2.2. Организационная и производственная структура оао «Новочебоксарский хлебозавод»

Структура предприятия – это состав и соотношение его внутренних звеньев, цехов, участков, отделов, лабораторий и других подразделений, составляющих единый хозяйственный объект.

Общая структура предприятия – это комплекс производственных подразделений, организаций по управлению предприятием и обслуживанию работников, их количество, величина, взаимосвязи и соотношения между ними.

Общая структура предприятия определяется следующими факторами:

- размером предприятия;

- отраслью производства;

- уровнем технологии и специализация предприятия и т.п.

Для успешной и эффективной работы предприятия, а также для рациональной организации предприятия на стадии создания предприятия проектируются, формируются, а в дальнейшем и модернизируются различные виды целевых структур управления. Производственная структура предприятия представляет собой форму организации производственного процесса и находит выражение в размерах предприятия, количестве, составе и удельном весе цехов, подразделений и служб, их планировке, а также в составе и количестве производственных участков, рабочих мест и конкретных исполнителей внутри цехов или участков. Главными элементами производственной структуры предприятия являются цехи, участки и рабочие места.

Рассмотрим организационную структуру управления в ОАО «Новочебоксарский хлебозавод»:

Генеральный директор

Главный инженер Главный Зам.ген.директора Зам.ген.директора Зам.ген.

бухгалтер по производству по кадрам директора

по сбыту

Главный механик Бухгалтер Инженер-технолог

Инженер по Экономист Начальник КПЛ Маркетинговый

охране труда отдел

Старший контролер

Начальник хлебного цеха

Начальник кондитерского цеха

Рис. 1. Организационная структура ОАО «Новочебоксарский хлебозавод»

На предприятии работает около 370 человек. Численность промышленно-производственного персонала составляет около 320 человек. Непосредственно в хлебном цехе работает около 130 человек.

Более подробное описание структуры бригады в таблице 1.

Таблица 1

Хронология использования рабочего времени по основному производству хлебного цеха

№ п/п	Наименование профессий или должности	Коли-чество чел. (ед.)	Выполняемая работа по обслуживанию технологических линий, производственных участков и режим работы
1	2	3	4
1	Дрожжевод	1	Дрожжевое отделение
2	Тестовод	3	ТЛ № 1, 2, 3, 4, 5, 6
3	Машинист тесторазделочной машины	3	ТЛ № 1, 3, 4, 5, 6
4	Дозировщик	1	Дозировочное отделение вспомогательного сырья по ассортименту и рецептуре
5	Машинист пруфера	2	ТЛ № 1,3,4,5
6	Машинист тесторазделочной машины ТЛ № 2	1	Формовка + выпечка хлеба формового 0,7 кг и 0,6 кг
7	Пекарь	2	ТЛ № 1, 3, 4, 5
8	Укладчик х/б изделий	3	ТЛ № 1, 2, 3, 4, 5
9	Укладчик - фасовщик	3	По всему цеху
10	Укладчик хлебобулочных изделий	2	Специалисты взаимозаменяемых профессий по основному производству при очередных отпусках и болезнях
11	Оператор БХМ	1	Подача муки в производственные силоса

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4
12	Машинист компрессорных установок	1	Обслуживание хлебного цеха и склада БХМ
13	Наладчик технологического оборудования	1	Обслуживание всего технологического оборудования в хлебном цехе
14	Кочегар производственных печей	1	Обслуживание производственных печей по технологическим линиям
15	Уборщик производственных помещений	1	Ежедневная влажная уборка
	ВСЕГО по бригаде	26
16	Пекарь 3 разряда – пряничники	4	Выработка пряников, печений в ассортименте согласно заявкам в дневную смену с 8-00 до 17-00
17	Укладчик х/б изделий - работница участка попкорн	1	Выработка попкорна в ассортименте согласно заявкам в дневную смену

Производственно-технологическая лаборатория является самостоятельным структурным подразделением предприятия. Производственно-технологическая лаборатория имеет в своем составе структурные подразделения: центральная производственная лаборатория; лаборатория хлебного цеха; лаборатория напиточного цеха.

Штатное расписание производственной лаборатории:

- начальник лаборатории - 1 ед.,

- инженер-технолог - 1 ед.,

- сменный лаборант техник-технолог (хлебного цеха) - 4ед.

- лаборант химического анализа - 1ед.,

- начальник КПЛ – 1 ед. (КПЛ - контрольно-производственная лаборатория).

Распределение обязанностей между сотрудниками производственной лаборатории производится начальником лаборатории.

Задачи лаборатории предприятия:

- обеспечение выпуска качественной и конкурентоспособной продукции;

- предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей требованиям стандартов и технических условий;

- расширение ассортимента выпускаемой продукции;

- внедрение в производство современных, более производительных и прогрессивных технологий;

- контроль над соблюдением технологической дисциплины.

Функции:

1. Разработка режимов технологического процесса для каждого вырабатываемого изделия под руководством заместителя генерального директора по производству, при участии главного механика, главного экономиста, начальниками напиточного, хлебного и кондитерского цехов.

2. Проведение исследовательских работ по освоению новых видов изделий, применению новых видов сырья и материалов в проектируемых видах продукции под руководством заместителя генерального директора по производству совместно с начальниками напиточного, хлебного и кондитерского цехов.

3. Обеспечение контроля над технологической дисциплиной в цехах.

4. Организация лабораторного контроля качества поступающих в производство сырья, материалов, полуфабрикатов, а также готовой продукции с целью определения соответствия их действующей НТД.

5. Разработка методик и инструкций по текущему контролю производства, в том числе по экспресс - анализам на рабочих местах.

6. Контроль над состоянием и работой контрольно-измерительной аппаратуры лаборатории, представление ее на периодическую государственную поверку.

7. Анализ и систематизация полученных данных, ведение лабораторных журналов.

8. Участие в заключение договоров на выполнение работ, связанных с функциями лаборатории со сторонними организациями.

9. Исследование причин возникновения брака.

10. Экономическое обоснование необходимости обновления парка оборудования в производственной лаборатории.

11. Осуществление контроля над соблюдением технологии обслуживания оборудования.

12. Контроль над соблюдением условий и сроков хранения сырья.

13. Проведение работ по сертификации продукции предприятия.

14. Изучение зарубежного и отечественного опыта производства хлебобулочной, кондитерской и безалкогольной продукции.

15. Участие в проведении общезаводских собраний с анализом работы по улучшению качества выпускаемых изделий.

Организация лабораторного контроля.

1. Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а при отсутствии лаборатории контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами Госсанэпиднадзора и Госстандарта.

2. Порядок проведения микробиологического контроля производства и качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии с действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации к качеству кондитерских изделий.

3. На предприятиях разрабатывается график проведения микробиологического контроля санитарного состояния производства и качества кондитерских изделий, который согласовывается с органами Госсанэпиднадзора.

4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы не реже 1 раза в сутки.

5. При организации технологического контроля следует руководствоваться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных и кондитерских изделий.