда, камбала. В хорошей закусочной «Фиш-

6 Зельтерская вода– минеральная вода естественной газации из источника Ни- дерзельтерс, имеет солоноватый пощипывающий вкус благодаря заметному содер- жаниюуглекислого газа.

92

энд-Чипс» посетителям всегда предлагается рыба на любой вкус. Важное условие– чтобы рыба была свежей, поэтому ее закупают рано утром на рыбном рынке. Для приготовления теста используется мука, пекарский порошок и темный анг- лийский эль. Все компоненты перемешиваются до конси- стенции густого блинного теста. Филе рыбы нарезается ку- сочками толщиной 2–3 см, посыпается кукурузным крахма- лом и окунается в тесто. Затем куски рыбы обжариваются в кипящем растительном масле при температуре 190° до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Внутри кусочки рыбы должны оставаться сочными. Гарнир к рыбе с картофелем фри – гороховое пюре, маринованный лук, маринованные огурцы или тушеная в томатном соусе фасоль. Это блюдо продается как в уличных небольших кафе или закусочных, так и в дорогих ресторанах и пабах. Во время прогулки по улочкам Британии (особенно в обеденное вре- мя) можно почувствовать характерный запах этого блюда, а именнорыбы в пивном кляре, обжаренной во фритюре.

В Британии традиционно едят много вареного и жарено- го мяса. По выходным настоящее английское жаркое из мяса или птицы можно отведать в традиционном британском па- бе. Это блюдо называется сандей роаст, что означает «вос- кресное жаркое».

Существует как минимум две версии того, почему имен- но воскресенье стало традиционным днем для сандей роаст. Одна из них гласит, что жители Йоркшира во времена инду- стриальной революции, прежде чем отправиться в церковь воскресным утром, ставили в духовку кусок мяса, который был готов как раз к их возвращению домой, к обеденному ча- су. По другой версии, сандей роаст берет свое начало в Средне- вековье. Тогда крестьяне, шесть дней в неделю служившие сво- ему землевладельцу, по воскресеньям после утренней службы в церкви пировали зажаренной на вертеле телятиной.

Основным компонентом сандей роаст выступает мясо, запеченное в духовке. Чаще всего это говядина, свинина, яг- ненок или курица. В сезон охоты на дичь англичане могут побаловать себя уткой, гусем, индейкой или другой птицей. Чтобы получить румяную аппетитную корочку, мясо обора-

93

чивают тонкими полосочками бекона, который при запека- нии частично впитывает мясные соки и становится хрустя- щим, при этом оставаясь нежным. В качестве гарнира к жар- кому подаются вареные или печеные овощи, их разнообразие варьируется в зависимости от времени года и региона стра- ны. Но что можно встретить всегда и везде – это запеченный картофель. Обычно его готовят, выкладывая вокруг мяса: так кусочки впитывают сок от мяса и приобретают замечатель- ный вкус. Кроме того, воскресное жаркое дополняют пюре из брюквы или репы, печеным пастернаком, вареной или при- готовленной на пару капустой, брокколи, стручковой фасо- лью, вареной морковью и зеленым горошком. Нередко свое место на столе занимает запеченная в сыре цветная капуста или тушеная красная капуста.

Другая важная составляющая, без которой сандей роаст не был бы самим собой, – это мясной соус, или, проще говоря, подлива. Основу для соуса составляет сок, который мясо вы- деляет при запекании. Также в соус добавляется поджарка или мелко нарезанные овощи.

Жаркое из говядины называется ростбиф, его подают с жареным картофелем, овощами и йоркширским пудингом. Когда готовят ростбиф, мясо отбивают целым куском и на раскаленной сковороде с жиром помещают на 10 минут в раскаленную духовку. Затем его солят и дожаривают на не- большом огне, поливая вытекающим соком. Готовый рост- биф должен быть сверху покрыт хрустящей корочкой, а внутри иметь сочную розовую мякоть. Йоркширский пудинг представляет собой запеченную массу из двух взбитых яиц, стакана муки и полулитра молока. Все англичане преклоня- ются перед йоркширской кухней, она считается лучшей в стране. Йоркширские пирожные с сыром, йоркширское жар- кое из барашка, йоркширский утиный паштет и йоркширская ветчина– все это гордость английскогоменю.

Популярны в Британии также запеканки, мясные пироги и другие блюда из мяса и теста: например, запеканка из те- лячьих почек; пастуший пирог; бифштекс, запеченный в тес- те; пирог с мясом; картофельный пирог с луком; пироги с бе- коном. Запеканку из телячьих почек готовят следующим об-

94

разом: форму смазывают жиром, наполняют на 2/3 песочным тестом, кладут обжаренную с кольцами лука и кружками моркови телятину, затем почки и накрывают все еще одним слоем теста. Пастуший пирог – это картофельная запеканка с мясом. Смешанное с желтками картофельное пюре выклады- вают в форму, сверху – порезанную кубиками баранину или бараний фарш, предварительно обжаренные с луком, чесно- ком и сельдереем, затем снова слой пюре – и через 30 минут вы утолите любой голод. При приготовлении пирогов с беко- ном используют съедобные водоросли, также из них готовят соус к баранине или лангустам.

Из сладких пирогов достойны особого внимания пудинг

сизюмом, торт из слоеного теста, начиненный сухофруктами и пряностями, песочные пирожные, рождественские пирожки

сначинкой из изюма, миндаля и пр. В пудинге с изюмом изюм действительно присутствует, а кроме него, говяжий почечный жир, сухари, мука, яблоки, яйца, цукаты, цедра и сок лимона, мускатный орех, ром, коньяк и пиво портер. Пу- динг должен готовиться на паровой бане в течение шести часов при одной температуре. Ритуал требует, чтобы на пу- динг положили кусочки пропитанного ромом сахара и по- дожгли его.

7.8. Британские пабы

Поддавшись рассказам об уникальной атмосфере, кото- рая царит в британском пабе, многие иностранные туристы говорят, что, только хорошо попив пива в настоящем британ- скомпабе, можносказать: «Да, ябылвБритании!» Иониправы.

Однако пресловутый «настоящий британский паб» еще нужно найти. Там, где проходят основные туристические маршруты, найти настоящий паб вряд ли удастся. Простей- ший способ поиска настоящего паба – у знакомых лондонцев, если они у вас есть, узнать, в какой паб они обычно ходят. Можно попытаться найти настоящий британский паб само- стоятельно. «Местный паб» есть в любом жилом районе (в туристических районах Лондона люди почти не живут). Внешний вид местного паба может кому-то показаться наро-

95

чито простым: вывеска и объявление о том, что здесь вы мо- жете выпить, поесть, поиграть и посмотреть прямые фут- больные трансляции. Но именно это заведение и есть тот са- мый настоящий местныйбар, кудаходятнастоящиебританцы.

Если вы иностранец и решили посетить британский паб, не зная ритуалов, вы можете попасть в неловкую ситуацию. Самая распространенная заключается в незнании того факта, что в британских местных пабах – самообслуживание. Можно сколько угодно сидеть за столиком и ждать официанта, но пива никто не принесет. Кроме того, к барной стойке приня- то подходить по одному или вдвоем– большие группы людей барменов нервируют. Если бармен задерживается с выпол- нением заказа, никогда, особенно вечером, не стоит звонить в колокольчик (чаще всего он висит на стене, там, где конча- ется стойка). В этот колокольчик могут звонить только бар- мены, сигнализируя засидевшимся посетителям о том, что бар закрываетсяи с заказом нужнопоторопиться.

Не стоит заказывать в пабе просто «пива». Великобрита- ния не Европа, где на просьбу налить пива бармены «по умолчанию» наливают светлое. В стране, где существуют сотни сортов пива и где в одном пабе может продаваться до десяти разливных сортов, принято конкретизировать свой заказ. По типам марки английского пива делятся на темные (стауты – stout или портеры – porter), красные (эли – ale и би- теры – bitter) и светлые (лагеры – lager). Уточнение о том, ка- кой именно тип пива вы желаете купить, относится к обяза- тельной информации, которую должен узнать бармен. Также нужно сообщить, как вам нужно разлить пиво – по пинтам (0,568 литра) или по полпинтам. Если этого не сделать, барме- ны нальют пинту. По закону пабам запрещено продавать алко- гольные напитки людям моложе 18 лет. Также нарушением за- кона будет попытка купить пива для кого-то, кто еще не достиг этого возраста. Конечно, существуют еще десятки неписаных правилповедениявбританскомпабе, ноэтиосновные.

Вопросы для контроля

1.Какие дома типичны для британцев? Почему?

2.Что характерно для «английского стиля» одежды?

96

3.Какие профессиональные различия в одежде сохраняются до сих пор в Великобритании?

4.Кто и по каким случаям в Великобритании до сих пор надевает средневековую одежду?

5.Что представляет собой народный костюм Шотландии?

6.Как называется клетчатая юбка до колен в крупную складку, ко торая входит в мужской национальный шотландский костюм?

7.Как называется клетчатая ткань, из которой изготавливают юбку

иплед мужского национального шотландского костюма?

8.Как одеваются зачастую женихи на свадьбе в Шотландии?

9.Какие изменения происходят в английских семьях в наши дни?

10.Какие очень давние традиции сохраняются в общественной жизни народов Британских островов?

11.Какая репутация утвердилась за британской кухней?

12.На чем основана традиционная английская кухня?

13.Какие изменения претерпела британская кулинария за по следние несколько десятилетий? С чем это связано?

14.НазовитефирменныеблюдаизразныхчастейВеликобритании.

15.В какое время проходит первый английский завтрак? Какие блюда он включает?

16.Что такое английский мармелад? С чемего подают?

17.Вкакоевремяигдепроходитвторойанглийскийзавтрак, илиланч?

18.Какиеблюдаможетвключатьланч?

19.Чтохарактернодляанглийскогозавтракаиобедаповыходным?

20.Когда и где имеет место традиционный английский чай?

21.Что такое сконы и маффины?

22.В какоевремяпроходитанглийскийужин? Вчемегоособенность?

23.Какие блюда может включать ужин англичан?

24.Из каких ингредиентов готовят омлет с сыром?

25.Какими хлебобулочными изделиями славится Британия?

26.Назовите некоторые традиционные британские супы.

27.Чтопредставляетсобойблюдоподназванием«фиш энд чипс»?

28.Какое блюдо называется сандей роаст?

29.Какие известны версии, почему именно воскресенье стало тра диционным днем для сандей роаст?

30.Как готовят и с чем подают сандей роаст?

31.Что такое ростбиф и с чем его подают?

32.В чем секрет приготовления английского ростбифа?

33.Назовите некоторые знаменитые блюда йоркширской кухни.

97

34.Назовите популярные в Британии запеканки, мясные пироги и другие блюда из мяса и теста.

35.Что представляет собой запеканка из телячьих почек?

36.Как готовят пастуший пирог?

37.Назовите популярные в Британии сладкие пироги.

38.Какие ингредиенты присутствуют в пудинге с изюмом?

39.Как найти «настоящий британский паб»?

40.Какие ритуалы британского паба вы должны знать, если хотите его посетить?

41.Назовите типы и виды британского пива.

98

Тема 8. СПОРТ. ОТДЫХ И ТУРИЗМ. ПРАЗДНИКИ

ИВЫХОДНЫЕ ДНИ

8.1.Исконно английские виды спорта

Великобритания является родиной целого ряда крупных международных видов спорта, в их числе футбол, регби, крикет, гольф, теннис, бадминтон, сквош7, хоккей, бокс, снукер8, бильярд и керлинг. Она также играла ключевую роль в развитии таких видов спорта, как парусный спорт и авто- гонки (Формула-1).

Самые известные и зрелищные английские виды спор- та – футбол, регби, крикет, теннис и гольф.

Настоящий футбол возник именно в Англии в середине XIX в., когда от беспорядочных массовых ристалищ с мячом перешли к формированию футбольных команд, которые со- ревновались друг с другом на специально оборудованных площадках. Попытки унифицировать правила предпринима- лись не раз, но только одна из них стала исторической. 26 ок- тября 1863 г. в лондонском пабе собрались капитаны и руко- водители команд нескольких колледжей. На встрече была основана «Футбольная ассоциация Англии» и предпринята попытка выработать единые правила игры в большой фут- бол. Но до деталей дело не дошло, так как участникам встре- чи не удалось договориться о главном: играть мячом руками или ногами. После голосования решительную победу одер- жали сторонники игры ногами. Оппозиция не подчинилась решению большинства и в знак протеста покинула таверну, а через несколько лет образовала «Союз регби».

Так произошло размежевание между регби и футболом. Сторонники игры в мяч ногами (футбола), решив основную, глобальную проблему, принялись за выработку правил игры. Работа над ними завершилась изданием небольшой книги

7Сквош – игровойвид спорта с мячоми ракеткой в закрытом помещении.

8Снукер – разновидностьбильярдной лузной игры.

99

под названием «Описание игры в футбол». В ней были изло- жены основные правила, которые и легли в основу совре- менного футбола.

Национальный спорт Великобритании футбол на сего- дняшний день стал самой популярной игрой во всем мире. Интересно, что у Великобритании нет единой футбольной команды. В Англии, Шотландии, Уэльсе и Северной Ирландии свои национальные команды, которые борются за европей- ские и мировые кубки. Только в Лигу английского футбола входят 92 профессиональных клуба. Во всем мире имеются болельщики известных английских клубов, таких как «Ман- честер Юнайтед», «Ливерпуль», «Арсенал» и «Челси», а транс- ляции матчей с этими командами порой собирают аудито- рию свыше миллиарда человек.

В Великобритании также существует множество люби- тельских ассоциаций футбольных клубов. Многие школы ор- ганизуют свои футбольные команды и дают участникам воз- можность поступления в престижный вуз в соответствии со спортивными достижениями.

Регби – особая разновидность футбола, которая получи- ла свое название от школы Регби в Англии. В 1823 г. один из игроков школы, играя в футбол, вдруг схватил мяч руками и побежал. Так родилась новая игра. Мяч в регби всегда имел овальную форму, так как изготавливался из свиного мочево- го пузыря, обшитого воловьей кожей. Использовать резину стали позднее. Новый материал предоставил возможность выпускать круглые мячи, но по настоянию учеников Регби мячи для их любимой игры сохранили овальную форму, от- личавшую их от футбольных. Сегодня регби – это командная игра с мячом овальной формы на площадке размером 100×80 метров с Н-образными воротами с двух сторон поля. В каж- дой команде 15 игроков. Цель игры: передавая мяч друг дру- гу руками (назад) или ногами (в любом направлении), при- землить его в зачетном поле соперника за линией ворот или забить ногой в ворота так, чтобы он пролетел над перекла- диной. Это довольно жесткая игра, поэтому регбисты долж- ны быть крупными и сильными. Еще одно требование к иг-

100