Рецептура на плюшку «Московская», кг / 100 кг муки

Наименование сырья	Расход по рецептуре, кг
Мука пшеничная высшего сорта	100
Дрожжи	4
Меланж	6
Соль	1
Ванилин	0,025
Молоко сухое	3,4
Масло коровье несоленое сливочное	14
Сахар-песок	22
Итого:	150,425
Выход, %	155

Эффективность достигается тогда, когда ресурсы распределяются так, чтобы позволить получить максимально возможную прибыль. Обычно производитель устанавливает такую цену на продукцию, при которой превышение совокупной выручки от реализации будет наибольшим. Экономическая эффективность определяется путем сопоставления полученного эффекта (результата) с использованием для его получения ресурсами или затратами.

Для эффективной организации производства необходимо учитывать поступление основного и дополнительного сырья.

Таблица 4

Поступление сырья и выработка готовой продукции

Показатели	Годы			2011 г. в % 2010г.
	2009г.	2010г.	2011г.
1	2	3	4	5
Поступило сырья, всего, т.	8110,9	8159	8166,4	100,1
в т.ч. по видам сырья:
мука ржаная обдирная	2433,3	2447,7	2450	100,1
мука пшеничная в/с	2838,8	2855,7	2858,2	100,1
мука пшеничная 1с	1622,2	1631,8	1633,3	100,1
сахар	405,5	408,0	408,6	100,1
дрожжи прессованные	81,1	81,6	81,7	100,1
соль	202,8	204	205,8	101
улучшители	121,7	122,4	126,1	103
Выработано продукции, всего, т.	6008,1	6043,7	6049,2	100,1
в т.ч. по видам продукции:
хлебобулочные изделия	5865	5870	5869	99,98
бараночные изделия	5,1	5,7	5,2	91
кондитерские изделия	138	168	175	104

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5
Произведено продукции из 1 т сырья, т	0,74	0,74	0,74	100
Средняя цена 1 т реализованной продукции, руб
- хлеб и хлебобулочные изделия	13500,7	14113,3	16542,8	117,2
- кондитерские изделия	56483,6	69310,7	73214,5	105,6
Прибыль от реализации, тыс. руб	2943,6	2396,5	2050,8	85,6
Получено прибыли на 1 т сырья, руб	490	396,5	339	85,5

Средняя цена 1 тонны хлеба и хлебобулочных изделий за 2010 год составила 14113,3 руб., за 2011 год – 16542,8 руб. Увеличение средней цены произошло за счет увеличения затрат на топливо, электроэнергию, повышения цен на основное сырье (муку). За 2010 год выработано хлебобулочных изделий 5870 тонн, на 1 тонну больше, чем за 2011 год (5869 тонн). Если за 2010 год на 1 тонну сырья было получено 396,5руб. прибыли, то в 2011 году эта сумма составила 339 руб.

Экономическую эффективность агропромышленного производства характеризует рентабельность; это экономическая категория, выражающая доходность (прибыльность) предприятия или отрасли в целом.

В экономическом смысле себестоимость – это денежное выражение затрат хозяйства на производство и реализацию продукции. Количественно она не совпадает с той частью стоимости, которую отражает, поскольку потребленные в процессе производства орудия и предметы труда включаются в себестоимость продукции не по общественно необходимым затратам, а по действующим ценам, которые, как правило, не совпадают с себестоимостью.

Себестоимость – важнейший показатель для анализа с целью повышения эффективности производства. Анализ может выполняться в нескольких разрезах. Например, все расходы делят на переменные (которые зависят от объема выпуска продукции) и постоянные (или условно-постоянные, которые в рамках некоторого диапазона не зависят от количества произведенной продукции). Такой анализ позволяет определить объемы производства, при которых предприятие выходит на окупаемость затрат (точка безубыточности).

Таблица 5