3. Вирощування дріжджів

У технологічної схемою дріжджового виробництва стадія вирощування дріжджів – головна операція, джерело якої вмикробиологическом синтезі. Для накопичення біомаси дріжджів треба мати відповідну ємність, тобто. апарат для вирощування товарних кормових дріжджів,засевние дріжджі чистої культури, сприятливе середовище й повітря. Кожен із зазначених чинників впливає процес вирощування дріжджів. Після вирощування дріжджі необхідно виділення з відпрацьованою середовища, промити довести до. Вирізняють і збезводнюють дріжджі фільтруванням,сепарированием, фільтрацією,упариванием і сушінням. Отже, технологічні операції отримання дріжджів поділяються на біохімічні, механічні і теплові (рис. 8).

Підготовка чистої культуризасевних дріжджів.

Під поняттямзасевние дріжджі прийнято розуміти початковий чи додатковий приплив дріжджів чистої культури у основні виробничідрожжерастильние апарати. Під чистої культурою у виробництві слід розуміти 100-відсоткову біомасу дріжджів, рекомендовану виробництву для культивування наперерабативаемом у цей період сировину.

>Засевние дріжджі чистої культури готуються якось по-особливому режиму, починаючи з лабораторної пробірки і закінчуючи виробничимдрожжерастильним апаратом –ферментатором. Установка їхнього приготування працює періодично чи безупинно, залежно потреби.

Перед процесом вирощування дріжджів в пускової періодперерабативаемий субстрат може бути засіяний певною кількістю активних дріжджів врожайної чистої культури. Досвід показав, що у початковий період субстраті кількість біомасизасевних дріжджів, що містить до 75% вологи, на повинен перевищувати половини маси цукру, покликаного забезпечити завантаження апарату. При безупинному вирощуванні товарних дріжджів у разі нестійкості виробничої культури рекомендується постійно додавати 10%засевних дріжджів від біомаси дріжджів, що у апараті.

Виходячи з цього, визначається склад парламенту й продуктивність установки приготуваннязасевних дріжджів чистої культури.

Процес вирощуваннязасевних дріжджів розбивається на цілий ряд операцій, основними серед яких є:

· вирощування чистої культури дріжджів в лабораторних умовах,

· вирощуваннязасевних дріжджів у малій і великийдрожжанках,

· вирощуваннязасевних дріжджів у малихдрожжерастильном апараті.

Схема установки приготуваннязасевних дріжджів чистої культури показано на рис. 9. Вирощування чистої культури дріжджів в лабораторних умовахввозяться кілька стадій в колбах чи суліях різної місткістю. Як живильне середовище усім стадіях установки чистої культури застосовують нейтралізованийгидролизат чисульфитний щілин.Питательную середуприготавливают у спеціальній апараті, так званомустерилизаторе-нейтрализаторе, якого підбито пар, повітря, вапняне молоко, розчин сульфату амонію і водна витяжка суперфосфату. Апарат, заповнений нейтралізованимгидролизатом, з єдиною метою стерилізації середовища нагрівають до80С і додатково нейтралізується до рН 5,5 – 5,8 при безупинному повітряному чи механічному перемішуванні. У цьому додаються живильні солі: розчин сульфату амонію, водна витяжка суперфосфату і хлористий калій. У сприятливе середовище бажано додати дріжджовоїавтолизат. Добавкаавтолизата прискорює процес розмноження дріжджів і

зробила їх фізіологічно активними.

>Питательную середу можна вживати після відстоювання і охолодження.Отстаивание зазвичай триває 5 – 8 год. Задля чистоти від осаду встерилизаторе-нейтрализаторе передбаченідекантационние устрою, а механічної вивантаження осаду з апарату – бічний і верхні люки.

Перша стадіявирощуваннязасевних дріжджів в виробничих складних умов відбувається у малійдрожжанке загальною ємністю 500 л. Спочатку вдрожжанку набирають 180 л кип'яченою води, потім подають 40 лподготовенной живильне середовище. У цілому цей субстрат засівають вирощені до лабораторій дріжджі у кількості 120 – 140 р враховуючи пресовані, разом із середовищем, де вони вирощувалися. Харчовий середовище у малійдрожжанке повинна містити РМ не більше 0,4 – 0,5%.

Усі вмістдрожжанки інтенсивно продувається повітрям протягом 12 – 14 год з поступової цей час добавкою живильне середовище з такою розрахунком, щоб до кінця періоду обсяг рідини був 310 л. При вирощуванні підтримується рН 4,0 – 5,5 шляхом подачі аміачної води. У першій стадії за цикл отримують 3,5 – 4,5 кг біомаси дріжджів, містять 75% вологи.

Друга стадіяввозятьсябольщойдрожжанке загальною ємністю 4,5 – 5 м³. Весь процес другий стадії аналогічний процесу першої стадії: вдрожжанку подається 1300 л кип'яченою води, 200 л живильне середовище, всезасевние дріжджі разом із відпрацьованою середовищем з першого стадії. Процес відбувається у протягом 10 – 11 год.

Третя стадіяввозяться маломудрожжерастильном апараті місткістю 12 – 15 м³. Апарат заповнюють кип'яченою водою (1500 л),засевними дріжджами разом із відпрацьованою середовищем з іншою стадії (2500 л) і свіжої середовищем (500 л).Засевних дріжджів має не меншим 7,5 – 15% від безлічі РМ. Процес відбувається у протягом 8 – 9 год. Упродовж цього терміну у малих апараті відповідно до режимом дозування живильне середовище накопичується 6000 л середовища із вмістом у ній до 90 -100 кг біомаси дріжджів. У 1 л середовища накопичується 15 – 20 р дріжджів, містять 75% вологи.

При накопиченні цієї кількості дріжджів починається безперервний відбір по 1 – 1,5 м³/годзасевних дріжджів разом із відпрацьованою середовищем з малого апарату в виробничийдрожжерастильний апарат, де вирощують товарні дріжджі. Водночас у малий апарат подається стільки ж свіжої живильне середовище.Непреривная робота малого апарату триває 5 – 7сут. На восьмі добу слід повторити процес вирощування чистої культуризасевних дріжджів, починаючи з лабораторного розмноження відібраних найефективніших виробничих дріжджів, отримані від першого обороту. Цим прийомом повторної селекції досягається отриманнявисокоурожайной і стійкою в виробничих умовах культури дріжджів.