Реализация блюд в зале ресторана

Наименование

блюда

Кол-во

блюд,

реали-

зуемых

в день

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

КОЭФФИЦИЕНТ ПЕРЕРАЧЕТА

0,04

0,04

0,06

0,13

0,13

0,13

0,08

0,05

0,07

0,08

0,09

0,09

КОЛИЧЕСТВО БЛЮД, РЕАЛИЗУЕМЫХ ЗА 1 ЧАС РАБОТЫ

Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

Бутерброд с икрой зернистой

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Бутерброд с сыром

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Ассорти мясное на хлебе

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Канапе с сыром

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Рыба солёная (порциями)

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Рыбные консервы (порциями)

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Колбаса (порциями)

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Салат зелёный с огурцом и помидорами

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Салат «весна»

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Салат деликатесный

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Яйца фаршированный сельдью и луком

71

2

2

4

9

9

9

5

3

4

5

6

6

Салат «вессений»

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Салат «балтийский»

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Салат « фантазия»

64

2

2

3

8

8

8

5

3

4

5

5

5

Салат «овощной»

67

2

2

4

8

8

8

5

3

4

5

6

6

Борщ

27

1

1

1

3

3

3

3

1

1

2

2

2

Щи из свежий капусты

27

1

1

1

3

3

3

2

1

1

2

2

2

Рассольник домашний

32

1

1

1

4

4

4

2

1

2

2

2

2

Тефтели рыбные

72

2

2

4

9

9

9

5

3

5

5

6

6

Гуляш

72

2

2

4

9

9

9

5

3

5

5

6

6

Плов

72

2

2

4

9

9

9

5

3

5

5

6

6

Шницель натурально рубленый

72

2

2

2

9

9

9

5

3

5

5

6

6

Картофельное пюре

72

2

2

3

9

9

6

5

3

5

5

6

6

Рис отварной

72

2

2

4

9

9

9

5

3

5

5

6

6

Макаронные изделия

85

3

3

5

11

11

11

6

4

6

7

7

Ватрушка

12

-

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Пирожки печёные из дрожжевого теста

12

-

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Блины

14

-

-

-

2

2

2

2

2

2

1

1

1

компот из свежих плодов

12

-

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

1

кисель из плодов или ягод

12

-

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Чай с лимоном

12

-

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Кофе чёрный

12

-

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

1