1.Технико-экономическое обоснование проекта

Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино- водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы:

-люкс

-высший

-первый.

Обслуживание в ресторане представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино- водочных изделий, оказываемые квалифицированными производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных изделий.

Рестораны должны иметь кроме обычной вывески еще и световую. Для оформления залов и помещений используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки).

В торговом зале ресторанов классов люкс и высшего обязательно наличие эстрады и танцплощадки.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана люкс обязательно система кондиционирования воздуха с автоматическим поддерживания оптимальных условий температуры и влажности. Для ресторанов первого и высшего класса допустима обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкие или полумягкие с подлокотниками и соответствовать интерьеру.

Проектируемый ресторан будет располагаться в центре посёлка Палкино. Месторасположения выгодно тем что, расположено рядом с детской площадкой и берегом озера, рядом расположена парковка.

Реклама предприятия будет располагаться в местной газете «Льновод», на рекламных щитах в населённом пункте, на официальном сайте ресторана, и на дорожном радио.

В предприятии общественного питания проектируется несколько групп помещений:

1)для посетителей,

2)производственное,

3)складские,

4)административно-бытовые,

К первой группе относятся залы с раздаточными, вестибюлем, гардеробом, умывальней, и уборной. Производственные помещения предназначены для холодной и тепловой обработки пищевых продуктов и приготовления пищи, а также для мытья столовой и кухонной посуды. Количество и площади производственных помещений определяются уровнем пропускной способности и числом посадочных мест в залах. При проектировании производственных помещений руководствуются соответствующими нормами проектирования предприятий общественного питания (СНиП П-Л.8-71).

В состав производственных помещений входят:

-горячий цех,

-холодный цех,

-помещение для резки хлеба,

-доготовочный цех,

-мясной цех,

-рыбный цех,

-овощной цех,

-помещение для мучных изделий или кондитерских цех,

-моечная столовой посуды,

-моечная кухонной посуды,

-моечная и кладовая тары для полуфабрикатов,

-помещение заведующего производством.

К складским помещениям относятся охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов (мясо, рыба), кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, кладовая инвентаря и тары, загрузочная. Последняя предназначена для приема поступающего на предприятие сырья. Загрузочная обеспечивается оборудованием, благоустроенными подъездными путями и навесами.

Бытовые помещения включают гардеробные (для домашней и санитарной одежды), душевые, санитарные узлы, бельевые, помещения для личной гигиены женщин, помещения персонала.

Режим работы ресторана